La cocina de Hawái incorpora cinco estilos distintos de comida, lo que refleja la diversa historia alimentaria de los asentamientos y la inmigración en las islas de Hawái . [a]
En el período anterior al contacto con el antiguo Hawái (300 d.C.-1778), los viajeros polinesios trajeron plantas y animales a las islas. Cuando los nativos de Hawái se establecieron en el área, pescaban, cultivaban taro para obtener poi , plantaban cocos, caña de azúcar, batatas y ñame, y cocinaban carne y pescado en hornos de tierra.
Tras el primer contacto en 1778, llegó la cocina europea y americana junto con los misioneros y balleneros, quienes introdujeron sus propios alimentos y construyeron grandes plantaciones de caña de azúcar . Los misioneros cristianos trajeron la cocina de Nueva Inglaterra [1] mientras que los balleneros introdujeron el pescado salado que finalmente se transformó en el plato de acompañamiento de salmón lomilomi .
A medida que crecieron las plantaciones de piña y caña de azúcar, también lo hizo la demanda de mano de obra, lo que llevó a muchos grupos de inmigrantes a las islas entre 1850 y 1930. Los trabajadores inmigrantes trajeron cocinas de China , Corea , Japón , Filipinas , Puerto Rico y Portugal después de llegar a Hawai, presentando su nuevos alimentos e influir en la región.
La introducción de nuevos alimentos étnicos, como el char siu bao chino ( manapua ), el pan dulce portugués y malasadas , los pasteles puertorriqueños y el bento japonés , combinados con los alimentos indígenas, europeos y estadounidenses existentes en los entornos de trabajo de las plantaciones y en el comunidades locales.
Esta mezcla de cocinas formó un estilo de "comida local" único en Hawái, lo que resultó en alimentos de plantación como el almuerzo en el plato , bocadillos como Spam musubi y platos como el loco moco . Poco después de la Segunda Guerra Mundial, varios restaurantes locales de renombre abrieron sus puertas para servir "comida hawaiana". Los chefs refinaron aún más el estilo local al inventar la cocina regional de Hawái en 1992, un estilo de cocina que utiliza ingredientes cultivados localmente para combinar todas las influencias históricas de Hawái para formar una nueva cocina de fusión .
Historia
Período de precontacto
Cuando los marinos polinesios llegaron a las islas hawaianas en 300-500 d. C., [b] pocas plantas comestibles existían en la nueva tierra, aparte de los helechos ( hāpuʻu ʻiʻi , cuyas hojas sin enrollar se comen hervidas) y las frutas que crecían en elevaciones más altas. Los botánicos y arqueólogos creen que los viajeros polinesios introdujeron entre 27 y más de 30 plantas en las islas, conocidas como plantas de canoa , principalmente como alimento. [2] El más importante de ellos fue el taro . [3]
Durante siglos, el taro, y el poi elaborado con él, fue el principal alimento básico de su dieta, y todavía es muy querido en la actualidad. Además del taro, los polinesios trajeron batatas . Se cree que provienen del contacto polinesio con el Nuevo Mundo. [4]
Los marqueses , los primeros pobladores de la Polinesia, trajeron la fruta del pan y los tahitianos introdujeron más tarde el plátano para hornear . Estos colonos de la Polinesia también trajeron cocos , nueces de vela (conocidas en hawaiano como nueces kukui) y caña de azúcar. [5] Encontraron muchos pescados, mariscos y limu en la nueva tierra. [2] Las aves no voladoras eran fáciles de atrapar y los nidos estaban llenos de huevos para capturar. [2]
La mayoría de las islas del Pacífico no tenían animales de carne, excepto murciélagos y lagartijas, por lo que los antiguos polinesios navegaron por el Pacífico con cerdos, pollos y perros como carga. [6] Se criaban cerdos para el sacrificio religioso y la carne se ofrecía en altares, parte de la cual era consumida por los sacerdotes y el resto se comía en una celebración masiva. [6]
La dieta hawaiana temprana era diversa y puede haber incluido hasta 130 tipos diferentes de mariscos y 230 tipos de batatas. [7] Algunas especies de aves terrestres y marinas se consumieron hasta la extinción. [8]
La sal marina era un condimento común en la antigua Hawai, [9] e Inamona , un condimento hecho de nueces kukui tostadas y trituradas , sal marina y, a veces, mezclada con algas marinas , a menudo acompañaba las comidas. [9]
En ocasiones importantes , se celebraba una fiesta tradicional, 'aha'aina . Cuando una mujer iba a tener su primer hijo, su esposo comenzó a criar un cerdo para la fiesta 'Aha'aina Mawaewae que se celebraba por el nacimiento de un niño. Además del cerdo, se requería para el banquete el salmonete , los camarones, el cangrejo, las algas y las hojas de taro. [10]
El nombre moderno para tales fiestas, lū'au , no se usó hasta 1856, reemplazando las palabras hawaianas 'aha'aina y pā'ina . [11] El nombre lū'au proviene del nombre de una comida que siempre se sirve en un 'aha'aina, tapas de taro jóvenes horneadas con leche de coco y pollo o pulpo .
