Los pimientos rellenos es un plato común en muchas cocinas . Consiste en pimientos ahuecados o en mitades rellenos con cualquiera de una variedad de rellenos, que a menudo incluyen carne, verduras, queso, arroz o salsa. El plato generalmente se ensambla llenando las cavidades de los pimientos y luego cocinando.
Ingredientes principales | Pimientos |
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España
Los pimientos rellenos o pimientos rellenos forman parte de la cocina tradicional española , especialmente la de la región del País Vasco . Se suelen utilizar pimientos del piquillo . [1] Los rellenos pueden incluir queso manchego , pollo o bacalao en salsa roja; el pollo probablemente sea la receta más popular.
India
Los pimientos rellenos ( Bharvan Mirch o Bharva Hari Mirch ) son uno de los varios platos de verduras rellenas ( Bharvan subji ). [2] Consiste en pimientos rellenos de carne cocida, papas y cebollas y sazonados con chile, cúrcuma, cilantro, cilantro, sal y jugo de limón. Luego, los pimientos se doran en una tava (sartén) o se hornean en un horno hasta que los pimientos se queman.
Mirchi bajji o pakora es un artículo de chaat (comida callejera) y es uno de los favoritos durante los meses de monzón y más fríos. En Mumbai y las áreas occidentales, la gran guindilla verde se rellena con una mezcla de harina especiada tostada y se fríe. En el sur, los chiles verdes grandes, similares a los de la eclosión, se sumergen en una masa de harina y se fríen. Puede ir acompañado de chutneys y salsas. En Andhra Pradesh y Tamil Nadu, algunos de los chiles más pequeños pero más potentes también se rellenan y se fríen, especialmente como acompañamiento del arroz.
Tierras post-otomanas
Dolma es una familia de platos rellenos de la cocina otomana que se pueden servir calientes o fríos. Algunos tipos de dolma se elaboran con verduras enteras que incluyen pimientos enteros. Hoy en día, la dolma se encuentra en las cocinas de los Balcanes, el sur del Cáucaso, Asia central y el Levante, y las cocinas familiares de los judíos sefardíes e iraquíes. Los platos de Dolma se encuentran en la cocina balcánica , caucásica , árabe , israelí , turca y de Asia central , y fueron históricamente parte de la cocina del palacio otomano . La palabra dolma, de origen turco , significa "algo relleno". [3] [4]
América del norte
Los pimientos rellenos en la cocina estadounidense es un plato en el que los pimientos morrones (a menudo las variedades verde, amarillo, naranja y rojo) se rellenan típicamente con un relleno como carne molida , mezclado con pan rallado o arroz cocido , huevos , hierbas y especias ( especialmente pimentón y perejil ) y queso . [5] Las recetas varían, pero a menudo incluyen vaciar los pimientos, hervirlos [ cita requerida ] , rellenarlos, cubrirlos con queso y hornearlos o, alternativamente, cocinarlos en la estufa a fuego lento en salsa de tomate enlatada hasta que los pimientos estén suave. Se puede servir una salsa con ellos, a menudo una salsa de tomate , pero esto también varía mucho. [6] [7]
La cocina mexicana tiene más de un plato de pimiento relleno:
- El Chile relleno , literalmente "pimiento relleno", consiste en un pasilla verde asado o chiles poblanos rellenos de queso (tradicionalmente queso fresco ) y / o (ocasionalmente) carne picada , cubiertos con una masa de huevo y fritos . A menudo se sirve cubierto con una salsa, aunque el tipo de salsa varía mucho. A veces también se sirve en un taco con arroz , salsa y otros aderezos. Esta también es una oferta popular en los restaurantes Tex-Mex en el suroeste de los EE. UU., Pero a menudo se sustituye el queso fresco por queso cheddar.
- Los poppers jalapeños son chiles jalapeños que han sido ahuecados, rellenos con una mezcla de queso , especias y, a veces, carne molida, y luego fritos.
Guatemala
En Guatemala , el pimiento pimiento se rellena con carne de cerdo desmenuzada y verduras. Como la versión mexicana, se cubre con huevo batido y se fríe. Se sirve con salsa de tomate o dentro de un bollo de pan.
- Países escandinavos : Fyldte peberfrugter ( danés ), Täytetyt paprikat ( finlandés ), Fylltar paprikur ( islandés ), Fylt pimentón ( noruego ), Fyllda paprikor ( sueco ).
- Países bálticos ( Estados bálticos ): Kimšti pipirai ( lituano ) generalmente elaborado con carne molida de res (o cerdo), arroz, diversas verduras y especias; Pildīti pipari ( letón ) y Täidisega paprika ( estonio ) es una frase para "pimientos rellenos".
Europa central y sudoriental
Hay muchos nombres para los pimientos rellenos en los idiomas de Europa central y sudoriental:
- Filana pimentón o punjena pimentón ( croata )
- Speca të mbushur ( albanés )
- Pimentón filovana ( bosnio )
- Пуњена паприка ( serbio )
- Polnjena pimentón ( esloveno )
- Faszerowana papryka ( polaco )
- Gefüllte Paprika ( alemán )
- Pimentón Töltött ( húngaro )
- Полнети пиперки (Polneti piperki) ( macedonio )
- Pimentón Plněná ( checo )
- Plnená Paprika ( eslovaco )
- Пълнени чушки (Pulneni chushki) ( búlgaro )
- Фарширований перець ( ucraniano )
- Ardei umpluți ( rumano )
Este platillo consta de pimientos rellenos de carne picada y arroz ; en todos los idiomas el nombre se traduce en una variante de "pimientos rellenos / rellenos / enteros". Más popular en las regiones de Zagorje y Vojvodina , está influenciado por la cocina húngara . [ cita requerida ] La carne, generalmente carne molida, se mezcla con hierbas, especias y arroz. En Bulgaria, los pimientos rellenos se suelen comer con yogur. Otra variedad de pimientos rellenos en Bulgaria se elabora con una mezcla de queso blanco y huevos en lugar de carne y arroz como relleno. [ cita requerida ]
En la cocina rumana, los pimientos rellenos generalmente se preparan con pimientos rellenos de carne molida (generalmente cerdo), arroz, cebolla y otras verduras y especias y luego se hierven en una salsa hecha de crema, tomates y especias. [ cita requerida ]
Ver también
- Lista de platos rellenos
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Gabriela Llamas (2016). Let's Cook Spanish, A Family Cookbook: Vamos a Cocinar Español, Recetas Para Toda la Familia . Libros de cantera. pag. 69. ISBN 9781627888448. Consultado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Denny Levin (2016). Verduras Rellenas: 50 Deliciosas Verduras Rellenas . 50 Deliciosos Verduras Rellenas. ISBN 9781519729637. Consultado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Ayto, John (2013). "Dolmades" . Diccionario del Diner . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-964024-9. Archivado desde el original el 30 de junio de 2018 . Consultado el 29 de junio de 2018 .
- ^ "Dolma" . Merriam Webster .
- ^ Irma S. Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker y Maria Guarnaschelli (1997). Joy of Coloking 1997 Revisión . Simon y Schuster . pag. 404. ISBN 9780684818702. Consultado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Parloa, María (1887). Compañero de cocina de Miss Parloa (19a ed.). Nueva York, Nueva York: The Clover Publishing Co. p. 525 . Consultado el 16 de enero de 2012 .
- ^ Granjero, Fannie Merritt (1896). El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston . Boston, Massachusetts: Little, Brown & Co. pp. 267 -268 . Consultado el 16 de enero de 2012 .