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Horilka ( ucraniano : горілка , ruso : водка , bielorruso : гарэлка , rumano : Horincă ) es una bebida alcohólica ucraniana . La palabra horilka también se puede usar en un sentido genérico en el idioma ucraniano para significar vodka u otros espíritus fuertes y etimológicamente es similar a la palabra ucraniana para quemar: horidad . La horilka destilada en casa, alcohol ilegal , se llama samohon ( ucraniano :самогон , literalmente 'autodestilado' o ' autoejecutable ', casi idéntico al ruso y polaco : samogon ). La horilka se suele destilar a partir de cereales (generalmente trigo o centeno ), aunque excepcionalmente también se puede destilar a partir de patatas , [1] miel, remolacha azucarera, etc. Un tipo de horilka, llamado pertsivka (en ucraniano : перцівка ), es horilka con chiles. Históricamente, fuera de Ucrania, generalmente se hace referencia a pertsivka cuando la gente habla de horilka, aunque la pertsivka en sí es solo un tipo de horilka.

Se cree que la horilka no era tan fuerte como hoy con aproximadamente un 20 por ciento de alcohol por volumen (40 grados ). [1] [2] Sin embargo, hoy en día casi toda la horilka producida industrialmente es del 40 por ciento (80 grados ).

Derivados [ editar ]

La tradición ucraniana también ha producido varios derivados de horilka. Algunos de estos están disponibles como productos comerciales, pero la mayoría son típicamente caseros. Esto incluye varios tipos de infusión de frutas, nalyvka y especiado Spotykach : malynivka hechos con frambuesas , tertukha ( fresas ), agrusivka ( grosellas ), Ternovka ( endrino bayas), Kalynivka ( árbol de bola de nieve ), shypshynnyk ( escaramujos ), horobynivka ( ASHBERRIES ) ,zubrivka ( hierba de bisonte ), vyshnyak o vyshnivka de cerezas , slyv ”yanka ( ciruelas ), morelivka ( albaricoques ), tsytrynivka ( limones ), mokrukha ( naranjas y clavo ), mochena (cáscara de cítrico), kontabas (brotes de grosella negra ). Horikhivka tiene sabor a nueces . Horilka también se hace con miel (llamada Medova ), menta, o incluso leche . En algunos casos se introducen en la botella frutos enteros de pimientos rojos ( capsicum ), convirtiendo la horilka en una especie de amargo ; luego se denomina horilka z pertsem o pertsivka . (Se debe tener en cuenta el uso: horilka z pertsem se refiere a horilka embotellada con pimientos picantes, mientras que pertsivka se refiere típicamente a horilka condimentada con la esencia de pimienta. Horilka z pertsem siempre se refiere a un licor ucraniano, mientras que Pertsivka o Pertsovka pueden referirse al vodka ruso.) Medova z pertsemes la combinación de horilka con chiles y miel.

La mayoría de estas preparaciones se añejan con fruta durante varias semanas o meses y luego se cuelan o decantan. Algunas recetas exigen que los frascos se coloquen en la azotea, para que el sol los decolore al máximo. Muchos incluyen la adición de jarabe casero para obtener un licor fuerte , otros producen un licor muy seco y claro. Algunos implican la fermentación de frutas y la adición de horilka. Las preparaciones que se hornean en un horno, en una olla sellada con masa de pan, se denominan zapikanka , varenukha o palynka .

Tradiciones [ editar ]

Horilka juega un papel en las bodas tradicionales en Ucrania . [3]

Y tráenos un montón de horilka, pero no de ese tipo elegante con pasas, o con cualquier otra cosa similar; tráenos horilka del tipo más puro, ¡danos esa bebida demoníaca que nos hace felices, juguetones y salvajes!

- Taras Bulba , de Nikolai Gogol [1]

Etimología [ editar ]

La palabra horilka está atestiguada en 1562 (горилка) y 1678 (горѣлка). Las variantes dialécticas son harilka , horilash , horilytsya , horilets ' , horilukha , z · horivka , zorivka , orilka , así como horivka ucraniano occidental , horychka .

