Hangikjöt ( pronunciación islandesa: [hauɲcɪˌcʰœːt] ; literalmente "carne colgado") es una tradicional comida festiva [1] en Islandia, que se sirve en Navidad .
Etimología e historia
Esta carne de cordero , cordero o caballo ahumado islandés generalmente se hierve y se sirve caliente o fría en rodajas, tradicionalmente con papas en salsa bechamel y guisantes , o en rodajas finas sobre pan como flatkaka o rúgbrauð o laufabrauð . [2] Toma su nombre de la antigua tradición de ahumar alimentos para conservarlos colgándolos de las vigas de un cobertizo para fumar. [3]
A veces, hay trozos de hilo en la carne, que se han atado alrededor de la carne para comprimirla y mantenerla unida mientras se ahuma; las cuerdas no se comen. [4]
Hay varios tipos de hangikjöt. La carne puede provenir de varias partes de la oveja , pero la más común son las patas traseras. Una pierna entera con hueso, con una capa adecuada de grasa, es considerada por muchos como la mejor de todas, [5] aunque otros prefieren la conveniencia de un rollo de carne deshuesada o quieren que se les quite la mayor parte de la grasa.
Forma comercial
En los últimos años, han aparecido otros tipos, como tvíreykt ("dos veces ahumado") hangikjöt, es decir, cordero o cordero que se ha ahumado durante un período de tiempo más largo y se parece más al antiguo hangikjöt del país, que a menudo colgaba muy por encima del fuego de la cocina. durante muchos meses. [6] Por lo general, se sirve crudo en rodajas finas, a veces de una manera similar al prosciutto italiano , con melón . El hangikjöt comercial moderno suele fumarse ligeramente. [7] Los dos tipos principales se ahuman con abedul islandés o con estiércol de oveja seco .
Una encuesta reciente estableció que alrededor del 90% de todos los islandeses comen hangikjöt al menos una vez durante las vacaciones. [8]
El cordero ahumado se conoce como macon en el Reino Unido, pero no es común.
Ver también
Referencias
- ^ Guía del viajero: Reino Unido independiente de Islandia . Consultado el 27 de noviembre de 2013.
- ^ Haciendo la revisión de Laufabraud Islandia. Consultado el 27 de noviembre de 2013.
- ↑ Dining in Iceland Consultado el 27 de noviembre de 2013
- ^ La enciclopedia de las fiestas islandesas Grapevine Islandia. Consultado el 27 de noviembre de 2013.
- ^ Islandia invita a turistas a cenar en Eldhús Huffington Post. Consultado el 27 de noviembre de 2013.
- ^ Cómo cocinar la comida tradicional islandesa de Navidad Wow Iceland Magazine. Consultado el 27 de noviembre de 2013.
- ↑ Christmas in Iceland Archivado el 2 de diciembre de 2013 en elsitio web oficial de Wayback Machine Iceland. Consultado el 27 de noviembre de 2013.
- ^ Cocina islandesa Islandia TV. Consultado el 27 de noviembre de 2013.