El maíz pedernal ( Zea mays var. Indurata ; también conocido como maíz indio o, a veces, maíz calicó ) es una variante del maíz , la misma especie que el maíz común. [1] Debido a que cada grano tiene una capa externa dura para proteger el endospermo blando , se compara con ser duro como el pedernal ; de ahí el nombre. [2] Los seis principales tipos de maíz son maíz dentado , maíz duro , maíz de vaina , palomitas de maíz , harina de maíz y maíz dulce . [3]
Maíz pedernal | |
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Especies | Zea mays |
Variedad | Zea mays var. indurata |
Historia
Con menos almidón blando que el maíz dentado ( Zea mays indentata ), el maíz de piedra no tiene las abolladuras en cada grano de donde recibe su nombre el maíz dentado. [4] Este es uno de los tres tipos de maíz cultivados por los nativos americanos , tanto en Nueva Inglaterra como en el norte, incluidas tribus como los pawnee en las Grandes Llanuras . Los arqueólogos han encontrado evidencia de tal cultivo de maíz en lo que hoy es Estados Unidos antes del 1000 a. C. [5] El cultivo de maíz se produjo cientos de años antes entre la gente de la cultura del Misisipio , cuya civilización surgió basada en la densidad de población y el comercio debido a los excedentes de cultivos de maíz. [ cita requerida ]
Rasgos distintivos
Debido a que el maíz pedernal tiene un contenido de agua muy bajo, es más resistente a la congelación que otras verduras. Fue la única cosecha de Vermont que sobrevivió al infame " Año sin verano " de 1816 de Nueva Inglaterra . [6]
Coloración
La coloración del maíz pedernal es a menudo diferente a la de los callos dentadura blancos y amarillos, muchos de los cuales se obtuvieron más tarde. La mayor parte del maíz de pedernal es multicolor. Como la variante Linnaeus del maíz, cualquier grano puede contener el pigmento amarillo zeaxantina pero en concentraciones más variables. [7]
Usos
Las palomitas de maíz ( Zea mays everta , "maíz al revés") se consideran una variante de este tipo. Tiene un núcleo duro y ligeramente translúcido. [8]
El maíz pedernal es también el tipo de maíz preferido para hacer maíz , un alimento básico en las Américas desde la época precolombina .
En los Estados Unidos, los cultivares de maíz sílex que tienen grandes proporciones de granos con matices fuera del rango amarillo se utilizan principalmente de forma ornamental como parte de las decoraciones de Acción de Gracias . A menudo se les llama "maíz ornamental" o "maíz indio", aunque cada uno de esos nombres tiene también otros significados. Estas variedades se pueden hacer estallar y comer como palomitas de maíz, aunque muchas personas creen incorrectamente que estas variedades de colores no son apetecibles o venenosas.
Referencias
- ^ jugalbandi.info Maíz indio
- ^ "Jardín de semillas de cambio" . www.mnh.si.edu. Archivado desde el original el 22 de julio de 2009 . Consultado el 17 de marzo de 2010 .
- ^ Linda Campbell Franklin, "Maíz", en Andrew F. Smith (ed.), The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America . 2ª ed. Oxford: Oxford University Press, 2013 (págs. 551–558), pág. 553.
- ^ nmsu.edu Archivado el 3 de abril de 2011 en Wayback Machine Blue Corn exclusivo del suroeste de Estados Unidos
- ^ " , Lincoln, NE: University of Nebraska Press, 1965; reimpresión 1977, págs. 4-8, consultado el 16 de diciembre de 2009
- ^ slowfoodusa.org Maíz de sílex Calais de Roy. Consultado en agosto de 2011
- ^ mnh.si.edu Archivado el 22 de julio de 2009 en la Wayback Machine. ¿Qué tipos de maíz hay?
- ^ Nuevo diccionario americano de Oxford