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Gibanica
Rebanada única de Gibanica con pastel completo en background.jpg
Un trozo de Gibanica.
Nombres alternativosGužvara [1]
TipoPastelería
Lugar de origenex Yugoslavia
Región o estadoBalcanes
Temperatura de servicioCaliente o frío
Ingredientes principalesMasa filo , queso blanco ( feta , sirena ), huevos
Otra informaciónOtros ingredientes incluyen leche, kaymak y manteca de cerdo o aceite de girasol y diferentes tipos de frutas y nueces.

Gibanica ( cirílico serbio : Гибаница ,[ˈꞬibanit͡sa] ) es un plato de pastelería tradicional popular en todos los Balcanes . Suele estar elaborado con requesón y huevos. Las recetas pueden variar de dulces a salados, y de simples a festivos y elaborados pasteles de varias capas .

Un derivado del eslavo Sur verbo gibati / гибати que significa "pliegue; balanceo, oscilación, roca", la pastelería se mencionó en lingüista serbio Vuk Stefanović Karadžić 's diccionario serbio en (1818) y por un esloveno cura Jožef Kosič en 1828, donde se describió como un pastel esloveno especial que es "imprescindible en las festividades de bodas y también se sirve a los trabajadores después de terminar un gran proyecto" . [2] Es un tipo de strudel en capas , una combinación de influencias turcas y austriacas en diferentes cocinas de la antigua Yugoslavia . Hoy las versiones de este pastel se pueden encontrar en Eslovenia , Croacia., Serbia , Bosnia y otras regiones de la ex Yugoslavia. Las variantes de este rico strudel en capas se encuentran en Hungría , Bulgaria , Macedonia del Norte , Grecia , Turquía y Siria . [3]

Gibanica a veces también puede referirse a un rollo de nueces , que es un pan dulce con una espiral de pasta de nueces enrollada en el interior.

Etimología

En el vocabulario de la Academia Yugoslava, así como en el diccionario etimológico de lenguas eslavas , la palabra gibanica es un derivado del verbo croata gíbati y del verbo serbio гибати , que significa "plegarse; balancearse, balancearse, balancearse". También hay derivados como la palabra gibaničar / гибаничар - uno que hace gibanica, uno al que le encanta comer gibanica y uno que siempre impone como invitado y a expensas de otra persona. [4] Algunos creen que la palabra gibanica en realidad proviene del árabe egipcio gebna.(جبنة), un tipo de queso salado blanco suave que se utiliza para hacer gibanica. [5]

Preparación

La receta original de Gibanica incluía masa filo casera tradicional y queso de leche de vaca. El queso casero puede ser feta o sirena . El pastel generalmente se hace como gužvara (pastel arrugado), por lo que la masa filo en el medio se arruga y se rellena. Además de queso, el relleno contiene huevos, leche, kaymak , manteca de cerdo , sal y agua. Además, el relleno puede incluir espinacas , carne, ortiga , papa y cebolla. Para acelerar la preparación, se puede usar masa filo de una tienda y se puede usar aceite de girasol o aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo. [6]

Variantes

Prekmurska gibanica , una variante eslovena.
Međimurska gibanica , una variante croata.

Se pueden encontrar muchas variedades de Gibanica y platos relacionados en los Balcanes; diferentes gibanica se conocen como parte de las cocinas nacionales de Bosnia y Herzegovina , Croacia , Serbia , Eslovenia y Friuli-Venezia Giulia (Italia, donde se llama ghibanizza [7] ), Grecia , Macedonia del Norte y Bulgaria , donde generalmente se encuentra llamado Banitsa . [4] Las recetas pueden variar desde dulces a salados, y desde simples a festivos y elaborados pasteles de varias capas . [6]La llamada "Chetnik Gibanica" es la versión más gorda y grasosa; recibió el nombre después de la Segunda Guerra Mundial. [8]

A partir de la receta básica, han evolucionado muchas especialidades locales. Prekmurska gibanica , por ejemplo, es un pastel "elegante" de varias capas de Prekmurje en Eslovenia, que se sirve como postre en ocasiones festivas. [9] Međimurska gibanica , de la vecina región de Međimurje en Croacia, es un plato estrechamente relacionado pero más simple y menos "formal" que consta de cuatro capas de rellenos (queso fresco preparado ( quark ), semillas de amapola, manzana y nuez). [10] Otra variedad de gibanica, llamada Prleška gibanica , se conoce desde Prlekija al oeste del río Mur . [11]

El concepto básico de Gibanica, un pastel o tarta que involucra una combinación de masa con queso en capas diferenciadas a menudo combinado con capas de varios otros rellenos, es común en las cocinas de los Balcanes, Anatolia y el Mediterráneo oriental . Por ejemplo, un plato similar conocido como Shabiyat (Sh'abiyat, Shaabiyat) es parte de la cocina de Siria y Líbano . [12] También se puede considerar que Gibanica se asemeja a un tipo de strudel de queso , con el que probablemente comparte una ascendencia común en los platos de pastelería de la región y las cocinas de los imperios bizantino y otomano .

