The Fine Art of Mixing Drinks es un libro sobre cócteles de David A. Embury , publicado por primera vez en 1948. [1] El libro se destaca por su tono ingenioso, muy obstinado y conversacional, [2] así como por su categorización de cócteles en dos tipos principales: aromático y ácido; su categorización de ingredientes en tres categorías: la base, los agentes modificadores y los aromatizantes y colorantes especiales; y su proporción 1:2:8 (1 parte dulce, 2 partes ácidas, 8 partes base) para cócteles tipo ácido.
Embury enfatiza con frecuencia que la bebida nunca será mejor que la calidad del ingrediente más barato que contiene y, por lo tanto, enfatiza constantemente la necesidad de bebidas espirituosas, licores , cordiales y modificadores (limones recién exprimidos, etc.) de la más alta calidad. También enfatiza repetidamente que un cóctel, en el sentido clásico (una bebida antes de la cena), no debe tener más que el más mínimo toque de dulzura, y deplora el uso de bebidas como el Brandy Alexander .como cócteles preprandiales, ya que adormecen el apetito en lugar de agudizarlo. No denigra las bebidas azucaradas como tales, sino que señala que son excelentes para después de cenar o para tomar a media tarde acompañando tartas o galletas de chocolate, pero son anatema como “cóctel” antes de una comida copiosa.
En términos de cócteles oficiales de la IBA , Embury describe los clásicos cócteles antes de la cena , que abren el apetito, no otras categorías. [1]
La base es el ingrediente principal del cóctel. Por lo general, es un solo licor, como ron , ginebra o whisky , y normalmente constituye el 75 por ciento o más del volumen total del cóctel antes de la formación de hielo.
El agente modificador es el ingrediente que le da carácter al cóctel. Su función es suavizar el sabor a alcohol crudo de la base al mismo tiempo que realza su sabor natural. Los agentes modificadores típicos son vinos aromáticos (como el vermut ) y licores (como Fernet Branca o Amer Picon ), amargos , jugos de frutas y "agentes suavizantes" como azúcar, huevos y crema.
Los agentes saborizantes y colorantes especiales incluyen licores (como Grand Marnier o Chartreuse ), cordiales , amargos como Angostura Bitters , etc. y jarabes saborizados sin alcohol (como granadina o jarabe de horchata ). Por lo general, se usan en lugar del jarabe simple y se deben usar con moderación.