El Fresno Chile o pimienta chili Fresno ( / f r ɛ z n oʊ / frez = NOH ) es un cultivar de tamaño medio de Capsicum annuum . No debe confundirse con el pimiento Fresno Bell. [1] A menudo se confunde con el chile jalapeño, pero tiene paredes más delgadas, a menudo tiene un calor más suave y tarda menos en madurar. Sin embargo, es un chile de Nuevo México , que es genéticamente distinto del jalapeño y crece hacia arriba, en lugar de hacia abajo, como ocurre con el jalapeño. [1] [2]La fruta comienza con un color verde brillante que cambia a naranja y rojo cuando está completamente maduro. Un pimiento Fresno maduro tendrá forma cónica, 2 pulgadas de largo y aproximadamente 1 pulgada de diámetro en el tallo. [3] Las plantas crecen bien en temperaturas cálidas a cálidas y climas secos con largos días soleados de verano y noches frescas. Son muy sensibles al frío y resistentes a las enfermedades, alcanzando una altura de 24 a 30 pulgadas. [4]
Fresno Chile | |
---|---|
![]() Sección transversal de un chile Fresno | |
Especies | Capsicum annuum |
Grupo de cultivares | Nuevo México chile |
Cultivar | Fresno Chile |
Calor | ![]() |
Escala de Scoville | 2,500–10,000 SHU |
Historia
El chile Fresno fue desarrollado y lanzado para cultivo comercial por Clarence Brown Hamlin en 1952. Hamlin nombró al chile "Fresno" en honor a Fresno, California . Se cultivan en toda California , específicamente en el Valle de San Joaquín . [5]
Usos
Los chiles frescos se utilizan con frecuencia para ceviche , salsa y como acompañamiento de arroz y frijoles negros . Debido a sus paredes gruesas, no se secan bien [5] y no son buenos para el chile en polvo . En la cocina, a menudo se pueden sustituir por o con chiles jalapeños y serranos . [6] Los verdes suaves normalmente se pueden comprar en el verano, mientras que los rojos calientes están disponibles en el otoño. Tiene diferentes usos culinarios en función de su madurez.
Los frutos verdes inmaduros son más versátiles y se pueden agregar a muchos tipos de platos. Añaden calor y sabor suaves a salsas, chutneys, dips, aderezos, guisos, sopas, guisos y platos salados. Los Fresnos Verdes también se pueden encurtir y comer enteros. Son una excelente guarnición para la cocina mexicana y del suroeste de Estados Unidos. [7]
Los chiles rojos maduros brindan menos sabor y más picante que los chiles jalapeños. A menudo se agregan a salsas, aderezos, ceviches y adobos. Hacen buenos aderezos para tacos, tostadas, hamburguesas, salchichas y hot dogs. Son lo suficientemente grandes como para rellenar con quesos, patatas, mariscos y carne. [5] Las recetas específicas incluyen versiones de romesco y salsas de crema rojo. [8]
Información nutricional y médica.
Los chiles Fresno son una excelente fuente de vitamina C y vitaminas B, que contienen cantidades significativas de hierro, tiamina, niacina, magnesio y riboflavina. Son bajos en calorías, grasas y sodio y ayudan a reducir el colesterol. Muchos de estos nutrientes alcanzan sus concentraciones más altas en frutos rojos maduros. El elemento de calor proviene de la capsaicina , un compuesto químico que proporciona un antiinflamatorio natural y un alivio del dolor y promueve una sensación de saciedad. [7] Los chiles contienen una buena cantidad de minerales que incluyen potasio, manganeso, hierro y magnesio.
Ver también
Referencias
- ^ a b Todd C. Wehner (ed.), Descripciones de cultivares de hortalizas para la pimienta de América del Norte (AL), Listas 1–27 combinadas
- ^ Paul W. Bosland; Alton L Bailey; Jaime Iglesias-Olivas. " Variedades de pimiento Capsicum y clasificación" . Universidad Estatal de Nuevo México.
- ^ "Dale sabor a tu cocina con pimientos" . Señorita Vickie. Archivado desde el original el 15 de abril de 2012.
- ^ "Chile Fresno" . Bonnie Plants. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2015 . Consultado el 28 de marzo de 2012 .
- ^ a b c "Pimientos Rojos Fresno" . Productos de especialidad.
- ^ "Pimientos Frescos" . The Cook's Thesaurus.[ fuente no confiable? ]
- ^ a b "Pimientos verdes de Fresno" . Productos de especialidad.
- ^ "El Chile de Fresno" . TasteFresno. 2011-06-07.