El curry de cabeza de pescado ( malayo e indonesio : kari kepala ikan ) es un plato en las cocinas de Indonesia , [1] Malasia y Singapur [2] [3] con orígenes mixtos de India y China. [4] La cabeza de un pargo rojo se cuece en un curry al estilo de Kerala con una variedad de verduras como quimbombó y berenjenas . Por lo general, se sirve con arroz o pan, o como plato compartido.
Versión india de cabeza de pescado al curry | |
Nombres alternativos | Kari kepala ikan ( malayo o indonesio ) |
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Tipo | Curry |
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Malasia |
Región o estado | A nivel nacional en Indonesia , Malasia y Singapur |
Creado por | (Origen indio) |
Temperatura de servicio | Caliente o tibio |
Ingredientes principales | Cabeza de pescado pargo rojo , verduras ( quimbombó , berenjena , judía larga ) |
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Descripción
Se cree que el curry de cabeza de pescado se inventó cuando el chef MJ Gomez de Kerala, India, adoptó el plato para llevar la cocina del sur de la India a los comensales de Singapur. Aunque la cabeza de pescado no se servía mucho en la India, los clientes chinos la consideraban un manjar especial , por lo que MJ tuvo la idea de cocinar el pescado en curry. [5]
Hoy en día, los restaurantes indios, malayos , chinos y peranakan sirven variaciones de este plato. El curry de cabeza de pescado se ha convertido en un plato popular entre los singapurenses y los turistas por igual. Con un costo de entre $ 10 y $ 20, generalmente no se considera una tarifa de vendedor ambulante barata . Por lo general, se sirve en una olla de barro y, a menudo, se vende en centros de venta ambulante y puestos de comida del vecindario. [ cita requerida ]
Preparación
El jugo de tamarindo (asam) se agrega con frecuencia a la salsa para darle al plato un sabor agridulce (ver pescado asam ). Esta variedad de curry de cabeza de pescado también tiene una salsa de naranja más fina. [ cita requerida ]
Se puede agregar leche de coco a este plato.
Ver también
- Cocina malaya
- Cocina de Minangkabau
- Cocina Peranakan
- Curry malabar matthi
- Cazuela de cabeza de pescado
- Estofado de pescado
- Pescado al curry (desambiguación)
Referencias
- ^ Inc, Tastemade. "Gulai Kepala Ikan ~ Resep" . Tastemade .
- ^ 1001 alimentos para morirse . Andrews McMeel Publishing. 2007. p. 284. ISBN 978-0-7407-7043-2. Consultado el 17 de julio de 2017 .
- ^ Singapore Hawker Classics desvelados: decodificando 25 platos favoritos . Marshall Cavendish. 2015. p. 69. ISBN 978-981-4677-86-8. Consultado el 17 de julio de 2017 .
- ^ "Cabeza de pescado al curry (gulai kepala ikan)" . SBS .
- ^ "El hombre detrás del curry de cabeza de pescado" . Los tiempos del estrecho . 10 de diciembre de 2017.