Hodge-Podge (sopa)
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Este artículo trata sobre la sopa / guiso en general. Para el guiso de verduras sin puré holandés, consulte Hochepot . Para el plato de puré de verduras holandés, consulte Hutspot .
Mezcolanza
EscribeSopa o guiso
Ingredientes principalesCordero , ternera, ternera u otras carnes;
vegetales verdes; hortalizas de raíz

Hodge-podge o hotch potch (en varias letras mayúsculas y con guiones) es una sopa o estofado, generalmente a base de cordero cortado en cubitos u otra carne, con verduras y tubérculos. Es familiar en diferentes versiones en Gran Bretaña y América del Norte y está particularmente asociado con Escocia.

Etimología

La definición del Oxford English Dictionary es: "Un plato hecho con una mezcla de varios tipos de carne, verduras, etc., guisados ​​juntos" y "especialmente en escocés = Hotchpotch - Un plato que contiene una mezcla de muchos ingredientes; espec. Una sopa espesa de cebada, guisantes y otras verduras, ya veces carne ". [1] La palabra deriva del hochepot anglo-normando y francés medio , "un plato que contiene una mezcla de muchos ingredientes, especialmente una especie de estofado hecho con carne picada o ganso y varias verduras". [1]

Historia

El plato era familiar en la época medieval. En La forma de Cury (c. 1390) se da una receta para una mezcla de ganso: [n 1]
Toma gees y smyte dobladillo en pecys. Eche el dobladillo en una olla; hazlo mitad wyne y mitad agua; y hazle una buena cantidad de oynonns y erbest. Ponlo sobre el fuego y cúbrelo rápidamente. Haz una capa de brede y blode, y ponla con ella. Hazlo powdor-fort, y fervéaloCoge los gansos y córtalos en trozos. Póngalos en una olla y agregue la mitad de vino y la mitad de agua, y agregue una buena cantidad de cebollas y hierbas. Ponlo sobre el fuego y cúbrelo bien. Haz una mezcla de pan y sangre y colócala encima. Sazone con una mezcla de especias fuertes y sirva.

Una referencia del siglo XVI aparece en la versión de Arthur Golding de Metamorphoses : "Le sacó una mezcolanza hecha de Barlie browne empapado y semillas de lino y cilantro y otros simples más". [1] Una variante holandesa, " hutspot ", conocida en los Países Bajos desde el siglo XVI, contiene patatas y queso, así como cebollas y zanahorias conocidas en otros lugares. [3] En el siglo XVII, John Dryden se refiere en un ensayo a "Memphian hotch-potch, Leeks y Garlike strong". [1]

En El arte de la cocina hecho simple y fácil (1780), Hannah Glasse especifica una mezcla de carne de res, ternera y cordero en cubitos; las verduras son nabo, apio, zanahoria y lechuga y, cuando están en temporada, guisantes. Agrega algunas especias que otros no usan: clavo y macis. [4] En su libro de 1788 The Lady's Complete Guide; O Cocina en todas sus ramas , Mary Cole no pide carnes mixtas, pero ofrece recetas de mezcolanza a base de carne de res, cordero, ternera, liebre o tortuga, con cebollas y una variedad de otras verduras como nabos, zanahorias, puerros y apio. [5] En el siglo XIX, la Sra. Beeton también dio recetas para mezcolanzas de una sola carne, ya sea de ternera o de cordero. [6]

Una receta estadounidense del siglo XIX para el hotch potch especifica el cordero magro hervido con zanahorias y nabos, sazonado con sal y pimienta. Se agregan puré de guisantes, apio y rodajas de cebolla y el plato se cuece a fuego lento antes de servir. [7] En su libro de 1826 The Cook and Housewife's Manual , Margaret Dods clasifica el hotch-potch como un "plato nacional escocés" y ofrece recetas para las versiones de verano e invierno del estofado. [8] El primero se elabora con cordero y hortalizas tiernas, incluidos los guisantes; este último con ternera o cordero y tubérculos. [9]

