historia de la comida
La historia de los alimentos es un campo interdisciplinario que examina la historia y los impactos culturales, económicos, ambientales y sociológicos de los alimentos y la nutrición humana . Se considera distinto del campo más tradicional de la historia culinaria , que se centra en el origen y la recreación de recetas específicas.
La primera revista en el campo, Petits Propos Culinaires , se lanzó en 1979 y la primera conferencia sobre el tema fue el Oxford Food Symposium de 1981 . [1]
Los cereales siguieron siendo el alimento básico más importante durante la Alta Edad Media . Los pobres comían cebada , avena y centeno . Los alimentos estándar incluían pan , avena y gachas . Las habas y las verduras eran complementos importantes de la dieta basada en cereales de las clases bajas. La carne era cara y prestigiosa. El juego era común solo en las mesas de los terratenientes. Las carnes de carnicero más predominantes eran el cerdo , el pollo y otras aves domésticas ; carne de res, que requería una mayor inversión en tierra, fue menos común. El bacalao y el arenque eran los pilares de las poblaciones del norte; secos, ahumados o salados, se abrieron camino tierra adentro, pero también se comía una amplia variedad de otros peces de agua salada y de agua dulce . [5]
La clase alta y la nobleza tenían mejor comida y dieta que las clases bajas, pero la comida se comía en porciones pequeñas. Las comidas estaban dispuestas con muchos colores y sabores diferentes, una experiencia muy diferente de las de la clase baja. Los tamaños de las porciones más pequeñas se desarrollaron en esta época debido a diversas influencias culturales, y estas comidas grandes y de mesa larga fueron esencialmente elegidas por la nobleza. Los alimentos estaban muy condimentados y muchos de ellos se importaban a un precio elevado, a menudo de fuera de Europa. La dieta de la Edad Media de la clase alta y la nobleza incluía Los tamaños de las porciones más pequeñas se desarrollaron en esta época debido a diversas influencias culturales, y estas comidas grandes y de mesa larga fueron esencialmente elegidas por la nobleza. Los alimentos estaban muy condimentados y muchos de ellos se importaban a un precio elevado, a menudo de fuera de Europa. La dieta de la Edad Media de la clase alta y la nobleza incluíapan manchet , una variedad de carnes como venado, cerdo y cordero, pescados y mariscos, especias, queso, frutas y un número limitado de verduras. [6]
Como el consumo de alimentos estaba controlado por la geografía y la disponibilidad, también estaba regido por la Iglesia. Muchos ayunos ocurrían a lo largo del año, y el más largo era el de Cuaresma. Había días designados en los que la gente no podía comer carne ni pescado, pero esto no afectaba mucho a los pobres debido a que ya carecían de opciones alimentarias. La Iglesia también influyó en las personas para que tuvieran fiestas durante todo el año, incluso en Navidad y en días festivos menores. Las clases nobles y altas participaban en estas fiestas extravagantes, ya que a menudo seguían un período de ayuno. [7]
