Las glucanasas son enzimas que descomponen un glucano , un polisacárido compuesto por varias subunidades de glucosa . Como realizan la hidrólisis del enlace glucosídico, son hidrolasas .
Utilizado en prácticas enológicas durante el proceso de crianza del vino, especialmente sobre lías con microxigenación. La enzima ayuda en la autólisis de las células de levadura para liberar polisacáridos y manoproteínas, que se cree que ayudan en el color y la textura del vino.
α-glucanasas
- α-1,4-glucanasa , una enzima que descompone los α-1,4-glucanos
- α-1,6-glucanasa , una enzima que descompone los α-1,6-glucanos
- Pululanasa , un tipo específico de glucanasa que degrada el pululano
β-glucanasas
- β-1,3-glucanasa , una enzima que descompone los β-1,3-glucanos como la callosa o el curdlan
- β-1,6-glucanasa , una enzima que descompone los β-1,6-glucanos
- Celulasa , una enzima que realiza la hidrólisis de enlaces 1,4-beta-D-glucosídicos en celulosa , liquenina y β-D-glucanos de cereales .
- Endo-beta-1,4-glucanasa específica de xiloglucano
- Exo-beta-1,4-glucanasa específica de xiloglucano
Ocurrencias
Las glucanasas pueden ser producidas por Neocallimastigomycota , un filo de hongos anaeróbicos que se encuentran en el tracto digestivo de los herbívoros.
Ver también
- Glucósido hidrolasas , una familia de enzimas que cortan un glucósido de una molécula no glucosídica
- Familia de glucósido hidrolasa 5
- Familia de glucósido hidrolasa 16
- Familia de glucósido hidrolasa 17