La harina de pescado es un producto comercial elaborado principalmente a partir de pescado que no se utiliza para el consumo humano; La harina de pescado se utiliza generalmente para alimentar a los animales de granja en un entorno agrícola. Debido a que es densa en calorías y barata de producir, la harina de pescado ha jugado un papel crítico en el crecimiento de las granjas industriales y en la cantidad de animales de granja que es posible criar y alimentar.
La harina de pescado se elabora con las espinas y los despojos que quedan del pescado capturado por las pesquerías comerciales. La gran mayoría del pescado con el que se elabora la harina de pescado no se utiliza para el consumo humano; más bien, la harina de pescado se elabora generalmente a partir de la captura secundaria . [1] [2]
La harina de pescado se presenta en forma de polvo o torta. Esta forma se obtiene secando el pescado o los recortes de pescado y luego moliéndolo. Si el pescado utilizado es un pescado graso , primero se prensa para extraer la mayor parte del aceite de pescado . [2] [3]
La producción y el uso a gran escala de harina de pescado son controvertidos. El lucrativo mercado de la harina de pescado como alimento alienta a las pesquerías corporativas a no limitar sus cosechas accesorias (de las que se elabora la harina de pescado) y, por lo tanto, conduce al agotamiento de los ecosistemas, al daño ambiental y al colapso de las pesquerías locales. Su papel en la facilitación de la cría y sobrealimentación de millones de cerdos y pollos en granjas industriales también ha sido criticado por grupos de derechos animales y bienestar animal. Los fabricantes de harina de pescado contrarrestan que el papel de la harina de pescado en la alimentación y cría de millones de animales de granja conduce a la producción de más alimentos y la alimentación de millones de personas en todo el mundo.
Historia
Los subproductos de pescado se han utilizado históricamente para alimentar aves, cerdos y otros peces de piscifactoría. Una forma primitiva de harina de pescado se menciona en Los viajes de Marco Polo a principios del siglo XIV: "acostumbran a sus vacas, vacas, ovejas, camellos y caballos a alimentarse de pescado seco , que se les sirve regularmente, comen sin ningún signo de disgusto ". El uso del arenque como materia prima industrial comenzó alrededor del año 800 d. C. en Noruega; Se empleó un proceso muy primitivo de exprimir el aceite del arenque por medio de tablas de madera y piedras. [3]
Usar
Antes de 1910, la harina de pescado se utilizaba principalmente como fertilizante, al menos en el Reino Unido. [3]
La harina de pescado se utiliza principalmente como suplemento proteico en piensos compuestos . [3] [4] A partir de 2010, alrededor del 56% de la harina de pescado se utilizó para alimentar a los peces de piscifactoría , alrededor del 20% se utilizó en piensos para cerdos, alrededor del 12% en piensos para aves de corral y alrededor del 12% en otros usos, que incluían fertilizantes. . [2]
El costo de la harina de pescado con 65% de proteína ha variado entre $ 385 y $ 554 por tonelada desde 2000, que es aproximadamente dos o tres veces el precio de la harina de soja . [2]
La creciente demanda de pescado, a medida que las personas en el mundo desarrollado se alejan de la carne roja y se orientan hacia otras fuentes de proteína cárnica, ha aumentado la demanda de pescado de piscifactoría, y el pescado de piscifactoría representa la mitad del pescado consumido en todo el mundo en 2016. [5] Demanda para la harina de pescado ha aumentado en consecuencia, pero las cosechas están reguladas y la oferta no puede expandirse. [2] [5] Esto ha llevado a una tendencia hacia el uso de otros ingredientes como harina de soja, harina de semilla de algodón , sobras del procesamiento de maíz y trigo, legumbres y algas , y un aumento en la investigación para encontrar alternativas a la harina de pescado y usos estratégicos alternativos (por ejemplo, en la fase de crecimiento, después de que se establezcan los peces recién nacidos). [2] [5] [6]
