Mezcla de especias
Las mezclas de especias son especias o hierbas mezcladas . Cuando se requiere una determinada combinación de hierbas o especias en una receta, es conveniente mezclar estos ingredientes de antemano. Las mezclas como el chile en polvo , el curry en polvo , las hierbas de Provenza , la sal de ajo y otras sales condimentadas se venden tradicionalmente preparadas por las tiendas de comestibles y, a veces, también se encuentran disponibles mezclas para hornear como las especias para pastel de calabaza . Estas mezclas de especias también las prepara fácilmente el cocinero casero para su uso posterior.
Masala es un término del subcontinente indio para una mezcla de especias en ciertas proporciones (del hindi / urdu masalah , vía árabe masalih ). [1] [2] Un masala puede ser una combinación de especias secas (y generalmente tostadas en seco ) o una pasta (como vindaloo masala) hecha de una mezcla de especias y otros ingredientes, a menudo ajo, jengibre, cebollas, pasta de chile y tomate. Los masalas se utilizan ampliamente en la cocina india para agregar especias y sabor, [3] más familiarmente a la cocina occidental en pollo tikka masala y pollocurry , o en masala chai . [4] Otras cocinas del sur de Asia, como Bangladesh , Nepalí , Pakistán y Sri Lanka , y la cocina del sudeste asiático , como la birmana , utilizan regularmente mezclas de especias. [ cita requerida ]
