El maíz dentado , también conocido como maíz en grano, es un tipo de maíz de campo con un alto contenido de almidón blando . Recibió su nombre debido a la pequeña muesca, o "abolladura", en la corona de cada grano en una mazorca de maíz madura. Yellow Dent de Reid es una variedad desarrollada por el agricultor del centro de Illinois James L. Reid. Reid y su padre, Robert Reid, se mudaron del condado de Brown, Ohio al condado de Tazewell, Illinois en 1846 trayendo consigo una variedad de maíz rojo conocida como "Johnny Hopkins", y la cruzaron con variedades de maíz pedernal y maíz en harina . [1]La mayoría de las variedades y cultivares híbridos de maíz actuales se derivan de él. Esta variedad ganó un premio en la Exposición Universal de 1893 .
Maíz abollado | |
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Especies | Zea mays |
Variedad | Zea mays var. indentata |
La mayor parte del maíz cultivado en los Estados Unidos hoy en día es maíz dentado amarillo o una variedad cercana derivada de él. [2] El maíz dentado es la variedad que se utiliza en la fabricación de alimentos como ingrediente base para la harina de maíz (utilizada para hornear pan de maíz ), chips de maíz , tortillas y tacos . El almidón derivado de esta variedad con alto contenido de almidón se convierte en plásticos , así como fructosa, que se utiliza como edulcorante ( jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ) en muchos alimentos procesados y refrescos.
Los seis principales tipos de maíz son maíz dentado , maíz duro , maíz de vaina , palomitas de maíz , harina de maíz y maíz dulce . [3]
Taxonomía
- Zea mays var. indentata , sinónimo Zea indentata Sturtev., fue identificado y publicado por el agrónomo y botánico estadounidense Edward Lewis Sturtevant (1842-1898). [4] Se clasifica como una especie dentro de la familia Poaceae , subfamilia Panicoideae y la tribu Andropogoneae —una tribu de gramíneas que usa el subtipo de la enzima NADP-málica de la fotosíntesis C 4 en la fijación de carbono . [ cita requerida ]
Descripción
El maíz dentado ( Zea mays var. Indentata ) es una planta anual de crecimiento rápido, erecta verticalmente, de vida corta y similar a muchas otras variedades de Zea mays . [5] Más comúnmente cultivada a una altura de 2 a 3 metros (6 a 9 pies), Zea mays generalmente crece con un solo tallo principal hueco, a menudo llamado tallo (o culmo ) que exhibe entrenudos que son cilíndricos en la parte superior. y alternativamente ranurado en la parte inferior con un brote en el surco. Una u ocasionalmente dos ramas laterales emergen de las axilas de las hojas en la parte superior de la planta. [5] Las hojas de Zea mays se alternan con láminas de hojas anchas en forma de espada, nervaduras paralelas con una costilla central prominente y lígulas pequeñas . [5] La planta tiene un sistema de raíces fibroso, denso y adventicio que desarrolla raíces aéreas en los nudos cerca de la superficie del suelo. [5]
Las flores de Zea mays son monoicas y nacen en partes separadas de la planta. [5] La flor femenina, u oreja , es una inflorescencia que se desarrolla a partir de los ápices de las yemas axilares, varios nodos por debajo del ápice del tallo. [5] La flor masculina, o borla, se desarrolla a partir del ápice del tallo. [5] Las anteras de la borla se dehiscen y liberan el polen , que es dispersado por el viento (anemófilo). [5] Las mazorcas están formadas por una mazorca de maíz , o raquis , con hileras de espiguillas sésiles que llevan granos o cariópsides , y están envueltas firmemente por varias capas de hojas de las mazorcas comúnmente llamadas cáscaras . [5] Los granos varían de una variedad a otra, y lo que distingue a Zea mays var. indentata de otras variedades de Zea mays es la pequeña hendidura ("abolladura") que se desarrolla en la corona de cada grano . [5] Comparativamente, el maíz flint tiene un grano más redondeado y de textura más dura que puede mostrar una ligera depresión pero no una abolladura distintiva. [6] [7]
Cultivo
El maíz dentado se cultiva típicamente como un cultivo en hileras cultivado comercialmente para grano y forraje. Los cultivares desarrollados para el cultivo comercial son híbridos cruzados simples o dobles criados para áreas de cultivo especiales, suelos o condiciones climáticas. [5]
Usar
Según el Servicio Federal de Inspección de Granos (FGIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, hay dos categorías de híbridos de maíz dentado. Estos híbridos se clasifican por el color de los granos, ya sea amarillo o blanco. El maíz dentado amarillo se produce principalmente para la alimentación animal y para usos industriales como el etanol y los aceites de cocina. [8] El FGIS identifica que "los híbridos de maíz blanco para alimentos son maíz dentado ... generalmente se contratan y venden a procesadores de molienda en seco y se usan en procesos de cocción alcalina para hacer masa, chips de tortilla, bocadillos y sémola", así como para producir almidón y papel de calidad alimentaria. [9] Dependiendo de su contenido de almidón, algunos híbridos de maíz dentado amarillo se cultivan y utilizan en la producción de alimentos para el consumo humano. [8]
Ver también
- Producción de maíz en Estados Unidos
Referencias
- ^ Servicio de extensión agrícola de Kansas. Boletín 227: Variedades de maíz en Kansas (1921).
- ^ Universidad de Missouri, Facultad de Agricultura, Alimentos y Recursos Naturales. División de Extensión de Maíz de Ciencias Vegetales . Consultado el 23 de julio de 2013.
- ^ Linda Campbell Franklin, "Maíz", en Andrew F. Smith (ed.), The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America . 2ª ed. Oxford: Oxford University Press, 2013 (págs. 551–558), pág. 553.
- ^ Sturtevant, Edward Lewis. Variedades de Maíz . Boletín No. 57. (Imprenta del Gobierno, 1899).
- ^ a b c d e f g h i j k Hannaway, David B. y Larson, Christina. La Universidad Estatal de Oregon. Maíz (Zea mays L.) Archivado el 14 de diciembre de 2013 en la Wayback Machine . Consultado el 5 de diciembre de 2013.
- ^ Departamento de agricultura de Estados Unidos, inspección de granos, empacadores y administración de corrales. Biblioteca de referencia visual - Otros factores: OF-Flint & Dent Corn Archivado el 16 de diciembre de 2013 en la Wayback Machine . Consultado el 10 de diciembre de 2013.
- ^ Departamento de agricultura de Estados Unidos, inspección de granos, administración de empacadores y corrales, servicio federal de inspección de granos. Manual de inspección de granos, Libro II, Capítulo 4 Maíz Archivado el 16de diciembre de 2013en la Wayback Machine (30 de julio de 2013), Sección 4.20. Consultado el 10 de diciembre de 2013.
- ^ a b Departamento de Agricultura de EE. UU., Inspección de granos, administración de empacadores y corrales, Galería de imágenes de productos básicos: maíz amarillo dentado Archivado el 16 de diciembre de 2013 en la Wayback Machine (2012). Consultado el 10 de diciembre de 2013.
- ^ Departamento de agricultura de EE. UU., Inspección de granos, administración de empacadores y corrales, Galería de imágenes de productos básicos: maíz de abolladura blanca Archivado el 16 de diciembre de 2013 en la Wayback Machine (2012). Consultado el 10 de diciembre de 2013.