Siglos XX y XXI

Una receta del volumen de 1924 de American Cookery requiere "al menos cuatro tipos diferentes" de carne, como cordero, ternera, jamón ahumado, pollo u otra combinación, cocinada a fuego lento con lechuga, cebollino, apio y mantequilla. Se agrega succotash a la olla justo antes de que la sopa termine de cocinarse. La sopa se adorna con perejil fresco y pimentón. [10] En 1925, The Master Book of Soups de Henry Smith señaló que el hotch potch conservaba una asociación particular con la cocina escocesa. Su versión, una sopa más que un guiso, se basa en caldo de cordero con guisantes, frijoles, nabos, zanahorias, cebolletas, coliflor y lechuga. [11] Un YorkshireLa versión, más un guiso que una sopa, requiere cordero o cordero cocido en agua, agregado a una mezcla estofado de cebollas, zanahorias, nabos y apio y hervido a fuego lento antes de servir. [12]

Paul Newman especifica el pollo en su libro de cocina Newman's Own Cookbook de 1985 . Su receta se diferencia de otras en incluir patatas y pimientos verdes. [13] En las provincias marítimas canadienses , la mezcolanza es una sopa a base de crema o mantequilla con verduras frescas. Aunque también se puede condimentar con caldo de carne o tocino, [14] en su forma más simple es esencialmente una sopa vegetariana. [15]

Ver también

Notas, referencias y fuentes

Notas

  1. ↑ El término se escribe de diversas formas en La forma de Cury : "ochepot" y "hogge pot" aparecen como variantes de "hochepot". [2]

Referencias

  1. ^ a b c d "mezcolanza" , Diccionario de inglés de Oxford. Consultado el 1 de febrero de 2021 (se requiere suscripción)
  2. ^ Warner, págs.9, 40 y 57
  3. ^ Sikkel, pág. 23
  4. ^ Glasse, pág. 97
  5. ^ Cole, págs. 75, 139 y 227
  6. ^ Beeton, págs.97 y 319
  7. ^ Croly, p. 33
  8. ^ Davidson, pág. 389
  9. ^ Dods, págs. 50–51
  10. ^ "Cocina americana" . 29 . 1924. Cite journal requiere |journal=( ayuda )
  11. ^ Smith, pág. 180
  12. ^ Poulson, pág. 35
  13. ^ Newman, pág. 56
  14. ^ Traditional Maritime Hodge Podge " , Todas las recetas. Consultado el 1 de febrero de 2021
  15. ^ "Hodge Podge - Una delicia vegetariana en Nueva Escocia" , El tocino es mágico. Consultado el 1 de febrero de 2021

Fuentes

  • Beeton, Isabella (2006) [1861]. Gestión del hogar de la Sra. Beeton . Ware, Herts: Wordsworth. ISBN 978-1-84022-268-5.
  • Croly, JC (1878). Libro de cocina americana de Jennie June . Nueva York: American News Company. OCLC  1047393452 .
  • Davidson, Alan (1999). "Mezcolanza". El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-211579-9.
  • Dods, Margaret (1826). El manual del cocinero y el ama de casa . Edimburgo: Bell y Bradfute y Oliver y Boyd. OCLC  939946524 .
  • Newman, Paul (1985). El libro de cocina de Newman . Chicago: libros contemporáneos. OCLC  1036772519 .
  • Poulson, Joan (1979). Cocina de Yorkshire . Londres: Batsford. ISBN 978-0-7134-0142-4.
  • Sikkel, Manon (2003). Cocina holandesa . Haarlem: Becht. ISBN 978-90-230-1127-9.
  • Warner, Richard (1791). Antiquitates Culinariæ; o tratados curiosos relacionados con los asuntos culinarios del inglés antiguo . Londres: R. Blamire. OCLC  1155406057 .
Obtenido de " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Hodge-Podge_(soup)&oldid=1004263345 "
Contribute a better translation