La palabra viene de la misma raíz que el verbo AUTORIDADEUROPEADESEG URIDADALIMENTARIA , 'quemar', de manera similar a bielorruso harelka , al sur de Rusia gorelka , Checa kořalka , y Eslovaca Goralka , goržolka . Se considera que surgió siguiendo el ejemplo polaco gorzałka , posiblemente como una abreviatura de una palabra compuesta como horile vyno ('vino ardiente'; compárese con la palabra más antigua horěloe vyno , горѣлое вино, atestiguada en 1511) o horila (ya) voda ('agua ardiente'; comparar pálená voda checo temprano → pálenkao palinka húngaro / transilvano ). Puede ser una adaptación del antiguo alto alemán der brannte Wein → Branntwein . [4] [5] Compare también el brandy inglés , abreviatura de brandywine , del holandés brandewijn , 'vino ardiente'.

Pertsivka [ editar ]

Un pertsivka o horilka z pertsem (inglés: horilka con sabor a pimienta ) es el tipo de horilka más asociado fuera de Ucrania. Se elabora con frutos enteros de pimiento que se introducen en la botella, convirtiendo la horilka en una especie de amargo . A veces, la perstsivka también se puede preparar con miel, que luego se llama pertsivka z medom o medova z pertsem (horilka con sabor a miel y pimienta). Nemiroff es una marca ucraniana que promueve activamente pepper horilka en todo el mundo mediante el uso intensivo de la colocación de productos en el cine [6] [ cita requerida ]. La marca y la empresa no tienen una larga tradición, pero sí la producción pertsivka.

Producción de Horilka [ editar ]

Una antigua horilka ucraniana de varias etapas todavía en el Museo de arquitectura popular y forma de vida de Middle Naddnipryanschina  [ Reino Unido ] en Pereiaslav-Khmelnytskyi

Horilka que es embotellada y vendida por empresas generalmente se destila de trigo o centeno . [7] Horilka también puede contener miel o destilarse de la miel, o contener chiles, menta o brotes de abedul. [8] La bebida alcohólica autodestilada se llama samohon (literalmente "autodirigido", "autodirigido") y es la variedad casera de horilka, similar a la luz de la luna .

Marcas [ editar ]

  • Hetman
  • Khlibnyi Dar
  • Khortytsia
  • Kozatska Rada
  • Nemiroff
  • Vozdukh (marca)

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c Malko, Romko. "Horilka ucraniana - más que una bebida alcohólica" . Bienvenido a la revista Ucrania . Consultado el 7 de julio de 2017 .
  2. ^ Greenall, Robert. "Ucrania y la antigua Rus" . greenallrussia.com. Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2006 . Consultado el 6 de diciembre de 2006 .
  3. ^ Kononenko, Natalie (1998). "Rituales tradicionales de la boda ucraniana" . Brama-Gateway Ucrania . Consultado el 7 de julio de 2017 .
  4. ^ Melnychuk, OS et al. (mil novecientos ochenta y dos). Etymolohichnyy slovnyk ukrayins'koyi movy (Diccionario etimológico de la lengua ucraniana), vol 1 (A – H), págs. 566–7. Kiev: Academia de Ciencias de Ucrania .
  5. ^ Rudnyc'kyj, J (1972). Diccionario etimológico de la lengua ucraniana , vol. 1 (A – G), págs. 693–4. Winnipeg: Academia Libre de Ciencias de Ucrania.
  6. ^ "Lady Gaga para Nemiroff Vodka" . gappster.com. 15 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2009.CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  7. ^ "Horilka: un poco de historia y algunos hechos interesantes" . bestofukraine.com . Consultado el 7 de julio de 2017 .
  8. ^ Ejemplo de horilka hecha de grano: anuncio de horilka "suave". " horilka estándar destilada de grano y agua mineral" blanda " , del sitio web de Olimp"

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con la horilka ucraniana en Wikimedia Commons
  • La definición del diccionario de horilka en Wikcionario
  • Bebidas alcohólicas ucranianas