Antes de cocinar, los cerdos y los perros eran sacrificados por estrangulamiento o manteniendo cerradas las fosas nasales para conservar la sangre del animal. [12] La carne se preparaba aplanando todo el animal eviscerado y asándolo sobre brasas, o se escupía en palos. [12] Los trozos grandes de carne, como aves, cerdos y perros, se cocinan típicamente en hornos de tierra o se escupen al fuego durante las fiestas ceremoniales. [13] [12]
Los hornos de tierra hawaianos, conocidos como imu , combinan asar y cocinar al vapor en un método llamado kālua . Se cava un pozo en la tierra y se recubre con rocas volcánicas y otras rocas que no se parten cuando se calientan a altas temperaturas, como el granito . [14] Se enciende un fuego con brasas , y cuando las rocas están al rojo vivo, se quitan las brasas y los alimentos envueltos en ti , jengibre o hojas de plátano se colocan en el hoyo, cubiertos con hojas mojadas, esteras y una capa de tierra. . Se puede agregar agua a través de un tubo de bambú para crear vapor.
El intenso calor de las rocas calientes cocinó la comida a fondo; la cantidad de comida para varios días se podía cocinar de una vez, sacar y comer según fuera necesario, y volver a colocar la tapa para mantener caliente el resto. [9] En el imu se cocinaban batatas, taro, fruta del pan y otras verduras , así como pescado. La anguila de agua salada se salaba y se secaba antes de ponerla en el imu . [15] Se introdujeron pollos, cerdos y perros en el imu con piedras calientes insertadas en las cavidades abdominales. [9]
Los hombres cocinaban todo y la comida para las mujeres se cocinaba en un imu separado ; después, los hombres y las mujeres comían por separado. [c] La antigua práctica de cocinar con el imu continúa hasta el día de hoy, para ocasiones especiales. [dieciséis]
Período posterior al contacto
En 1778, el capitán James Cook llegó a la isla de Niihau , dejando una cabra de carnero, ovejas, un jabalí, una cerda inglesa y semillas para melones, calabazas y cebollas. [17] En 1793, el capitán George Vancouver trajo el primer ganado a las islas; Longhorns de California se presentaron al rey Kamehameha I . [18] [19]
Sin depredadores naturales , el nuevo ganado se multiplicó sin control; el rey contrató a un hombre estadounidense llamado John Parker para capturar y domesticar ganado. [19] Gran parte del ganado fue sacrificado y la carne de vacuno se introdujo en la cocina hawaiana.
En 1813, la piña fue cultivada por primera vez en Honolulu por Don Francisco de Paula Marin , [20] un botánico español y asesor del rey Kamehameha I.
Aunque el Capitán Vancouver introdujo las vides de uva alrededor de 1792, a Marin se le atribuye el primer viñedo hawaiano en 1815 y la plantación de la ahora rara variedad de uva Mission . [21] Marin también elaboró la primera cerveza en 1812, [22] y plantó la primera cosecha de café en 1817, pero sus plantaciones fracasaron. [23] Marin, llamado "Manini" por los hawaianos, experimentó con la siembra de naranjas, limas, frijoles, coles, patatas, melocotones, melones, maíz y lechuga.
