Un rollo de nueces es un pastel que consiste en una masa de levadura dulce (generalmente con leche) que se extiende muy delgada, se extiende con una pasta de nueces hecha de nueces molidas y un edulcorante como la miel , luego se enrolla en forma de tronco. [1] Este 'tronco' se deja largo y recto o, a menudo, se dobla en forma de herradura, se lava con huevo, se hornea y luego se corta en rodajas transversales. Los rollos de nueces se asemejan a un rollo de gelatina (rollo suizo ) pero generalmente con más capas de masa y relleno, y se parecen a los strudel pero con menos capas de masa y menos delicadas. Los rellenos suelen tener como ingrediente principal nueces molidas o semillas de amapola .
Nombres alternativos | Muchos - ver texto |
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Tipo | Pastelería |
Lugar de origen | Europa Central |
Ingredientes principales | Masa de levadura dulce, nueces molidas |
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Los rollos de nueces se pueden encontrar en los Estados Unidos y en las cocinas de Europa Central. En Estados Unidos, "rollo de nueces" es un nombre más o menos genérico para pasteles de este tipo, sin importar su origen. [2] Los rollos de nueces también se conocen por muchos nombres regionales específicos, que incluyen: orechovník en eslovaco ; makowiec en polaco ; potica , povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača en esloveno , croata y serbio (variante de nuez, makovnjača para la variante con semilla de amapola, en Croacia también se puede hacer con algarroba ); kalács y bejgli en húngaro ; y pastiç ( pastiche ) o nokul en turco .
Las variaciones regionales de los rollos de nueces son parte de las bodas , para Pascua y Navidad , así como otras celebraciones y días festivos.
Preparación y diseño
Se enrolla una masa de levadura dulce, de aproximadamente 0,2 pulgadas (5 milímetros) de grosor, y se extiende un relleno sobre ella. La masa rellena se enrolla, formando un tronco o barra y luego se hornea. Cuando se corta, la sección transversal muestra un remolino de relleno.
Los tipos o formas de rollo de nueces son: tronco enrollado, pan hecho en un molde para pan y un estilo de "pan loco" con una textura única. [3] similares relleno de nuez de tierra se utiliza en Buchteln , un bollo de pastelería en forma, también con masa de levadura.
Europa Central
Los rollos de nueces tradicionales en Europa Central y Oriental, como makowiec y bejgli, son un tipo especial de forma de tronco enrollado. Por lo general, se elaboran con dos tipos de relleno: nuez [4] y semilla de amapola . Además de los rellenos de cacahuetes, se utilizan canela , pasas o grosellas , pan rallado , ralladura de limón , ron y crema espesa o crema agria . [3]
Povitica
La povitica, [5] una pastelería tradicional croata y en parte eslovena, está hecha de masa de hojaldre con mantequilla enrollada en capas muy finas y cubierta con una capa de azúcar morena, especias y nueces. Luego se hornea la hogaza en forma de tronco. [6] Povitica apareció como la receta del desafío técnico en el episodio "Advanced Dough" de The Great British Baking Show en 2014. [7] Otros pasteles europeos en forma de rollo se rellenan con mermelada espesa (llamada lekvar , generalmente albaricoque o cereza ) llamado lekvarostekercs o rollo suizo .
Eslovenia
La potica eslovena es un pastel de nueces tradicional en Eslovenia .
Serbia
El rollo de nueces también es típico del norte de Serbia ( Vojvodina ), donde se llama "štrudla / штрудла" o "savijača / савијача". El rollo de nueces serbio generalmente se cubre con una capa de amapola , nuez o cereza , pero a veces puede estar con una capa de algarroba o cacao .
Estados Unidos
Los rollos de nueces son populares en los Estados Unidos, a menudo hechos con alguna combinación de nuez , semilla de amapola , albaricoque y café , [8] con variedades y preparaciones más tradicionales hechas en áreas con grandes asentamientos de Europa Central. Fueron introducidos allí por inmigrantes centroeuropeos y ampliamente adoptados por otros grupos étnicos en esas regiones. Los rollos de nueces son una parte esencial de las celebraciones navideñas y populares en otras épocas en Pittsburgh y el suroeste de Pensilvania, Joliet, Illinois , Pueblo, Colorado , Sheboygan, Wisconsin , Youngstown, Ohio , noreste de Ohio (donde se lo conoce como kolachi ), la Cordillera de Hierro de Minnesota, Kansas City y Butte, Montana . [9] Como tal, povitica, así como las empanadas de Cornualles , se consideran uno de los alimentos tradicionales del estado de Montana , independientemente del grupo étnico. [ cita requerida ]
Ver también
- Belokranjska povitica
- Pionono
Referencias
- ^ Rollos de nueces caseros Archivado el 11 de noviembre de 2016 en la Wayback Machine.
- ^ "Rollos de nueces de origen en Pennsylvania, de origen serbio" . Consultado el 30 de abril de 2014 .
- ^ a b Potica lleva la tradición eslovena en un rollo. Archivado el 29 de junio de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Rollo de nueces" . Inmigración ... La gran comida americana . Biblioteca del Congreso. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2004 . Consultado el 7 de junio de 2017 .
- ^ Recetas de la gama de hierro Archivado el 19 de febrero de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ Imagen de Povitica Archivado el 2 de noviembre de 2016 en la Wayback Machine.
- ^ http://www.pbs.org/food/recipes/povitica/
- ^ Popular Flavours Archivado el 11 de noviembre de 2016 en la Wayback Machine.
- ^ "Potica" . Pueblo, Colorado . Ciudad de Pueblo . Consultado el 18 de diciembre de 2016 .