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Hiyamugi y edamame

Hiyamugi ( japonés :冷 麦; literalmente "trigo enfriado") son fideos japoneses secos muy finos hechos de trigo . [1] Son similares pero ligeramente más gruesos que el tipo de fideo japonés más delgado llamado sōmen . El fideo de estilo occidental que más se parece al hiyamugi es probablemente el fideos . [2] Son el segundo tipo más fino de fideos japoneses después del sōmen , mientras que el conocido udon es un estilo más grueso de fideos de trigo.

El hiyamugi , como el sōmen, se disfruta tradicionalmente frío durante los meses de verano. Mientras que los sōmen a veces se sirven calientes en un plato llamado nyumen , el hiyamugi generalmente se sirve frío, a veces sobre hielo o flotando en agua en un recipiente de vidrio transparente. Los fideos fríos se sirven con una salsa de acompañamiento llamada tsukejiru que se hace con dashi , salsa de soja y mirin . [3]

Historia

Hiyamugi se mencionan en Zenrin Kouta , un texto del siglo XIV de Ryoyo Shogei , crítico del budismo zen . Este texto fue escrito poco después del final de la era Kamakura y es una de las únicas menciones literarias conocidas de fideos de este período. Según Shogei, el complejo del templo Shōkoku-ji tenía instalaciones para la producción de fideos udon y hiyamugi y bollos al vapor llamados manjū . Dentro del complejo Shōkoku-ji , el Templo Uncho-in fue responsable de hiyamugiproducción. Debido a la popularidad de este estilo de fideos en los meses de verano, la producción de hiyamugi comenzó el 14 de abril de cada año en el Templo Uncho-in. [4]

Los registros de Onryo-ken Nichiroku guardados por Kikei Shinzui entre 1435 y 1466 en el Templo Rokuon-ji (también parte del complejo del Templo Shōkoku-ji ) no mencionan los "fideos diarios" que se sirven a los monjes todos los días. Sin embargo, menciona al hiyamugi entre los fideos que se sirven a los visitantes e invitados como parte del almuerzo toki (時). [4]

Hiyagumi se mencionan en los diarios del siglo XV del noble japonés Yamashina Noritoki, que afirma que el 19 de junio de 1405 fue visitado por un Genseido, a quien se le ofreció una comida de verano de hiyamagi . [4]

Ver también

Referencias

  1. ^ "Hiyamugi" . Food Network .
  2. ^ Alimentos asiáticos: ciencia y tecnología . Publicación técnica. pag. 48.
  3. ^ Davidson, Alan. El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 557.
  4. ^ a b c Ito, Hiroshi. "El uso de la harina en Japón comenzó con los fideos, parte 4" (PDF) . Kikkoman . Consultado el 20 de enero de 2019 .