Keşkek , también conocido como Kashkak y Kashkek , es una especie de estofado ceremonial de carne o pollo y trigo o cebada que se encuentra en las cocinas turca , iraní y griega .
Tradición ceremonial de Keşkek | |
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País | pavo |
Referencia | 388 |
Región | Europa y américa del norte |
Historial de inscripción | |
Inscripción | 2011 (sexta sesión) |
En 2011, fue confirmada keşkek ser un patrimonio cultural inmaterial de Turquía por la UNESCO . [1] [2]
Historia
La primera referencia detectada hasta ahora al plato en una fuente escrita se puede encontrar en una copia de Danishmendname que data de 1360. [3] Está documentado en Irán y la Gran Siria ya en el siglo XV [ cita requerida ] y es todavía consumido por muchos iraníes en todo el mundo. Los orígenes de este plato en última instancia aluden a Kashk , que, en el Irán de los siglos XVI al XVIII, tenía leche de oveja agregada a harina de trigo o cebada y carne , mezclada en partes iguales. [4] Keşkek es tradicional para las comidas de bodas en Turquía. Bajo el nombre de κεσκέκ , κεσκέκι y κισκέκ , es un plato de fiesta en Lesbos [5] y entre los griegos pontianos . [6] En Lesbos , el keskek se prepara en las noches de verano cuando se sacrifica un toro ceremonial, que luego se cocina durante la noche y se come al día siguiente con trigo. [7]
Keşkek se llama "haşıl" en las regiones del noreste y de Anatolia central en Turquía. En Turquía, es un plato común y se consume con frecuencia durante las fiestas religiosas, bodas [8] o funerales, como también es el caso de Irán.
Keşkek es muy similar al plato armenio llamado harissa .
La palabra eslava kasha puede haber sido tomada prestada del persa kishk [9].
Ver también
Referencias
- ^ Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial , Expediente de nominación 00388
- ^ "El plato turco y la cuerda floja coreana se unen a la lista del patrimonio inmaterial de la ONU", Centro de noticias de la ONU 28 de noviembre de 2011
- ^ Dictonario de Nişanyan, etimología de Keşkek
- ^ ver Aubaile-Sallenave
- ^ Caragh Rockwood - Grecia de Fodor 1997
- ^ Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
- ^ Grecia, por Paul Hellander, serie Lonely Planet
- ^ http://www.unesco.org/archives/multimedia/document-2242
- ^ Gil Marks, Enciclopedia de comida judía , p. 314
Bibliografía
- Françoise Aubaile-Sallenave, "Al-Kishk: el pasado y el presente de una práctica culinaria compleja", en Sami Zubaida y Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East , Londres y Nueva York, 1994 y 2000, ISBN 1-86064-603-4 . extractos
enlaces externos
- Cocinando keskek en Lesbos
- Cocinando keskek para el Festival del Toro en Ayia Paraskevi, Lesbos en 1996
- Un plato de keşkek de garbanzos turco en Merzifon en la costa del Mar Negro.