Pescado utilizado
La harina de pescado puede elaborarse a partir de casi cualquier tipo de marisco , pero generalmente se elabora a partir de pequeños peces marinos capturados en la naturaleza que contienen un alto porcentaje de espinas y aceite, y por lo general no se consideran aptos para el consumo humano directo. El pescado capturado con fines de harina de pescado únicamente se denomina "industrial". [2] Otras fuentes de harina de pescado son las capturas incidentales y los subproductos de los recortes hechos durante el procesamiento (desechos o despojos de pescado) de diversos productos del mar destinados al consumo humano directo. [2]
Las principales fuentes de pescado por país son: [2] [3] [4]
- Chile: anchoas , jurel
- China: varias especies
- Dinamarca: faneca , anguila de arena , espadín
- Unión Europea: faneca , capelán , anguila de arena y caballa
- Islandia y Noruega: capelán , arenque , bacaladilla
- Japón: sardina , sardina , sari , caballa
- Perú: anchoas
- Sudáfrica: sardina
- Tailandia: varias especies
- Estados Unidos: menhaden , pollock
Se necesitan de 4 a 5 toneladas de pescado para producir una tonelada de harina de pescado; Cada año se recolectan alrededor de 6 millones de toneladas de pescado únicamente para hacer harina de pescado. [2]
Impacto medioambiental
La producción de harina de pescado es un factor que contribuye de manera significativa a la sobrepesca y corre el riesgo de llevar la pesca más allá de su tasa de reemplazo. Algunas áreas del mundo, como África occidental, han experimentado un gran aumento en la producción de harina de pescado, lo que a su vez está perjudicando la pesca local y provocando el colapso de la pesca . [1] [7]
Procesando
La harina de pescado se elabora cocinando, presionando, secando y moliendo pescado o desechos de pescado hasta convertirlos en sólidos. Se elimina la mayor parte del agua y parte o todo el aceite. Se necesitan cuatro o cinco toneladas de pescado para fabricar una tonelada de harina de pescado seca. [2]
De las diversas formas de hacer harina de pescado a partir de pescado crudo, la más sencilla es dejar que el pescado se seque al sol antes de molerlo y prensarlo. Este método todavía se utiliza en algunas partes del mundo donde no se dispone de plantas de procesamiento, pero el producto final es de mala calidad en comparación con los fabricados con métodos modernos.
En la actualidad, toda la harina de pescado industrial se elabora mediante los siguientes procesos: [3]
Cocción: el pescado se mueve a través de una olla comercial, un cilindro largo con camisa de vapor, mediante un transportador de tornillo . Esta es una etapa crítica en la preparación de la harina de pescado, ya que una cocción incompleta significa que el líquido del pescado no puede exprimirse satisfactoriamente y la sobrecocción hace que el material sea demasiado suave para presionarlo. No se produce ningún secado en la etapa de cocción.
Prensado: El pescado cocido se comprime dentro de un tubo perforado, expulsando algunos de sus líquidos, dejando "torta prensada". El contenido de agua se reduce del 70% a aproximadamente el 50% y el de aceite al 4%.
Secado: La torta prensada se seca dando vueltas dentro de un tambor calentado. El secado insuficiente puede provocar el crecimiento de mohos o bacterias; el secado excesivo puede provocar quemaduras y una reducción del valor nutricional de la comida.
Se utilizan dos métodos alternativos de secado:
- Directo: Se hace pasar aire muy caliente a una temperatura de 500 ° C (932 ° F) sobre el material mientras se gira rápidamente en un tambor cilíndrico. Aunque es más rápido, el daño por calor es mucho más probable si el proceso no se controla cuidadosamente.
- Indirecto: la comida se vuelca dentro de un cilindro que contiene discos calentados con vapor.
Molienda: La harina seca se muele [ ¿cómo? ] para eliminar cualquier bulto o partícula de hueso.