A fines del siglo XIX, las plantaciones de piña y caña de azúcar propiedad de colonos estadounidenses y administradas por ellos se apoderaron de gran parte de la tierra de Hawái, y estos dos cultivos se convirtieron en las fuentes de ingresos más importantes para la economía hawaiana. [24]
Alimentos étnicos
A medida que las plantaciones de los Cinco Grandes se expandieron, la demanda de mano de obra creció, por lo que los propietarios de las plantaciones contrataron trabajadores inmigrantes, que incluían a chinos , coreanos , japoneses , filipinos y portugueses. Cada grupo étnico quería su propia comida en los lugares de trabajo, y se establecieron granjas y mercados de abarrotes.
Los inmigrantes chinos trajeron la cocina cantonesa , cocinando los primeros platos salteados , agridulces y dim sum de las islas, [25] y sustituyeron el poi por arroz, añadiendo sus propias hierbas y especias. [24] Los cultivadores de arroz chinos importaban variedades de peces familiares de Asia para abastecerse de arroyos y acequias locales. [26]
La inmigración coreana a Hawai trajo kimchi y construyó parrillas para cocinar carnes marinadas. Bulgogi al estilo coreano o carne deshuesada con salsa de ajo moderadamente dulce y galbi o carne con huesos y salsa de ajo moderadamente dulce también, y otro bibimbab favorito de los coreanos o arroz mixto con vegetales condimentados, namul , gochujang dulce y picante y aderezo de bulgogi también se convirtió en un parte integral de la cocina hawaiana. [27]
Los inmigrantes portugueses llegaron a Hawai desde las Azores a fines del siglo XIX, [28] introduciendo sus alimentos con énfasis en la carne de cerdo, tomates y chiles , y construyeron el forno , su tradicional horno de colmena, para hacer pão doce , el pan dulce portugués. y malasada . [3] Los balleneros trajeron pescado salado, que finalmente se convirtió en salmón lomi-lomi . [14]
Los japoneses trajeron bento y sashimi y, aunque muchas de sus semillas vegetales no crecían en el clima de las islas, lograron hacer tofu y salsa de soja . [3] Los hogares de los inmigrantes japoneses carecían de hornos, por lo que su cocina se basaba en freír, cocinar al vapor, asar a la parrilla y hervir a fuego lento , lo que llevó a la popularización de la tempura y las sopas de fideos en Hawái. [25]
A principios del siglo XX, los japoneses eran el grupo étnico más grande y el arroz se convirtió en el tercer cultivo más grande de las islas. [29]
La inmigración puertorriqueña a Hawai comenzó en 1900, contribuyendo con sopas espesas condimentadas en español, guisos , pasteles y empanadas de carne picantes . [25]
Los filipinos llegaron a Hawai en 1909, trayendo guisantes y frijoles, el estilo adobo de los platos de vinagre y ajo, eligiendo hervir, guisar, asar y freír la comida en lugar de hornear, y comer batatas como alimento básico además del arroz. [25]
Los samoanos llegaron en 1919, construyeron sus hornos de tierra sobre el suelo en lugar de debajo como los imu , e hicieron poi de fruta en lugar de taro. [25]
Después de que terminó la guerra de Vietnam en 1975, llegaron inmigrantes del sudeste asiático, [30] trayendo hierba de limón , salsa de pescado y galanga , populares en la cocina tailandesa y vietnamita . [25]
Período territorial - estadidad
El primer restaurante de Honolulu fue inaugurado en 1849 por un portugués llamado Peter Fernandez. Situado detrás del banco Bishop & Co., el establecimiento era conocido como la "casa de comidas" y fue seguido por otros restaurantes, como el "Restaurante Parisino" de Leon Dejean en la esquina de las calles Hotel y Fort. [31]
En 1872, el Royal Hawaiian Hotel abrió en Hotel Street, y como uno de los hoteles más refinados del Pacífico, que atiende a clientes adinerados. El comedor Royal Hawaiian sirvió platos a la par de los mejores restaurantes de Europa, con un menú de 1874 que ofrecía platos como salmonetes, cordero de primavera, pollo con tomates y pudín de gabinete . [32]
La enorme industria de la piña de Hawái nació cuando el "Rey de la piña", James Dole , plantó piñas en la isla de Oahu en 1901. [3] En 1922, Dole compró la isla de Lanai para una producción de piña a gran escala. En 1950, su Hawaiian Pineapple Company era la empresa de piñas más grande del mundo. [3]
En 1905, George R. Carter , gobernador territorial de Hawai'i , promovió el aumento de la producción agrícola local, diciendo que "hubo un tiempo en que Hawai suministraba harina a California, también patatas y otras verduras. Ahora California produce la suya propia y envía parte de el excedente aquí ".
