El pan de caballo era un tipo de pan producido y consumido en la Europa medieval . En ese momento, se consideró que era de baja calidad, elaborado a partir de una mezcla de temporada de legumbres (como guisantes secos ) y salvado [1] junto con otros granos de cereales distintos del trigo como la avena , el centeno , junto con el maíz , y bellotas . Fue uno de los panes más baratos disponibles. Como su nombre indica, supuestamente solo era apto para que comieran los caballos , pero para muchas de las personas más pobres, así como en tiempos de hambruna., este pan los sostenía. Se asoció con la pobreza, ya que aquellos que podían pagar el pan blanco (que era el pan más laborioso y, por lo tanto, más caro) consideraban que el pan de caballo y otros panes como el de centeno o cebada no eran adecuados para su posición en la sociedad. [2] [3]
Tipo | Un pan |
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Lugar de origen | Europa medieval |
Ingredientes principales | Legumbres , cereales , frutos secos , raíces. |
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Los panes blancos generalmente eran consumidos solo por la clase media y los ricos, debido a la mano de obra involucrada en el refinado de la harina. Esto contrasta con los panes integrales modernos, que normalmente se consideran alimentos saludables o gourmet a precios superiores . Esto se debe en parte a que la harina moderna tiene un mayor contenido de gluten que la harina producida en la Europa medieval, por lo que el pan elaborado con harina menos refinada es más apetecible de lo que hubiera sido durante la Edad Media. [4]
Ver también
- Pan integral : otro pan europeo que originalmente se consideró indeseable
- Polenta - como alimento básico de los pobres en la Italia moderna temprana
- Pan germinado
- Pan integral
Referencias
- ^ Hanawalt, BA (2017). Ceremonia y civismo: cultura cívica en el Londres medieval tardío . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 95. ISBN 978-0-19-049039-3. Consultado el 21 de octubre de 2017 .
- ^ Davis, James (2004). "Hornear por el bien común: una reevaluación del tamaño del pan en la Inglaterra medieval". La revisión de la historia económica . 57 (3): 465–502. doi : 10.1111 / j.1468-0289.2004.00285.x . ISSN 0013-0117 .
- ^ Rubel, William (2006). "Pan de caballo inglés, 590-1800". Gastronómica . 6 (3): 40–51. doi : 10.1525 / gfc.2006.6.3.40 . ISSN 1529-3262 .
- ^ Sim, Alison (1996). El ama de casa Tudor . Glouchestershire: Sutton Publishing Limited. pag. 11. ISBN 978-0-7735-2233-6.
enlaces externos
- Pan de caballo medieval . Diario de cocina de Elizabeth.