Cocina de Hawái
La cocina de Hawái incorpora cinco estilos distintos de comida, lo que refleja la diversa historia alimentaria del asentamiento y la inmigración en las islas de Hawái . [a]
En el período anterior al contacto del antiguo Hawái (300 d. C.-1778), los viajeros polinesios trajeron plantas y animales a las islas. Cuando los nativos hawaianos se asentaron en el área, pescaron, criaron taro para poi , plantaron cocos, caña de azúcar, batatas y batatas, y cocinaron carne y pescado en hornos de tierra.
Después del primer contacto en 1778, la cocina europea y americana llegó junto con los misioneros y los balleneros, quienes introdujeron sus propios alimentos y construyeron grandes plantaciones de caña de azúcar . Los misioneros cristianos trajeron la cocina de Nueva Inglaterra [1] mientras que los balleneros introdujeron el pescado salado que finalmente se transformó en el salmón lomilomi como guarnición .
A medida que crecían las plantaciones de piña y caña de azúcar, también crecía la demanda de mano de obra, lo que atrajo a muchos grupos de inmigrantes a las Islas entre 1850 y 1930. Los trabajadores inmigrantes trajeron la cocina de China , Corea , Japón , Filipinas , Puerto Rico y Portugal después de llegar a Hawái, introduciendo su nuevos alimentos e influir en la región.
La introducción de nuevos alimentos étnicos, como el char siu bao chino ( manapua ), el pan dulce portugués y las malasadas , los pasteles puertorriqueños y el bento japonés , combinados con los alimentos indígenas, europeos y americanos existentes en los ambientes de trabajo de las plantaciones y en las comunidades locales.
Esta combinación de cocinas formó un estilo de "comida local" exclusivo de Hawái, que dio como resultado alimentos de plantación como el plato de almuerzo , refrigerios como Spam musubi y platos como el loco moco . Poco después de la Segunda Guerra Mundial, varios restaurantes locales muy conocidos abrieron sus puertas para servir "comida hawaiana". Los chefs refinaron aún más el estilo local etiquetándolo como Cocina Regional de Hawái en 1992, un estilo de cocina que utiliza ingredientes cultivados localmente para combinar todas las influencias históricas de Hawái para formar una nueva cocina de fusión .
