Eisbein (literalmente: "pierna de hielo") es un plato culinario alemán de corvejón de jamón en escabeche , generalmente curado y ligeramente hervido. La palabra probablemente proviene del alemán alto a través del término latino ischia que se usa en medicina y en la búsqueda de la articulación de la cadera. En el sur de Alemania, la preparación común se conoce como Schweinshaxe y generalmente se tuesta. El plato polaco golonka o golonko y el plato sueco fläsklägg med rotmos son muy similares, alternativamente asados a la parrilla en una barbacoa; Otro plato similar es el Swiss Wädli y el Stelze austríaco .
El eisbein generalmente se vende ya curado y, a veces , ahumado , y luego se usa en platos simples y abundantes. Existen numerosas variaciones regionales, por ejemplo en Berlín se sirve con budín de guisantes . [1] En Franconia , Eisbein se sirve comúnmente con puré de papas o chucrut , en Austria con rábano picante y mostaza .
Ver también
- Lista de platos alemanes - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de platos polacos - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de platos de jamón - artículo de la lista de Wikipedia - también incluye platos de jamón
- Lista de alimentos en escabeche : lista de enlaces a artículos de Wikipedia sobre alimentos en escabeche
- Lista de platos de cerdo - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de alimentos ahumados - artículo de la lista de Wikipedia
- Portal de alimentos
Referencias
Notas
enlaces externos
- Medios relacionados con Eisbein en Wikimedia Commons