Los editoriales de los periódicos de la época también cuestionaban por qué las guayabas cultivadas localmente se pudrían en el suelo mientras la agroindustria plantaba piñas no nativas en Hawai. Estas preocupaciones no se abordaron hasta casi un siglo después, cuando el movimiento de la cocina regional comenzó a alentar a la industria alimentaria a "cultivar productos locales, comprar productos locales y comer productos locales". [33]
Desde la década de 1970, las piñas se han cultivado de forma más barata en el sudeste asiático , por lo que la agricultura hawaiana ha adoptado un enfoque diverso, produciendo una variedad de cultivos, que incluyen calabazas , tomates, chiles y lechugas . [3]
De 1978 a 1988, los chefs que vinieron a Hawái evitarían los ingredientes cultivados en Hawái como sus contrapartes europeas, prefiriendo enviar todo desde el territorio continental de EE. UU. O tan lejos como Australia, Nueva Zelanda y Europa. [34]
El panadero japonés-estadounidense Robert Taira ideó una receta para la versión hawaiana del pan dulce portugués en la década de 1950. Taira comenzó a producir comercialmente el pan en Hawái y tuvo éxito en las panaderías y cafeterías de Honolulu, y la producción de plantas se expandió a California y Carolina del Sur . En la década de 1980, la empresa de Taira, King's Hawaiian Bakery , recaudaba 20 millones de dólares anuales. [28]
Cocina regional de Hawái
La cocina regional de Hawái se refiere a un estilo de cocina y al grupo de chefs que lo desarrollaron y defendieron como un estilo de fusión hawaiano distintivo . La cocina se basa en ingredientes locales (incluidos mariscos, carne de res y alimentos tropicales) y es una fusión de influencias culinarias étnicas. [35]
El estilo de cocina fue desarrollado por un grupo de doce chefs: Sam Choy , Philippe Padovani, Roger Dikon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi , Amy Ferguson Ota, Jean-Marie Josselin , George Mavrothalassitis , Beverly Gannon , Peter Merriman , Mark Ellman y Alan. Wong . [34]
El desarrollo de la cocina regional de Hawái fue un esfuerzo coordinado para alejarse de los ingredientes enviados a largas distancias y las preparaciones que copiaban recetas continentales incluso cuando no se adaptaban bien a las condiciones de Hawái. [36] [37] Más bien, el grupo esperaba promover ingredientes de origen local en la industria hotelera y al mismo tiempo informar al mundo sobre la cocina en Hawái.
El objetivo del grupo era vincular a los ganaderos, pescadores y agricultores locales con chefs y empresas de la industria hotelera y de restaurantes para desarrollar la cocina regional de Hawái como un reflejo de la comunidad.
Tomaron cocina hotelera internacional y continental sin inspiración basada en productos y recetas importados del continente y los reemplazaron con platos y una cocina basada en alimentos cultivados localmente. [5]
Este grupo fundador de chefs trabajó para publicar el libro de cocina de 1994 de Janice Wald Henderson, The New Cuisine of Hawaii . Estos chefs también patrocinaron un libro de cocina que se venderá con fines benéficos. [38]
Tiempos contemporáneos
La continua popularidad de Hawai en el siglo XXI como destino turístico ha ayudado a generar restaurantes de cocina hawaiana y temática hawaiana en los Estados Unidos contiguos, como Ono Hawaiian BBQ [39] y L&L Hawaiian Barbecue . Su popularidad también está llegando a Europa, con la apertura del restaurante POND Dalston en 2014 como la primera nueva cocina hawaiana en el Reino Unido. [40] También hay muchas especialidades hechas en Hawai, como los cuencos de açaí Lilikoi de lugares como Ono Yo en la costa norte de Oahu. También hay artículos de marca como las nueces de macadamia Mauna Loa . El productor de caña de azúcar Alexander & Baldwin continúa operando y se ha diversificado en otros negocios.