En cultura

"Si tuviera el queso y la mantequilla, mi madre sabría cómo hacer Gibanica".

Antiguo proverbio serbio [4]

Gibanica es uno de los platos de pastelería más populares y reconocibles de los Balcanes, ya sea que se sirva en ocasiones festivas o como un reconfortante refrigerio familiar. En Serbia, el plato se come como desayuno, cena, aperitivo y refrigerio, [13] ya menudo se consume en eventos tradicionales como Navidad , Pascua y Slava . [6] La Gibanica más grande jamás fabricada fue en la ciudad de Mionica en 2007. Pesaba más de 1.000 kg y se solicitó su inclusión en el Libro Guinness de los Récords . Alrededor de 330 kg de masa filo, 330 kg de queso, 3300 huevos, 30 l de aceite, 110 l de agua mineral , 50 kg de manteca de cerdo y 500 paquetes de levaduraentró en su creación. [14] [15] En Eslovenia, Croacia y Serbia hay festivales dedicados a la gibanica. Uno de ellos, llamado festival Gibanica o Días de Banitsa, se celebra cada año en Bela Palanka . Se celebró por primera vez en 2005. [16] El festival esloveno de Prekmurska gibanica y jamón se celebra en la región eslovena de Prekmurje, [17] y el festival croata de gibanica se celebra en Igrišće en la región croata de Hrvatsko Zagorje . [18]

Información nutricional

Gibanica [19]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía1.255 kJ (300 kcal)
Carbohidratos
15,4 g
gordo
22,2 g
Proteína
9,9 g
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales

Ver también

  • Banitsa

Referencias

  1. ↑ (Pastel arrugado) David Tornquist (1966). Mira hacia el este, mira hacia el oeste: la aventura socialista en Yugoslavia . MacMillan. pag. 229.
  2. ^ "Prekmurska gibanica" . visitljubljana.com . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
  3. ^ "Gibanica" . cliffordawright.com . Consultado el 25 de marzo de 2018 .
  4. ^ a b c República 2003 .
  5. ^ "Gibanica" (en serbio). republika.co.rs . Consultado el 25 de marzo de 2018 .
  6. ^ a b c Serbia.com, 2012 .
  7. ^ Bonetti, Marzia; Fabbro, Claudio; Filiputti, Walter (2000). Enovagando: Friuli-Venezia Giulia: economía, turismo e cultura . Gorizia: Digi Press. pag. 89.
  8. ^ "Recept za najbolju gibanicu" . bastabalkana.com .
  9. ^ "Prekmurska gibanica" . slovenia.info . Consultado el 21 de marzo de 2013 .
  10. ^ "Međimurska gibanica" (en croata). medjimurski-dvori.hr. Archivado desde el original el 24 de abril de 2012 . Consultado el 21 de marzo de 2013 .
  11. ^ "Prleška gibanica" . slovenia.info . Consultado el 21 de marzo de 2013 .
  12. ^ "Shaabiyat" . justapinch.com . Consultado el 21 de marzo de 2013 .
  13. ^ Telegraf 2016 .
  14. ^ "Gibanica teška tonu - Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda" (en serbio). ekapija.com . Consultado el 22 de marzo de 2013 .
  15. ^ "Mionička gibanica za Ginisa" . Politika (en serbio) . Consultado el 22 de marzo de 2013 .
  16. ^ "Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE" (en serbio). manifestacije.com . Consultado el 23 de marzo de 2013 .
  17. ^ "Festival prekmurske gibanice in šunke" (en esloveno). murska-sobota.si . Consultado el 25 de marzo de 2018 .
  18. ^ "Festival gibanice" (en croata). mreza.tv . Consultado el 26 de marzo de 2018 .
  19. ^ "Gibanica" (en serbio). keepitfit.net. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 23 de marzo de 2013 .

Fuentes

  • Zirojević, Olga (30 de abril de 2003). "Gibanica" . Republika (en serbio). XV (306-307) . Consultado el 21 de marzo de 2013 .
  • "Gibanica, un pastel como ningún otro" . Serbia.com. 4 de diciembre de 2012 . Consultado el 21 de marzo de 2013 .

enlaces externos

  • Dragas, Konstantin. "Cómo hacer una deliciosa Gibanica" . Libro de cuentos global.
  • Folek, Barbara (29 de mayo de 2017). "Receta de Gibanica serbia salada # 2" . la picea.
  • "Gibanica više nikada neće biti ista! A svi su mislili da ovaj trenutak nikad neće doći" . Telegraf. 22 de noviembre de 2016.