Beef Wellington es un plato de carne de origen inglés, hecho con filete de ternera cubierto con paté (a menudo paté de foie gras ) y duxelles , envuelto en hojaldre y luego horneado. Algunas recetas incluyen envolver la carne rebozada en una crepe o jamón de Parma para retener la humedad y evitar que la masa se empape.
Se puede envolver y hornear un lomo entero y luego cortarlo en rodajas para servirlo, o el lomo se puede cortar en porciones individuales antes de envolverlo y hornearlo.
Nombrar
El origen del nombre no está claro, sin conexión definida con Arthur Wellesley, primer duque de Wellington . [1]
Leah Hyslop, escribiendo en The Daily Telegraph , observó que cuando Wellington se hizo famoso, la carne horneada en repostería era una parte bien establecida de la cocina inglesa , y que la similitud del plato con el filet de boeuf en croûte francés (filete de ternera en pastelería) podría implicar que "Beef Wellington" fue un "cambio patriótico oportuno de un plato continental de moda". [2] Sin embargo, advirtió, no hay recetas del siglo XIX para el plato. Hay una mención de "filete de ternera, a la Wellington" en Los Angeles Times de 1903, y una referencia de 1899 en un menú de la línea Hamburg-America. [3] Puede estar relacionado con 'steig' o bistec Wellington, un plato irlandés (el duque era de una familia angloirlandesa), pero las fechas para esto no están claras. [ cita requerida ]
En el libro de cocina clásico polaco, terminado en 1909 y publicado por primera vez en 1910, por Maria Ochorowicz-Monatowa (1866-1925): "Uniwersalna książka kucharska" ("El libro de cocina universal"), hay una receta para "Polędwica wołowa à la Wellington "(filete de ternera a la Wellington). La receta no difiere del plato conocido más tarde con este nombre. Es un filete de ternera envuelto junto con duxelles en hojaldre, horneado y servido con trufa o salsa de Madeira . La autora, que dominó sus habilidades culinarias tanto en París como en Viena a finales del siglo XIX, afirmó que había recibido esta receta del cocinero de la corte imperial de Viena. También incluyó el "filet à la Wellington" en los menús propuestos para las "cenas exquisitas". [4] [5]
En Le Répertoire de la Cuisine, un libro de cocina de referencia profesional publicado por Théodore Gringoire y Louis Saulnier en 1914, se menciona una guarnición "Wellington" para la carne de res, descrita como: " Filete dorado en mantequilla y en el horno, cubierto con relleno de ave con duxelles añadido, colocado en hojaldre enrollado. Cocido al horno. Adornado con tomate pelado, lechuga, Pommes château ".
Una entrega de una historia serializada titulada "Custom Built" de Sidney Herschel Small en 1930 tenía dos de sus personajes en un restaurante en Los Ángeles que tenía "carne Wellington" en su menú. [6] La primera aparición del plato registrado en el Oxford English Dictionary es una cita de una guía gastronómica de Nueva York de 1939 con "Tenderloin of Beef Wellington", que se cocina, se deja enfriar y se enrolla en una base de pastel. [2]
Variaciones
Platos similares de diferentes tipos de proteínas horneadas en pastelería incluyen salchichas y salmón. También existen varias recetas vegetarianas de Wellington, como Wellingtons de champiñones y remolacha. [7]
Ver también
- Portal de alimentos
- Sándwich de tirador
- Lista de platos de carne
- Lista de platos de carne
Referencias
- ^ Olver, Lynne . "Beef Wellington" . La cronología de los alimentos .
- ^ a b Hyslop, Leah (21 de agosto de 2013). "Historias en macetas: Beef Wellington" . El Daily Telegraph . Consultado el 14 de mayo de 2015 .
- ^ "Menú de primera clase, 10 de noviembre de 1899, línea Hamburgo-América" . menus.nypl.org . Consultado el 29 de octubre de 2018 .
- ^ Ochorowicz-Monatowa, Marya (1910). Uniwersalna książka kucharska (en polaco). Lwów; Warszawa-Łódź: Księgarnia H. Altenberga; Ludwik Fiszer. pag. 52, 304.
- ^ "Marya Ochorowicz-Monatowa" Uniwersalna książka kucharska " " . Salon tradycji polskiej (en polaco). Muzeum Lwowa i Kresów. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2019.
- ^ Small, Sidney Herschel (9 de enero de 1930). "Construido a medida". Chicago Daily Tribune . pag. 27. ProQuest 181103725 .
- ^ "Classic Beef Wellington" . Pequeña cocina de Nueva York . Consultado el 14 de mayo de 2015 .