Dole Food Company tiene su sede en Hawaii y todavía tiene una operación de piña en Oahu. Maui Land & Pineapple Company cesó la producción en 2009. Algunos de sus activos y empleados están involucrados en la puesta en marcha de Haliʻimaile Pineapple Company y la operación de piña orgánica Kapalua Farms fue asumida por Ulupono Sustainable Agriculture Development con el respaldo de Pierre Omidyar . El productor de cerveza Kona Brewing Company y Volcano Winery están activos.
Los restaurantes locales incluyen la cadena Zippy's . Foodland Hawaii es una cadena de supermercados. También hay operaciones comerciales distintivas e históricas como Kanemitsu Bakery , Helena's Hawaiian Food, [41] Common Ground Kauai, [42] Anna Miller's , Nisshodo Candy Store, [43] Maui Tacos y Waiʻoli Tea Room & Bakery en Salvation Army Waiʻoli Tea Habitación .
Roy Yamaguchi's Roy y varios libros de cocina que promueven la cocina regional hawaiana también han ayudado a popularizar la cocina hawaiana y la cocina de fusión hawaiana.
Ingredientes
Verduras, frutas y nueces
- Taro ( Colocasia esculenta ): una planta antigua y popular que ha sido cosechada durante al menos 30.000 años por los indígenas de Nueva Guinea . [44] Hay cientos de variedades de taro, y el cormo de la variedad de los humedales produce el mejor poi , [3] así como almidón o harina de taro. La variedad de tierra seca tiene una textura crujiente y se usa para hacer chips de taro. La variedad americana más pequeña se utiliza para platos guisados . [3]
- Fruta del pan ( Artocarpus altilis )
- Patatas dulces
- Nuez de vela ( Aleurites moluccana ) o kukui : granos tostados tradicionalmente utilizados como velas, ingrediente principal del antiguo condimento hawaiano, ' inamona
- Coco ( Cocos nucifera )
- Arrurruz polinesio ( Tacca leontopetaloides ) o planta de pia : el arrurruz cocido se mezcla con papaya, plátano o calabaza en postres horneados; haupia , un pudín de crema de coco hawaiano, lo usa como espesante.
- Ti ( Cordyline fruticosa ): después de que la destilación llegó a Hawai, la raíz del ti se convirtió en un licor llamado okolehao . Las hojas se utilizan como envoltorio para alimentos cocinados en el horno de tierra imu , como laulau .
- Frijol alado ( Psophocarpus tetragonolobus )
- Jícama
Correo no deseado
El spam, el producto cárnico enlatado de la compañía Hormel , ha sido muy popular en Hawái durante décadas. Per cápita, los hawaianos son el segundo mayor consumidor de spam del mundo, justo detrás de Guam . [45] Originalmente traído a Hawai por militares estadounidenses en sus raciones , [46] El spam se convirtió en una fuente importante de proteínas para los lugareños después de que la pesca en las islas fuera prohibida durante la Segunda Guerra Mundial . [5] En 2005, los hawaianos consumieron más de cinco millones de latas de spam. [45]
El spam se utiliza en platos locales de diversas formas, por lo general frito y servido con arroz. Para el desayuno, los huevos fritos a menudo se sirven con spam. [45] El spam también se puede envolver en ti y asar, ensartar y freír , [5] o saltear con repollo. [45]
Se agrega al saimin y al arroz frito , se machaca con tofu o se sirve con sōmen frío o macarrones con queso al horno .
También se usa en chutney para pupus , en sándwiches con mayonesa o al horno con gelatina de guayaba. [45] Spam musubi , una rebanada de Spam frito sobre una cama de arroz envuelta con una tira de nori , es un bocadillo popular en Hawái que se abrió camino en los menús de sushi de la isla en la década de 1980. [45]
Carne de vaca
En el siglo XIX, John Parker trajo vaqueros mexicanos para entrenar a los hawaianos en la cría de ganado . [19] Los vaqueros hawaianos de Kamuela y Kula llegaron a llamarse paniolos .
