Gomguk ( 곰국 ), [1] gomtang [2] ( 곰탕 ), o sopa de huesos de ternera [2] se refiere a una sopa en la cocina coreana hecha con varias partes de ternera como costillas , rabo de toro , pechuga , cabeza de buey o huesos de buey por lento hirviendo a fuego lento. [3] El caldo tiende a tener un color lechoso con un sabor rico y abundante. [4]
Nombres alternativos | Sopa de hueso de res |
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Tipo | Guk |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Huesos de res , rabo de toro , cabeza, manitas , cartílago de la rodilla, callos , intestinos y / o pechuga |
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Nombre coreano | |
Hangul | 곰국 / 곰탕 |
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Hanja | - / - 湯 |
Romanización revisada | gomguk / gomtang |
McCune – Reischauer | komkuk / komt'ang |
IPA | [kom.k͈uk̚] /[kom.tʰaŋ] |
Variedades
Regional
- Hyeonpung gomtang : de la región de Hyeonpung . El caldo se elabora con rabo de buey, pechuga, patas y entrañas de vaca. [5]
- Naju gomtang : de la región de Naju . La carne de talón cocida y la pechuga se agregan al caldo. [6]
Por ingredientes
- Sagol gomtang (사골 곰탕): los huesos de las piernas de res son los ingredientes principales
- Kkori-gomtang (꼬리 곰탕): sopa de rabo de buey [7]
- Toran gomtang (토란 곰탕): pechuga de ternera a base de toran
- Seolleongtang (설렁탕): sopa de huesos de pierna de buey cocida a fuego lento durante más de 10 horas hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso. Por lo general, se sirve en un tazón que contiene somyeon (fideos finos de harina de trigo) y trozos de carne de res. Las cebolletas en rodajasy la pimienta negra se utilizan como condimentos. A veces se sirve con arroz en lugar de fideos. [8]
- Galbi-tang (갈비탕): hecho con galbi (costillas de res)
- Yukgaejang (육개장): gomtang con condimento picante adicional
- Doganitang (도가니탕): el cartílago de la rodilla de res es un ingrediente adicional
- Chupotang (추포탕): se agrega perilla finamente molida [9]
No a base de carne
- Gamulchi gomtang : hecho de pescado cabeza de serpiente con arroz glutinoso , jengibre, ginseng y azufaifa
- Samgyetang (삼계탕): a base de pollo relleno de ginseng , arroz glutinoso , azufaifa , ajo y castañas
- Gamjatang (감자탕): una sopa picante hecha con espina de cerdo separada, papas y pimientos picantes.
- Jumunjin mulgomtang (주문진 물곰탕): de la región de Jumunjin . Elaborado con anguila morena , kimchi y cebolletas [10]
Ver también
- Jjigae
- Jeongol
- Lista de sopas
Referencias
- ^ (en coreano) "곰 - 국" . Diccionario coreano estándar . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 15 de febrero de 2017 .
- ^ a b (en coreano)"주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 15 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ↑ (en coreano) Gomguk Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ↑ (en coreano) Gomtang Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en Britannica Korea
- ↑ (en coreano) Hyeonpung gomtang en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Naju gomtang en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Kkori gomtang en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Seolleongtang en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Chupotang en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Jumunjin mulgomtang en Gangneung Grand Culture Encyclopedia
enlaces externos
- Sopas y guisos de Food in Korea
- Receta de kkori gomtang en Korean Recipes
- Comida coreana: Gomtang