mezcla de especias

Garam masala molido

Garam masala (de garam ("picante") y masala (una mezcla de especias )) es una mezcla de especias molidas , originaria del sur de Asia , común en las cocinas india, paquistaní, nepalí, bangladesí y afgana. Se usa solo o con otros condimentos .

Ingredientes

Ingredientes típicos para un garam masala (en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda): granos de pimienta negra, macis, canela, clavo, cardamomo negro, nuez moscada y cardamomo verde

La composición de garam masala difiere regionalmente, con muchas recetas en todo el subcontinente indio de acuerdo con el gusto regional y personal, ^[1] y ninguna se considera más auténtica que otras. Los componentes de la mezcla se tuestan y luego se muelen juntos.

Una versión india típica de garam masala ^[2] contiene (con nombres en hindi / urdu entre paréntesis):

Hinojo ( saunf )
Hojas de laurel ( tej patta )
Granos de pimienta blancos y negros ( kali / safed mirch )
Clavo ( Laung )
Corteza de canela o casia ( dalchini )
Mace (cobertura exterior de nuez moscada) ( javitri )
Vainas de cardamomo negro y verde ( ilaichi )
Comino ( jeera )
Semillas de cilantro ( dhania )
Chile rojo en polvo ( laal mirch )

Algunas recetas ^[3] requieren que las especias se mezclen con hierbas, mientras que otras requieren que las especias se muelen con agua, vinagre u otros líquidos para hacer una pasta. En algunas recetas, se pueden agregar ingredientes que incluyen nueces , cebollas o ajo . Algunas recetas también requieren pequeñas cantidades de anís estrellado , asafétida , chile , flor de piedra (conocida como dagadphool, liquen ) y kababchini ( cubeb). Los sabores se pueden mezclar cuidadosamente para lograr un efecto equilibrado, o se puede enfatizar un solo sabor. Una masala se puede tostar antes de usar para liberar sus sabores y aromas. ^[1]

Ver también

Baharat
Cocina bangladesí
Cocina bengalí
Chaat Masala
polvo de curry
cocina india
Cocina nepalesa
Cocina pakistaní
Mezcla de especias
Panch phoron - cinco especias de la India
Cinco especias chinas
Cocina india sudafricana

Referencias

↑ a b Rama Rau, Santha (junio de 1969). La cocina de la India (Alimentos del mundo) . EE.UU .: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
^ Pitre, Urvashi (19 de septiembre de 2017). Libro de cocina Indian Instant Pot®: Platos tradicionales de la India hechos de manera fácil y rápida . Prensa Rockridge. pag. 24. ISBN 978-1939754547.
^ Bhide, Monica, " Garam Masala: un sabor que vale la pena adquirir ". npr.org. 27 de abril de 2011

enlaces externos

El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre

mezcla de especias

[rau-1] Rama Rau, Santha (junio de 1969). La cocina de la India (Alimentos del mundo) . EE.UU .: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.

[2] Pitre, Urvashi (19 de septiembre de 2017). Libro de cocina Indian Instant Pot®: Platos tradicionales de la India hechos de manera fácil y rápida . Prensa Rockridge. pag. 24. ISBN 978-1939754547.

[3] Bhide, Monica, " Garam Masala: un sabor que vale la pena adquirir ". npr.org. 27 de abril de 2011

[1]