La viticultura (de la palabra latina para vid ) o vitivinicultura ( viticultura ) es el cultivo y la recolección de uvas . Es una rama de la ciencia de la horticultura . Si bien el territorio nativo de Vitis vinifera , la vid común, se extiende desde Europa Occidental hasta las costas persas del Mar Caspio , la vid ha demostrado altos niveles de adaptabilidad a nuevos entornos, por lo que la viticultura se puede encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida . [1]
Los deberes del viticultor incluyen el seguimiento y control de plagas y enfermedades , la fertilización , el riego , el manejo del dosel , el seguimiento del desarrollo y las características de la fruta , la decisión de cuándo cosechar y la poda de la vid durante los meses de invierno. Los viticultores a menudo están íntimamente involucrados con los enólogos, porque el manejo del viñedo y las características de la uva resultantes proporcionan la base a partir de la cual puede comenzar la elaboración del vino. Un gran número de variedades ya están aprobadas en la Unión Europeacomo verdaderas uvas para la viticultura y la viticultura.
La evidencia más temprana del cultivo de la vid y la vinificación data de hace 8.000 años. [2] La historia de la viticultura está estrechamente relacionada con la historia del vino , con evidencia de que los humanos cultivaban uvas silvestres para hacer vino desde el Neolítico . La evidencia sugiere que algunas de las primeras domesticaciones de Vitis vinifera ocurrieron en el área de los países modernos Georgia y Armenia . [3] La bodega más antigua conocida fue descubierta en la cueva "Areni-1" en Vayots Dzor , Armenia . Fechado en c. 4100BC, el sitio contenía una prensa de vino, cubas de fermentación, jarras y copas. [4] [5] [6] [7] Los arqueólogos también encontraron semillas y enredaderas de V. vinifera . Al comentar sobre la importancia del hallazgo, McGovern dijo: "El hecho de que la elaboración del vino ya estuviera tan bien desarrollada en el año 4000 a. C. sugiere que la tecnología probablemente se remonta a mucho antes". [7] [8] También hay evidencia de domesticación de la uva en el Cercano Oriente a principios de la Edad del Bronce , alrededor del 3200 a. [ cita requerida ]
La evidencia de la viticultura antigua la proporcionan fuentes cuneiformes (escritura antigua en tablillas de arcilla), restos de plantas, geografía histórica y excavaciones arqueológicas. [9] Los restos de antiguas tinajas de vino se han utilizado para determinar la cultura del consumo de vino y las especies de uva cultivadas. [10] Además de la vinificación, se han cultivado uvas para la producción de pasas . [11]
El primer acto de cultivo parece haber sido favorecer a los miembros hermafroditas de la especie Vitis vinifera sobre las vides masculinas estériles y las vides femeninas, que dependían de un macho cercano para la polinización . Con la capacidad de autopolinizarse, con el tiempo las enredaderas hermafroditas pudieron engendrar descendencia que era consistentemente hermafrodita. [12]
Los pueblos del Mediterráneo empezaron a salir de la barbarie cuando aprendieron a cultivar el olivo y la vid. [13]