Glaseado (comida)
Formación de hielo , o glaseado , [1] es un dulce , a menudo cremosa Glaze hecha de azúcar con un líquido, tal como agua o leche, que a menudo se enriquece con ingredientes como la mantequilla , claras de huevo , crema de queso , o saborizantes . Se utiliza para recubrir o decorar productos horneados , como pasteles . Cuando se utiliza entre capas de bizcocho se le conoce como relleno .
La formación de hielo se puede formar en formas como flores y hojas con una manga pastelera . Tales decoraciones son comunes en los pasteles de cumpleaños y bodas . Se pueden agregar tintes comestibles a las mezclas de glaseado para lograr el tono deseado. A menudo se utilizan chispas , tintas comestibles u otras decoraciones encima del glaseado.
Un glaseado básico se llama glacé y contiene azúcar en polvo (también conocida como azúcar glas o azúcar de repostería) y agua. Esto se puede aromatizar y colorear como se desee, por ejemplo, usando jugo de limón en lugar del agua.
Se pueden hacer glaseados más complejos batiendo grasa en azúcar en polvo (como en la crema de mantequilla ), derritiendo la grasa y el azúcar juntos, usando claras de huevo (como en el glaseado real ), batiendo mantequilla en merengue (como en la crema de mantequilla de merengue italiano o suizo) y agregando otros ingredientes como glicerina (como en el fondant ). [2] [3]
Algunos glaseados se pueden hacer con combinaciones de azúcar y queso crema o crema agria , o con almendras molidas (como en el mazapán ).
El glaseado se puede aplicar con un utensilio como un cuchillo o una espátula , o se puede aplicar rociando o sumergiendo (ver glaseado ), o extendiendo el glaseado y colocándolo sobre el pastel. El método de aplicación depende en gran medida del tipo y la textura del glaseado que se utilice. El glaseado se puede usar entre las capas en un pastel como relleno, o se puede usar para cubrir total o parcialmente el exterior de un pastel u otro producto horneado.
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