La ganadería creció rápidamente durante los siguientes 100 años. En 1960, la mitad de la tierra de Hawai se dedicaba a la cría de ganado para la exportación de carne de res, pero en 1990 el número se había reducido al 25 por ciento. [47] Los paniolos masticaban pipikaula ("cuerda de res"), una carne de res salada y seca que se asemeja a la carne seca . [48] Por lo general, la pipikaula se asa a la parrilla antes de servir. [49] Con la influencia de la cocina asiática, las tiras de carne se marinan comúnmente en salsa de soja . [48]
Cuando la carne de res se seca al sol, tradicionalmente se usa una caja con malla para proteger la carne del polvo y las moscas. La carne seca a menudo se puede encontrar como condimento o aperitivo en un lū'au . [48]
Pescados y mariscos
El atún es el pescado más importante de la cocina hawaiana. [50] Las variedades incluyen el atún listado ( aku ), el atún aleta amarilla ( ahi ) y el atún blanco ( tombo ).
El ahi en particular tiene una larga historia, ya que los antiguos hawaianos lo usaban en largos viajes por el océano porque se conserva bien cuando se sala y se seca. [51] Una gran parte de la pesca local de atún va a Japón para venderse como sashimi . [50] El atún también se come como sashimi en Hawái, pero también se asa a la parrilla , se saltea o se hace en poke .
El marlín azul del Pacífico ( kajiki ) se asa a la parrilla o a la parrilla, pero no se debe cocinar demasiado debido a su muy bajo contenido de grasa. [50] El pez espada de pico ancho ( shutome ), popular y enviado a todo el territorio continental de los Estados Unidos, tiene un alto contenido de grasa y sus bistecs se pueden asar a la parrilla, asar a la parrilla o usar en salteados . Los meros ( hapuu ) se cuecen con mayor frecuencia al vapor. El pargo rojo ( onaga ) se cuece al vapor, escalfado o al horno. El pargo rosado ( opakapaka ) tiene una mayor cantidad de grasa y se cuece al vapor o al horno, servido con una salsa ligera. El Wahoo ( ono ) se asa a la parrilla o salteado, y el pez delfín ( mahimahi ) generalmente se corta en filetes y se fríe o se asa a la parrilla. El pez luna ( opah ) se usa para asar, ahumar o hacer sashimi.
Poke es una cocina local que originalmente consistía en conservar pescado crudo u otros mariscos como el pulpo con sal marina y frotarlo ( lomi ) con condimentos o cortarlo en trozos pequeños. Los condimentos hechos de algas, nuez kukui y sal marina se usaban tradicionalmente para el poke hawaiano.
Desde el primer contacto con las culturas occidentales y asiáticas, las cebolletas , los chiles y la salsa de soja se han convertido en adiciones comunes. [52]
Poke es diferente del sashimi , ya que el primero generalmente está cortado y apilado en un plato, y se puede preparar con trozos de pescado menos costosos. [53]
A principios de la década de 1970, el poke se convirtió en un aperitivo para tomar con cerveza o para llevar a una fiesta. [54]
Especias
Mostrando la influencia asiática de la isla, el teriyaki se ha convertido en la forma más popular de tratar las carnes, incluido el spam. [29] Otras especias asiáticas comunes incluyen polvo de cinco especias de China, wasabi y shoyu (salsa de soja) de Japón y bagoong de Filipinas. Los tipos de especias locales para la cocina de Hawái incluyen aloha shoyu .
Platos
- Arroz largo con pollo: pollo cocido con caldo de pollo , jengibre, cebollas verdes y arroz largo
- Cerdo Kalua: cerdo desmenuzado con repollo marinado al vapor
- Semilla de crack
- Lau lau : pescado y cerdo al vapor envueltos enhojas de taro y unahoja de ti , también puede incluir pollo, solo pollo o solo cerdo
- Loco moco : empanadas de hamburguesa servidas con salsa y cubiertas con dos huevos
- Lomi salmón - sushi de salmón en cubos -Grado combina con tomates, cebollas de Maui , y el ají
- Luau - estofado elaborado con hojas de taro.
- Malasada : rosquilla portuguesa frita y bañada en azúcar.
