Un viñedo ( / ˈ v ɪ n . j ər d / ; también UK : / ˈ v ɪ n . j ɑːr d / ) es una plantación de vides que producen uvas , cultivadas principalmente para la vinificación , pero también pasas , uvas de mesa y no -jugo de uva alcohólico . La ciencia, práctica y estudio de la producción de viñedos se conoce como viticultura .. Los viñedos a menudo se caracterizan por su terruño , un término francés que se traduce vagamente como "un sentido de lugar" que se refiere a las características geográficas y geológicas específicas de las plantaciones de vid, que pueden impartirse al vino mismo.
La evidencia más temprana de la producción de vino data de entre 6000 y 5000 a. [1] La tecnología de elaboración del vino mejoró considerablemente con los antiguos griegos, pero no fue hasta el final del Imperio Romano que las técnicas de cultivo, tal como las conocemos, fueron comunes en toda Europa. [2]
En la Europa medieval la Iglesia era una firme partidaria del vino, necesario para la celebración de la Misa . Durante la prolongada inestabilidad de la Edad Media , los monasterios mantuvieron y desarrollaron prácticas vitivinícolas, disponiendo de recursos, seguridad, estabilidad e interés por mejorar la calidad de sus viñas. Poseían y cuidaban los mejores viñedos de Europa y vinum theologium se consideraba superior a todos los demás.
Los viñedos europeos se plantaron con una amplia variedad de uva Vitis vinifera . Sin embargo, a fines del siglo XIX, toda la especie fue casi destruida por el piojo de la planta, la filoxera , introducida accidentalmente en Europa desde América del Norte . Las vides nativas americanas incluyen variedades como Vitis labrusca , que es resistente al insecto. Las variedades de Vitis vinifera se salvaron al ser injertadas sobre portainjertos de variedades nativas americanas, aunque todavía no hay remedio para la filoxera , que sigue siendo un peligro para cualquier viñedo que no esté plantado con portainjertos injertados.
La búsqueda de la eficiencia del viñedo ha producido una asombrosa variedad de sistemas y técnicas en los últimos años. Debido a las condiciones de crecimiento del Nuevo Mundo , a menudo mucho más fértiles , la atención se ha centrado en gran medida en el manejo del crecimiento más vigoroso de la vid. Innovación en palissage ( entrenamiento de la vid , generalmente a lo largo de un enrejado , y a menudo denominado "manejo del dosel") y métodos de poda y aclareo (que tienen como objetivo optimizar la relación Área foliar/fruto (LA/F) en relación con el microclima de un viñedo) han reemplazado en gran medida conceptos tradicionales más generales como "rendimiento por unidad de área" a favor de "maximizar el rendimiento de la calidad deseada". Desde entonces, muchas de estas nuevas técnicas han sido adoptadas en lugar de la práctica tradicional en los viñedos más progresistas de los llamados "Viejo Mundo". [3]
Otras prácticas recientes incluyen rociar agua sobre las vides para protegerlas de las temperaturas bajo cero ( aspersión ), nuevas técnicas de injerto , ranurado del suelo y cosecha mecánica . Tales técnicas han hecho posible el desarrollo de industrias vitivinícolas en países del Nuevo Mundo como Canadá . Hoy en día existe un interés creciente en el desarrollo de viñedos orgánicos , ecológicamente sensibles y sostenibles. La biodinámica se ha vuelto cada vez más popular en la viticultura. El uso de riego por goteo en los últimos años ha expandido los viñedos a áreas que antes no eran plantables.