Gopchang [2] ( Hangul: 곱창 ) puede referirse al intestino delgado del ganado (o al intestino grueso del cerdo ) oa un gui (plato a la parrilla) hecho con el intestino delgado. [1] [2] Este último también se llama gopchang-gui ( 곱창 구이 ; "intestinos asados"). Los despojos en forma de tuboson masticables con ricas fibras elásticas . [3] En la cocina coreana , se cuece en una olla caliente ( gopchang-jeongol , 곱창 전골), a la parrilla sobre una barbacoa (gopchang-gui ), hervida en sopa con otros intestinos ( naejang-tang ), o convertida en salchicha ( helado ). [4]
Nombres alternativos | Gopchang-gui |
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Tipo | Gui |
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Ingredientes principales | Beef intestino delgado o de cerdo grandes intestinos |
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 145 kcal (607 kJ ) [1] |
Platos similares | Chunchullo |
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Nombre coreano | |
Hangul | 곱창 |
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Romanización revisada | gopchang |
McCune – Reischauer | kopch'ang |
IPA | [kop̚.tɕʰaŋ] |
En el pasado, el gopchang era un plato popular, nutritivo y barato para el público en general. [5] Rico en hierro y vitaminas , se sirvió como un suplemento de salud para mejorar una constitución débil, pacientes en recuperación y depresión posparto. [5] Hoy en día, el gopchang también se considera un manjar y es más caro que la carne normal del mismo peso. [5] Es un anju popular (comida que se sirve y se come con soju ), ya que ayuda a descomponer el alcohol. [6] Gopchang es un alimento exótico para extranjeros. pero también es uno de los alimentos más populares para probar en Corea. [7]
Preparación
Los intestinos se limpian a fondo, se frotan con harina de trigo y sal gruesa y se enjuagan varias veces. [3] Se quita la grasa y se empapa el gopchang limpio en agua para eliminar cualquier rastro de sangre. [1] El ajo , el jengibre , la cebolla , el vino para cocinar , la pimienta negra y la pimienta coreana son ingredientes comunes para marinar, que se utilizan principalmente para eliminar los olores desagradables y ablandar la carne de gopchang . [1] [3]
Los ingredientes para la marinada gopchang-gui se exprimen, en lugar de triturarlos, para que no se quemen durante el proceso de asado. [8] Los ingredientes comunes incluyen salsa de soja , gochutgaru (chile en polvo), mullyeot (jarabe de arroz), cheongju (vino de arroz), jugo de cebolla , jugo de manzana , jugo de ajo , jugo de cebolleta y jugo de jengibre . [8]
El gopchang se marina primero en los condimentos y especias, luego se asa a la parrilla en una sartén o plancha ligeramente engrasada. [8] Las cebollas y los pimientos morrones a menudo se cocinan a la parrilla junto con gopchang . [8] El gopchang asado a menudo se sirve bañado en sal y aceite de sésamo . [8] Después de eso, generalmente Bokkumbab (Hangul: 볶음밥; "arroz frito") se cocina con aceite de Gopchang.
Variedades y platos similares
El gopchang del intestino grueso del cerdo se suele llamar dwaeji-gopchang ( 돼지 곱창 ; "cerdo gopchang").
En la cocina coreana, la comida similar al gopchang preparada con callos de ternera se llama yang-gopchang ( 양곱창 ; "rumen gopchang "), [5] mientras que el preparado con callos de caña de res se llama makchang ( 막창 ; "último callos"), [5] y el que tiene intestinos grandes de res se llama daechang ( 대창 ; "grandes entrañas"). [9]
A nivel internacional, el gopchang podría compararse con los chitterlings ( intestino delgado de cerdo) o el chunchullo latinoamericano ( intestino delgado de res, cerdo o cordero). El término español / portugués tripas o la tripa inglesa también se conoce ocasionalmente como intestino delgado de res, lo que atestigua la práctica de consumir intestinos de animales como un fenómeno verdaderamente mundial.
Algunos alimentos tienen callos en sus platos, como callos salteados y gopchang jeongol.
' Nak-Gop-Sae (낙 곱새)' es una sopa picante con pulpo, callos y camarones, y también es amada como guarnición que a veces es buena para comer con alcohol. Se dice que este alimento se desarrolló por primera vez en Busan , Corea del Sur . [10]
Galería
Gopchang crudo preparado para cocinar a la parrilla
Yangnyeom-gopchang ( gopchang marinado )
Gopchang- bokkeum ( gopchang salteado )
Gopchang-jeongol (olla caliente gopchang )
Referencias
- ^ a b c re 주, 선태; 김, 갑돈 (2012). Gogi sucheop 고기 수첩(en coreano). Seúl: Woodumji. págs. 106-107. ISBN 978-89-6754-000-5- vía Naver .
- ^ a b "gopchang" 곱창. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 9 de mayo de 2017 .
- ^ a b c "gopchang" 곱창. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 9 de mayo de 2017 .
- ^ Montgomery, Charles (15 de mayo de 2014). "Los 10 alimentos coreanos más extraños para probar" . Revista 10 . Consultado el 9 de mayo de 2017 .
- ^ a b c d e "gopchang gui" [Callos de ternera a la parrilla]. Fundación de comida coreana . Consultado el 27 de abril de 2017 .
- ^ Yoon, So-yeon (19 de diciembre de 2016). "Come sin fondo, dolor de cabeza sin fin" . Corea JoongAng Daily . Consultado el 9 de mayo de 2017 .
- ^ Herald, Corea (4 de octubre de 2010). "Los siete platos coreanos más exóticos para extranjeros" . www.koreaherald.com . Consultado el 24 de marzo de 2019 .
- ^ a b c d e "gopchang-gui" 곱창 구이. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 9 de mayo de 2017 .
- ^ "daechang" 대창. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 9 de mayo de 2017 .
- ^ 송, 창범 기자 (29 de junio de 2019). "[백년 맛집] ⑮ 개미집… '낙 곱새' 전국 최초 개발 원조집" . 아주 경제 (en coreano) . Consultado el 10 de abril de 2021 .