Gelato ( pronunciación italiana: [dʒeˈlaːto] ) es un postre helado de origen italiano . Está elaborado con una base de 3,25% de grasa láctea, leche entera y azúcar . Por lo general, tiene menos grasa que otros estilos de postres helados. [1] El helado generalmente contiene un 70% menos de aire y más saborizante que otros tipos de postres congelados, lo que le da una densidad y riqueza que lo distingue de otros helados . [2] [3]
Tipo | Helado |
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Lugar de origen | Italia |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | 3,25% de leche , azúcar , ingrediente aromatizante (p. Ej., Puré de frutas o nueces) |
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Historia
A Bernardo Buontalenti se le atribuye el mérito de haber sido el precursor del helado. [4] Sin embargo, el helado en su forma moderna se atribuye al chef italiano Francesco Procopio dei Coltelli, quien a finales del siglo XVII abrió su " Café Procope " en París e introdujo el helado en su café, ganando notoriedad primero en París y luego en el resto. de Europa . Gracias a su gelato, Procopio no solo obtuvo la ciudadanía francesa, sino que también obtuvo una licencia real exclusiva emitida por el rey Luis XIV , convirtiéndolo en ese momento en el único productor del postre helado en el reino. [5]
En las décadas de 1900 y 1950, diferentes innovaciones facilitaron la producción automática de Gelato. Se creó la Motogelatiera, que fue la primera máquina automática que hizo helado. [4] Otras innovaciones, como el congelador por lotes, facilitaron el almacenamiento de postres congelados como el helado. [4] Alrededor de la década de 1940, Bruto Carpigiani trabajó para crear máquinas que hicieran la producción de helado más segura y fácil. [6] Hoy en día, Carpigiani es uno de los mayores fabricantes de maquinaria para helados. [6] Hoy en día, el helado es conocido en todo el mundo e Italia es el único país donde la cuota de mercado del helado artesanal frente al helado producido en serie supera el 55%. [7] [8]
Sabores
Los sabores tradicionales del helado consisten en vainilla, chocolate, avellana, pistacho , crema (también conocida como natillas) y stracciatella ( fior di latte gelato con trozos de chocolate). [9] Fior di latte ("flor de leche") es un helado de base natural, sin sabor y sin huevos añadidos.
Los sabores más modernos consisten en sabores afrutados como frambuesa, fresa, manzana, limón y piña. [9]
Producción
El proceso consiste en calentar los ingredientes a 85 ° C (185 ° F) para su pasteurización. Luego, se baja a 5 ° C (41 ° F) y se mezcla hasta obtener la textura deseada.
El proceso en frío mezcla los ingredientes y se coloca en el congelador.
En el proceso de "sprint", se agrega leche o agua a un paquete de ingredientes que luego se mezcla y se mezcla. [10]
Al igual que con otros helados, el azúcar en el helado evita que se congele al unirse al agua e interferir con la formación normal de cristales de hielo. Esto crea cristales de hielo más pequeños y da como resultado la textura suave del helado. [11] Los helados comerciales estadounidenses se endulzan típicamente con sacarosa , dextrosa o azúcar invertido e incluyen un estabilizador como la goma guar .
Ver también
- Natillas , postre elaborado con nata, huevos y vainilla
- Natillas heladas , un postre helado elaborado con nata y huevos
- Yogur helado , un postre helado elaborado con una base de yogur en lugar de leche.
- Granita , postre semicongelado a base de azúcar, agua y diversos aromas.
- Hielo italiano , también conocido como hielo de agua , un postre helado hecho con saborizante de jarabe concentrado o purés de frutas.
- Semifreddo , una clase de postre semicongelado
- Sorbete , llamado sorbetto en italiano
- Stracciatella
Notas
- ^ MT Wroblewski (6 de diciembre de 2018). "Información nutricional del helado en comparación con el helado" . Puerta de San Francisco . Consultado el 20 de agosto de 2014 .
- ^ Ferrari, p. 21
- ^ Sylvia Poggioli (17 de junio de 2013). "Universidad italiana difunde el 'evangelio del helado ' " . NPR . Consultado el 7 de julio de 2016 .
- ^ a b c "Historia" . Museo Carpigiani Gelato . Consultado el 3 de mayo de 2021 .
- ^ Olga Stornello (1 de noviembre de 2018). "Francesco Procopio dei Coltelli: el hombre que inventó el helado" . Correos de Sicilia . Consultado el 8 de agosto de 2019 .
- ^ a b "Prueba la Historia del Gelato" . Revista ITALIA . Consultado el 3 de mayo de 2021 .
- ^ "ItalianGelato.info" .
- ^ "GelatoArtigianale.it" .
- ^ a b "¿Por qué Gelato? | Porque la tradición de la indulgencia simple nunca pasa de moda" . WhyGelato.com . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ "WhyGelato? | Porque hay más de una forma de crear una obra maestra" . WhyGelato.com . Consultado el 24 de abril de 2018 .
- ^ Omran, A. Monem (julio de 1974). "Cinética de la cristalización del hielo en soluciones azucaradas y zumos de frutas". Revista AIChE . 20 (4): 795–803. doi : 10.1002 / aic.690200422 .
Referencias
- Ferrari, Luciano (2005). Postres helados gourmet y helados: una guía de aprendizaje profesional . Lulu.com. ISBN 978-1-4092-8850-3.[ fuente autoeditada ]
enlaces externos
- Sabores de helado italiano decodificados