Gérald Passedat (nacido el 24 de marzo de 1960) es un chef francés, propietario del restaurante Le Petit Nice en Marsella . Tiene tres estrellas en la Guía Michelin desde 2008.
Gérald Passedat | |
---|---|
![]() Gérald Passedat en 2019 | |
Nació | |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina nueva |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
| |
Sitio web | www |
Biografía
Familia
El abuelo de Gérald Passedat, Germain, nació en 1871 en Tarn-et-Garonne . Después de una formación en panadería y pastelería en París , creó su empresa en Marsella . Compró y vendió varias empresas y volvió a comprar en 1917 la Villa Corinthe, junto al mar cerca del Château d'If y el archipiélago de Frioul y junto a la colina de Notre-Dame de la Garde para crear el restaurante Le Petit Nice .
Su padre Jean-Paul nació en 1933. Como su madre, se convirtió en cantante de ópera pero también se interesó por la cocina. En la década de 1960, decidió convertirse en chef y propietario de un hotel a tiempo completo. Se transformó con su esposa Le Petit Nice en un hotel de lujo, lo que le dio la oportunidad de recibir una primera estrella Michelin en 1977 y una segunda en 1981. Jean-Paul Passédat también recibió el título de Caballero de la Orden Nacional del Mérito en 1988.
Curso de infancia y formación
Gérald Passedat nació el 24 de marzo de 1960 en Marsella . Cuando era niño, pasaba su tiempo en las cocinas observando el trabajo de su padre y las empleadas domésticas. También decidió convertirse en chef y siguió un rico curso de formación de ocho años.
- École Hôtelière de Niza (como su padre)
- Le Coq Hardi en Bougival
- Le Bristol en París
- Le Crillon en París
- Restaurante de los Frères Troisgros en Roanne
- Les Prés d'Eugénie en Eugénie-les-Bains con Michel Guérard
En 1985, se incorporó a las cocinas del restaurante Le Petit Nice de su padre . Luego se convirtió en chef en 1987 cuando su padre se convirtió en el gerente del restaurante del hotel.
Cocina
Como entusiasta del buceo submarino , la cocina de Gérald Passedat se compone de una serie de pasos y en su mayoría está hecha de pescado. También está influenciado por la Provenza y especialmente Marsella , por sus diferentes verduras y hierbas.
Peces olvidados
Su cocina es mediterránea , donde se encuentra con la ayuda de los pescadores de Marsella, peces que a menudo se olvidan como el perlón de tina , la lábrido o la peinadora . Estos peces, que se pescan en los alrededores de Marsella, proceden de diferentes zonas submarinas. En muchos de sus platos, el pescado pasa a los crustáceos y se concibe en un caldo o en una emulsión de canal , sin añadir grasa.
Postres
Sus postres están hechos para impresionar tanto en lo visual que en el sabor. Él y su pastelero elaboran postres con chocolate , regaliz y todo tipo de frutas.
- Bombones rosados
- Chocolate "Équateur" con vinagre de frambuesa
Platos de autor
Honores de Le Petit Nice y la familia Passedat
- 1977: una estrella Michelin (Jean-Paul Passedat)
- 1981: dos estrellas Michelin (Jean-Paul Passedat)
- 1991: Jean-Paul Passedat es recibido en la Académie Nationale de Cuisine
- 2008: tres estrellas Michelin
- 2010: Gérald Passedat es nombrado Chevalier (Caballero) de la Legión de Honor [1] [2]
Ver también
- Lista de restaurantes de 3 estrellas Michelin
enlaces externos
- Sitio oficial de Gérald Passedat (en francés)
- ^ https://www.lefigaro.fr/actualite-france/2009/01/01/01016-20090101ARTFIG00281-legion-d-honneur-promotion-du-nouvel-an-e-partie-.php
- ^ https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000020020329