- Manapua - pidgin para cha siu bao , bao generalmente lleno de char siu
- Mochi: un postre japonés de arroz glutinoso
- Musubi
- Opihi : lapas comestibles, Cellana sandwicensis y Cellana exarata
- Pasteles
- Plato de almuerzo ( hawaiano : pā mea ʻai )
- Poi: puré de malanga
- Pan dulce portugués
- Saimin : sopa de fideos con fideos de huevo de trigo blandoservida en un dashi calienteaderezado con cebollas verdes , kamaboko y char siu . [55]
Ahi tuna limu (algas) ahi poke
Spam Musubi
Wonton saimin
Bebidas
- Kava ( Piper methysticum ) ( ʻawa ) es una bebida soporífera tradicional de Oceanía que se cree que se originó en Vanuatu . [56] En los tiempos modernos, los bares de kava han experimentado cierta popularidad en Hawai, con plantaciones comerciales de kava en Maui, Molokai, Kauai y Oahu.
Bebidas alcohólicas
- Los cócteles tiki tropicales hawaianos como el Blue Hawaii utilizan ron . El ron se mezcla con una variedad de jugos de frutas tropicales y se sirve con una pieza decorativa de fruta. [57]
- Okolehao es un antiguo licor hawaianoelaborado a partir de la raíz de laplanta ti . [57]
- El vino hawaiano se produce principalmente en la isla de Maui y la isla de Hawai .
- La cerveza hawaiana está representada por la cervecería más grande del estado, Kona Brewing Company . De 1901 a 1998, "Primo" fue una de las cervezas hawaianas más populares y, a partir de 2008, ha vuelto a la producción, aunque ahora se elabora en California.
- Históricamente, las cervezas artesanales ( cervezas artesanales ) han tardado en despegar en Hawai debido a una ley estatal restrictiva sobre las ventas de cervecerías. Sin embargo, la ley cambió en 2003 y los growlers ahora están disponibles. Maui Brewing Co. [58] es la mayor fábrica de cerveza envasada de Hawai. [22] (ver también Lista de fábricas de cerveza en Hawái ).
Ver también
- Lista de cocinas regionales y de fusión estadounidenses
- Cocina oceánica
Notas
una. ^ Historiadora de alimentos Rachel Laudan (1996) sobre cuatro tipos distintos de alimentos más un nuevo, quinto tipo conocido como "Cocina regional hawaiana" (HRC) que comenzó en 1992. Debido a que HRC era tan nuevo en el momento del libro de Laudan, solo brevemente lo toca: "Llegué a comprender que lo que come la gente en Hawái es una mezcla de cuatro tipos distintos de alimentos, introducidos en períodos distintos, pero ahora todos coexistiendo. Los tres primeros reflejan las tres diásporas que terminaron en Hawái: la gran la diáspora marina de los isleños del Pacífico que probablemente llegó a las islas hawaianas en algún momento del siglo III d.C .; los viajes europeos de descubrimiento que finalmente llegaron a las islas a fines del siglo XVIII; y la larga migración de chinos, japoneses, portugueses y coreanos. , Filipinos y, últimamente, del sudeste asiático, la mayoría de los cuales llegó a trabajar en las plantaciones. A partir de estas diversas tradiciones, ahora se está creando una cuarta, una comida del este-oeste-Pacífico, conocida en las islas como comida local. [59 ] [...] Pero hay otra cocina en las islas que llama la atención, la cocina regional de Hawái ... [fue] creada por fuerzas muy diferentes de las que impulsan la comida local ... aunque las fuerzas que crearon la cocina regional de Hawái y la comida local eran diferentes, su actual la fertilización cruzada no puede ser más que beneficiosa para ambos, creando una base regional firme para la cocina de los restaurantes y aumentando la sofisticación de la cocina del hogar y de la calle ". [60]
B. ^ La historia de asentamientos tempranos de Hawai'i no está completamente resuelta. Una teoría es que los primeros polinesios llegaron a Hawai'i en el siglo III desde las Marquesas y fueron seguidos por colonos tahitianos en el 1300 d.C. que conquistaron a los habitantes originales. Otra es que hubo un período prolongado de contacto, pero no necesariamente para una invasión tahitiana. [61]
C. ↑ Los hombres y las mujeres comían por separado para preservar la distinción entre maná masculino y femenino , que se pensaba que era borrosa porque ambos sexos manipulaban la misma comida. Además, algunos alimentos estaban prohibidos para las mujeres, como el cerdo, ciertos tipos de pescado y la mayoría de los plátanos. [9]
Referencias
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enlaces externos
- Libros de cocina de platos mixtos de Hawái: una bibliografía