focaccia
Focaccia ( / f ə k æ tʃ ə , f ʌ -, f oʊ - / ; pronunciación italiana: [fokatt͡ʃa] ; de Liguria : fugassa [fyɡasa] ) es un plano leudado italiana al horno de pan , [1] similar en estilo y la textura de la pizza ; en algunos lugares, se llama "pizza bianca" ("pizza blanca"). [2] [3] [4] La focaccia se puede servir como guarnición o como pan de sándwich .
En la antigua Roma , el panis focacius [1] era un pan plano horneado en el hogar . [5] La palabra se deriva del enfoque latino 'hogar, lugar para hornear'. [6] Algunos creen que la receta básica se originó con los etruscos , pero hoy en día se asocia ampliamente con la cocina de Liguria . [ cita requerida ]
Fuera de Liguria, la palabra generalmente se refiere a las variantes genoveses. [7] En genovés , se llama fügassa . En Barese , se llama fecàzze.
La focaccia a veces se considera un tipo de pizza, [a] aunque la focaccia se deja subir después de aplanarla, mientras que la pizza se hornea inmediatamente. [B]
La focaccia tiene innumerables variaciones a lo largo de la costa de Liguria, desde la focaccia secca dura de galleta hasta la versión Voltri blanda y aceitosa de harina de maíz , [11] [12] algunas con poca semejanza con la versión genovesa. [ cita requerida ]
Un ejemplo extremo es la focaccia col formaggio 'focaccia con queso', también llamada focaccia di Recco o focaccia tipo Recco , que se elabora en Recco , cerca de Génova . Esta versión tiene queso stracchino intercalado entre dos capas de masa fina como el papel. [13]
