La natilla congelada es un postre frío similar al helado , pero elaborado con huevos además de crema y azúcar . [1] Por lo general, se mantiene a una temperatura más cálida en comparación con el helado y, por lo general, tiene una consistencia más densa.
Tipo | Flan |
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Ingredientes principales | huevos , nata , azúcar |
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Historia
Las yemas de huevo se han integrado en los helados desde al menos la década de 1690, [2] aunque hay varias historias de inventos notables que están asociadas con las comercializaciones modernas de esta práctica.
Una de las primeras comercializaciones de natillas congeladas fue en Coney Island, Nueva York, en 1919, cuando los vendedores de helados Archie y Elton Kohr descubrieron que agregar yemas de huevo al helado creaba una textura más suave y ayudaba a que el helado se mantuviera frío por más tiempo. En su primer fin de semana en el malecón , vendieron 18.460 conos. [3]
Un puesto de natillas congeladas en la Feria Mundial de 1933 en Chicago presentó el postre a un público más amplio. [4] Después de la feria, la popularidad del postre se extendió por todo el Medio Oeste; Milwaukee, Wisconsin , en particular, se hizo conocida como la "capital mundial no oficial de las natillas congeladas". [5] [6] [7]
Per cápita, Milwaukee tiene la mayor concentración de tiendas de natillas congeladas en el mundo [8] y la ciudad apoya una competencia a tres bandas entre Kopp's Frozen Custard , Gilles Frozen Custard y Leon's Frozen Custard .
Las principales cadenas de natillas congeladas en los Estados Unidos incluyen Culver's , con sede en Prairie du Sac, Wisconsin , con puntos de venta en 20 estados; Freddy's Frozen Custard & Steakburgers , con sede en Wichita, Kansas , con más de 300 ubicaciones en todo el país; y Andy's Frozen Custard , con sede en Springfield, Missouri , con más de 70 ubicaciones en 13 estados. [9] Otras cadenas que sirven natillas congeladas incluyen Ted Drewes , Rita's , The Meadows y Abbott's .
Caracteristicas
En los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos requiere que los productos comercializados como natillas congeladas contengan al menos un 10 por ciento de grasa láctea y un 1,4 por ciento de sólidos de yema de huevo . Si tiene un porcentaje menor de sólidos de yema de huevo, se considera helado. [10]
La verdadera natilla congelada es un postre muy denso. Los helados blandos pueden tener un exceso de hasta el 100%, lo que significa que la mitad del producto final está compuesto de aire. Las natillas congeladas, cuando se preparan en un congelador continuo, tendrán un rebasamiento del 15 al 30% según el fabricante de la máquina (un porcentaje de rebosamiento similar al del helado ). El aire no se bombea a la mezcla, ni se agrega como "ingrediente", sino que se congela mediante la agitación del líquido similar a batir un merengue . El alto porcentaje de grasa de mantequilla y yema de huevo le da a las natillas congeladas una textura espesa y cremosa y una consistencia más suave que el helado. Las natillas congeladas se pueden servir a -8 ° C (18 ° F), más calientes que los -12 ° C (10 ° F) a los que se sirve el helado, para hacer un producto de servicio suave.
Otra diferencia entre las natillas congeladas producidas comercialmente y los helados comerciales es la forma en que se congelan las natillas. La mezcla entra en un tubo refrigerado y, a medida que se congela, las cuchillas raspan la crema del producto de las paredes del barril. La natilla ahora congelada se descarga directamente en recipientes desde los que se puede servir. La velocidad con la que el producto sale del barril minimiza la cantidad de aire en el producto pero, lo que es más importante, asegura que los cristales de hielo formados sean muy pequeños.
Ver también
- Natillas , las preparaciones básicas de huevo y lácteos.
- Yogur helado , el producto lácteo cultivado y congelado
- Gelato , el estilo italiano de helado
- Helado
- Lista de postres de natillas
- Lista de empresas de natillas congeladas
- Semifreddo , el tipo de postres parcialmente congelados, a veces una natilla mezclada con crema batida
- Servicio suave , una forma suave de helado.
Referencias
- ^ Brienza, Laura (2015). Descubriendo Vintage Washington, DC: una guía de las tiendas intemporales de la ciudad . Jai Williams (fotógrafo). Guilford, Connecticut: Globe Pequot. pag. 63. ISBN 9781493013418. Consultado el 27 de junio de 2019 .
- ^ McGee, Harold (2004). Sobre comida y cocina . Nueva York: Scribner. pag. 39. ISBN 978-0-684-80001-1.
- ^ Robert Sietsema (14 de junio de 2005). "Días felices" . La voz del pueblo.
- ^ Peter Genovese (2003). "Kohr's" . La costa de Jersey descubierta . págs. 57–60. ISBN 9780813533155.
- ^ "La historia de las natillas congeladas" . Natillas heladas de Ollie. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2016.
- ^ "Natillas-ología 101" . Solo date un capricho. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2012.
- ^ "¿Qué es Frozen Custard?" .
- ^ "¡Andy tiene natillas congeladas! ¡Genial! Entonces, ¿qué es?" . Archivado desde el original el 20 de abril de 2009.
- ^ "Todas las ubicaciones" . Natillas congeladas de Andy | Ice Cream . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
- ^ "Postres congelados FDA 21 CFR 135.110 (a) (2)" . FDA . Consultado el 17 de julio de 2010 .
enlaces externos
- Estándares de la FDA para postres congelados