A strudel ( / s t r U d əl / , alemán: [ʃtʁuːdl̩] ) es un tipo de capas de pastelería con un relleno que suele ser dulce. Se hizo popular en el siglo XVIII en todo el Imperio Habsburgo . Strudel es parte de la cocina austriaca, pero también es común en otras cocinas de Europa Central . En Italia cuenta con el reconocimiento PAT , que lo clasifica como producto agroalimentario tradicional.
Tipo | Pastelería |
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Lugar de origen | Imperio austriaco |
Región o estado | Italia , Austria , Hungría , Alemania |
Ingredientes principales | Pastelería filo |
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Las recetas de strudel más antiguas (un Millirahmstrudel y un strudel de nabo) son de 1696, en un libro de cocina escrito a mano en la Wienbibliothek im Rathaus (antes Wiener Stadtbibliothek). [1] La pastelería desciende de pasteles similares del Cercano Oriente (ver baklava y cocina turca ). [2]
Etimología
Strudel es una palabra prestada en inglés del alemán. [3] La palabra deriva de la palabra alemana Strudel , que en medio alto alemán significa literalmente " remolino " o " remolino ". [4] [5] [6]
Pastelería
Los strudel más conocidos son el strudel de manzana (apfelstrudel en alemán) y el topfenstrudel (con queso quark blando dulce , en topfen alemán austriaco ), seguidos del millirahmstrudel (strudel de crema de leche, milchrahmstrudel). Otros tipos de strudel incluyen la cereza ácida ( weichselstrudel ), la cereza dulce, el strudel relleno de nueces ( nussstrudel ), el strudel de albaricoque , el strudel de ciruela , el strudel de semillas de amapola ( mohnstrudel ) y el strudel de pasas . [7] También hay strudels salados que incorporan espinacas , repollo , papa , calabaza y chucrut , [8] y versiones que contienen rellenos de carne como el lungenstrudel o fleischstrudel .
El hojaldre tradicional se diferencia del hojaldre en que es muy elástico. Se elabora [9] a partir de harina con alto contenido de gluten , agua, aceite y sal, sin azúcar añadido. La masa se trabaja vigorosamente, se deja reposar y luego se extiende y se estira a mano muy finamente con la ayuda de un paño de cocina de lino limpio [10] o papel de cocina. [11] Existen numerosas técnicas para tirar manualmente la masa de strudel. Un método consiste en estirar la masa antes de colocarla sobre el dorso de las manos y estirarla separando las manos entre sí. [12] Los puristas dicen que debe ser tan delgado que puedas leer un periódico a través de él. Cuenta una leyenda que el cocinero perfeccionista del emperador austríaco decretó que debería ser posible leer una carta de amor a través de él. La masa fina se coloca sobre un paño de cocina y el relleno se extiende sobre ella. La masa con el relleno encima se enrolla con cuidado con la ayuda del paño de cocina y se hornea en el horno.
Manzanas
Las variedades regionales de manzana prevalecen con una elección basada en una textura firme a semi-firme una vez horneada. Las notas de cata son ácidas con sabor a manzana. Las variedades incluyen Belle de Boskoop , Stayman Winesap , Gravenstein , Newtown Pippin , Bramley's Seedling , Karmijn de SonNnaville , Zabergau Reinette , Yellow Transparent, Calville Blanc , Granny Smith , Glockenapfel , Jonagold , Jonathan , Northern Spy y Rhode Island Greening . [13]
Strudels salados
La escritora estadounidense del siglo XIX Alice Lee Moqué registró un encuentro con un sabroso studel, pedido erróneamente como postre , en su relato de sus viajes por Dalmacia (actual Croacia ), en el Hotel Petka de Gravosa ( Gruz ). Asumiendo que "Sprudel" era un tipo de "bizcocho alemán", el compañero de viaje de Moqué ordenó descuidadamente un "Kraut sprudel", solo para descubrir que la masa de pastel dulce estaba llena de "la mezcla más horrible" de repollo hervido caliente. [14]
Relación con el símbolo @ en hebreo
En el habla coloquial hebrea, el símbolo @ en las direcciones de correo electrónico se llama "shtrudel" (hebreo: שטרודל), en referencia a la forma espiral de strudel. La palabra hebrea oficial para el símbolo @ también toma su nombre de strudel: "keruchith" (en hebreo: כרוכית), que se refiere al símbolo @, es la palabra hebrea para el pastel de strudel (a diferencia de la palabra alemana prestada que se usa en discurso). [15]
Referencias
- ^ NN: Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen ... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer zühruten zühren, 16 mehr. Biblioteca de la ciudad de Viena, departamento de manuscritos, HIN 18845
- ^ Friederich Kunz: Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum , en "backwaren aktuell", 2/11 Archivado el 22 de julio de 2012 en la Wayback Machine.
- ^ "Palabras en inglés: Loanwords" . rice.edu .
- ^ Diccionario de inglés de Oxford, segunda edición. 1989.
- ^ Del viejo stredan del alto alemán "burbujear, hervir, girar , remolinar ", según etymonline .
- ^ Seebold, Elmar . 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache , 23ª edición. Berlín: Walter de Gruyter, pág. 803.
- ^ Libro de cocina de recetas auténticas de la reliquia húngara de June Meyers
- ^ Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina. pag. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 .
- ^ "Masa de Strudel Real Casera" . gatewayno.com .
- ^ Rita Modificar. "Receta de Strudel de manzana alemana - Apfelstrudel - Un delicioso postre alemán" . GermanyInsiderFacts .
- ^ Cloake, Felicity (17 de marzo de 2011). "Cómo cocinar el strudel de manzana perfecto" . The Guardian . Londres . Consultado el 4 de enero de 2015 .
- ^ "Strudelteig Grundrezept - Rezept" . www.ichkoche.at (en alemán) . Consultado el 12 de enero de 2021 .
- ^ Jacobsen, Rowan, 2014; Manzanas de carácter poco común
- ^ Deliciosa Dalmacia (1914), 214-215.
- ^ DLC. "strudel" . Consultado el 12 de enero de 2021 .