Composición de nutrientes
Cualquier dieta completa debe contener algo de proteína , pero el valor nutricional de la proteína se relaciona directamente con su composición de aminoácidos y digestibilidad. La harina de pescado de alta calidad contiene normalmente entre un 60% y un 72% de proteína cruda en peso. Las dietas típicas para pescado pueden contener de 32% a 45% de proteína total en peso. [8]
Riesgos
La harina de pescado no modificada puede quemarse espontáneamente por el calor generado por la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados en la harina. En el pasado, los barcos factoría se hundieron a causa de esos incendios. Ese peligro se ha eliminado agregando antioxidantes a la comida. [2]
En 2001, la etoxiquina era el antioxidante más comúnmente utilizado, por lo general en el rango de 200 a 1000 mg / kg. [3] Se ha especulado que la etoxiquina en los alimentos para mascotas podría ser responsable de múltiples problemas de salud. Hasta la fecha, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Solo ha encontrado una conexión verificable entre la etoxiquina y la acumulación de protoporfirina IX en el hígado, así como las elevaciones de las enzimas relacionadas con el hígado en algunos animales, pero sin consecuencias conocidas para la salud de estos efectos. En 1997, el Centro de Medicina Veterinaria pidió a los fabricantes de alimentos para mascotas que limitaran voluntariamente los niveles de etoxiquina a 75 ppm hasta que se presenten más pruebas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos para mascotas que contienen etoxiquina nunca han superado esta cantidad. Se ha demostrado que la etoxiquina es ligeramente tóxica para los peces. [ cita requerida ]
Aunque ha sido aprobado para su uso en alimentos en los EE. UU. Y como insecticida en aerosol para frutas, la etoxiquina no se ha probado a fondo por su potencial carcinogénico. Se ha sugerido durante mucho tiempo que la etoxiquina es un posible carcinógeno, y se ha demostrado que una sustancia química muy relacionada, la 1,2-dihidro-2,2,4-trimetilquinolina, tiene actividad carcinogénica en ratas y un potencial efecto carcinogénico en la harina de pescado. antes de su almacenamiento o transporte. [ cita requerida ]
A nivel mundial, la mayoría de los productos de harina de pescado se caracterizan por poseer un cierto nivel de contaminación por plásticos. [9] Un estudio reciente mostró que se encontró una amplia gama de contenido de plástico, que oscilaba entre 0 y 526,7 n / kg en muestras de 26 productos de harina de pescado diferentes, de 11 países de cuatro continentes y de la Antártida. [9]
Ver también
- Polvo de proteína de pescado
- Harina de huesos
- Harina de sangre
- Harina de carne y huesos
- Kinako
Referencias
- ↑ a b Jacobs, Andrew (30 de abril de 2017). "El apetito de China empuja la pesca al borde" . The New York Times .
- ^ a b c d e f g h i j k l R. D. Miles y FA Chapman. FA122: Los beneficios de la harina de pescado en las dietas de la acuicultura Departamento de Ciencias Acuáticas y de Pesca, Extensión de la UF / IFAS. Fecha de publicación original noviembre de 2005. Revisado enero de 2015.
- ^ a b c d e f g M. L. Windsor para el Departamento de Comercio e Industria del Reino Unido, Estación de Investigación Torry. Comida de pescado. Torry Advisory Note No. 49 Publicado por la FAO en asociación con la Unidad de Apoyo a la Investigación Acuática y Pesquera Internacional, SIFAR, 2001) Información bibliográfica de la página de índice de la FAO
- ^ a b Tim Cashion de Sea Around Us . El uso final de los desembarques de pesquerías marinas Archivado el 11 de junio de 2016 en los informes de investigación del Centro de pesca Wayback Machine , 2016
- ^ a b c Fry JP, et al. Impactos en la salud ambiental de la alimentación de los peces de cultivo con cultivos. Environ Int. Mayo de 2016; 91: 201-14. Revisar. PMID 26970884 Texto completo libre
- ^ Página de la iniciativa de alimentos alternativos NOAA NOAA-USDA consultada el 3 de junio de 2016
- ^ https://greenworldwarriors.com/2019/02/11/how-pigs-in-china-are-killing-people-in-africa
- ^ "Fabricación, almacenamiento, composición y uso de harina de pescado" .
- ^ a b Gündoğdu, S .; Eroldogan, OT; Evliyaoğlu, E .; Turchini, GM; Wu, XG (15 de marzo de 2021). "Fish out, plastic in: patrón global de plásticos en harina de pescado comercial" . Acuicultura . 534 : 736316. doi : 10.1016 / j.aquaculture.2020.736316 . ISSN 0044-8486 .