El pan germinado es un tipo de pan elaborado con cereales integrales a los que se les ha dejado brotar , es decir, que germinen, antes de ser molidos en harina. Hay algunos tipos diferentes de pan de grano germinado. Algunos están hechos con harina adicional adicional, algunos están hechos con gluten agregado y algunos, como el pan esenio y el pan Ezequiel (después de una fórmula de pan antigua en Ezequiel 4: 9 , sin embargo, esa receta se horneó sobre un fuego de estiércol, Ezequiel 4: 15 ), se elaboran con muy pocos ingredientes adicionales.
Tipo | Un pan |
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Ingredientes principales | Granos integrales ( germinados ) |
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Descripción general
Los panes germinados contienen el grano entero germinado (el núcleo o la baya) de varias semillas. Se diferencian del pan blanco en la medida en que los panes blancos se elaboran a partir de endospermo de trigo molido (después de eliminar el salvado y el germen ). Los panes integrales incluyen el salvado, el germen y el endospermo, por lo que proporcionan más fibra , vitaminas y proteínas naturales . Los panes de granos germinados (o germinados ) tienen aproximadamente la misma cantidad de vitaminas por gramo. El pan de grano germinado tiene un 47% menos de gluten que el pan normal. [1]
Una comparación de los análisis nutricionales muestra que los granos germinados contienen aproximadamente el 75% de los carbohidratos, proteínas ligeramente más altas y aproximadamente el 40% de la grasa en comparación con los granos integrales. [2] [3]
Además del trigo, los panes germinados pueden contener granos y legumbres como mijo , cebada , avena , lentejas y soja . El pan elaborado con una variedad de cereales y legumbres puede proporcionar un conjunto completo de aminoácidos , los componentes básicos de las proteínas. Los panes germinados pueden contener un poco más de oligoelementos y nutrientes que los panes no germinados. Aparte de eso, ofrecen las mismas ventajas que los panes integrales sobre los panes de granos refinados, como un menor riesgo de enfermedad coronaria. [4]
Pan esenio
El pan esenio es una forma simple de pan de grano germinado elaborado a partir de trigo germinado y preparado a baja temperatura. Los defensores de los alimentos crudos a menudo los comen crudos o ligeramente calentados. [5] [6] A los esenios , un grupo religioso judío que floreció desde el siglo II a. C. hasta el siglo I d. C., se les atribuye la técnica y las recetas básicas del pan esenio, [7] aunque no existe evidencia académica para esta afirmación. La germinación y la preparación a baja temperatura garantizan el máximo contenido vitamínico posible de este alimento. [7] La germinación también descompone las lectinas y otras sustancias a las que algunas personas pueden ser sensibles o alérgicas. [7]
Ver también
- Comida saludable
- Lista de panes
- Malta
- Pan de malta
- Pan multigrano
- Wheatberry , un grano de trigo integral antes de brotar
Referencias
- ^ Groves, Melissa (20 de junio de 2018). "7 grandes razones para agregar pan de grano germinado a su dieta" . Healthline . Consultado el 18 de febrero de 2019 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "Valor nutritivo de los alimentos, Boletín de hogar y jardín N ° 72 (HG-72)" . Departamento de agricultura de los Estados Unidos. 2002 . Consultado el 12 de enero de 2012 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "Brotes de trigo" . Suministro de especialidades internacionales . Consultado el 12 de enero de 2012 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "Panes de granos germinados: los hechos" . Los Angeles Times . 2009-10-12 . Consultado el 12 de enero de 2012 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ [1] Archivado el 22 de junio de 2008 en la Wayback Machine.
- ^ "Acerca de la harina germinada e información relacionada | Summers Sprouted Flour Co" . Creatingheaven.net . Consultado el 26 de mayo de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ a b c "Los beneficios del pan esenio" . Livestrong.Com . Consultado el 26 de mayo de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )