Humulus , hop , es un pequeño género de plantas con flores de la familia Cannabaceae . El lúpulo es originario de las regiones templadas del hemisferio norte. Los lúpulos son las flores femeninas (conos de semillas, estróbiles) de la especie de lúpulo H. lupulus ; Como ingrediente principal de sabor y aroma en muchosestilos de cerveza , H. lupulus se cultiva ampliamente para su uso en la industria cervecera.
Humulus | |
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Planta de lúpulo común ( Humulus lupulus ) | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Rosales |
Familia: | Cannabaceae |
Género: | Humulus L. |
Especies | |
Sinónimos [1] | |
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Descripción
Aunque en la literatura estadounidense se la denomina frecuentemente "vid" del lúpulo, técnicamente es un bine ; a diferencia de las enredaderas , que usan zarcillos , ventosas y otros apéndices para adherirse, las bines tienen tallos robustos con pelos rígidos para ayudar a trepar. En la literatura británica, el término "vid" generalmente se reserva para el género de uva Vitis . El humulus se describe como una planta herbácea perenne que se entrelaza y que envía nuevos brotes a principios de la primavera y muere hasta convertirse en el rizoma resistente al frío en otoño. Los brotes de lúpulo crecen muy rápidamente, y en el pico de crecimiento pueden crecer de 20 a 50 centímetros (8 a 20 pulgadas) por semana. Los bines de lúpulo trepan envolviéndose en el sentido de las agujas del reloj (excepto Humulus japonicus ) alrededor de cualquier cosa que esté a su alcance, y los bines individuales generalmente crecen entre 2 y 15 metros (7 a 50 pies) dependiendo de lo que esté disponible para crecer. Las hojas son opuestas, con un pedúnculo de 7 a 12 cm (2,8 a 4,7 pulgadas) y una hoja en forma de corazón con lóbulos en abanico de 12 a 25 cm (4,7 a 9,8 pulgadas) de largo y ancho; los bordes están dentados toscamente. Cuando los lúpulos se quedan sin material para trepar, brotan brotes horizontales entre las hojas del tallo principal para formar una red de tallos enrollados entre sí. [2]
Las flores masculinas y femeninas de la planta del lúpulo se desarrollan en plantas separadas ( dioicas ). Las plantas femeninas, que producen las flores de lúpulo utilizadas en la elaboración de cerveza, a menudo se propagan vegetativamente y crecen en ausencia de plantas masculinas. Esto evita la polinización y el desarrollo de semillas viables , que a veces se consideran indeseables para la elaboración de cerveza debido al potencial de sabores desagradables que surgen de la introducción de ácidos grasos de las semillas. [3]
Especies
A partir de octubre de 2020[actualizar], se aceptaron las siguientes especies: [1]
- Humulus americanus Nutt.
- Humulus cordifolius Miq.
- Humulus lupulus L.
- Humulus neomexicanus (A. Nelson y Cockerell) Rydb.
- Humulus pubescens (E.Small) Tembrock
- Humulus scandens (Lour.) Merr. (sin. Humulus japonicus Siebold y Zucc. )
- Humulus yunnanensis Hu
Para los lúpulos de los cerveceros, que son cultivares específicos y se propagan por reproducción asexual , consulte el artículo " Lista de variedades de lúpulo ".
Aplicaciones de lúpulo
Los lúpulos se hierven con el mosto en la elaboración de cerveza y, a veces, se agregan después de la fermentación; imparten amargura, sabor y aroma al producto terminado. [4]
En farmacia, lupulus es la denominación de lúpulo. Los amentos secos , comúnmente denominados conos de lúpulo, de la planta hembra de H. lupulus se utilizan para preparar infusión de lúpulo, tintura de lúpulo y extracto de lúpulo. [5]
Química y farmacología del lúpulo
El amargor característico que confiere la adición de lúpulo al proceso de elaboración de la cerveza se debe principalmente a la presencia de ácidos amargos, que son derivados de acilfloroglucinol prenilados. [6] Los ácidos amargos se dividen en alfa-ácidos, siendo la humulona el compuesto principal, y los beta-ácidos, siendo la lupulona el principal compuesto; [4] los alfa-ácidos se isomerizan durante el proceso de elaboración para formar iso-alfa-ácidos, que a su vez tienen un sabor amargo. [7] [4] Estos ácidos de lúpulo son ácidos vinílogos , con enoles de anillo ácidos en conjugación con grupos carbonilo de anillo y sustituyentes. [8] [9] Las plantas del género Humulus producen metabolitos terpenofenólicos . [10] El lúpulo también contiene xantohumol , una chalcona prenilada y otros compuestos que se encuentran bajo investigación preliminar por sus posibles propiedades para la salud. [11]
Referencias
- ^ a b " Humulus L." Plantas del mundo en línea . Patronato del Royal Botanic Gardens, Kew. 2017 . Consultado el 14 de octubre de 2020 .
- ^ Brickell, Christopher, ed. (2008). The Royal Horticultural Society AZ Encyclopedia of Garden Plants (Enciclopedia de plantas de jardín de la Royal Horticultural Society AZ) . Reino Unido: Dorling Kindersley. pag. 550. ISBN 9781405332965.
- ^ Atlas ecológico agrícola interactivo de Rusia y países vecinos. Plantas económicas y sus enfermedades, plagas y malezas. Humulus lupulus . Archivado el 10 de marzo de 2012 en la Wayback Machine.
- ^ a b c Almaguer, Cynthia; Schönberger, Christina; Gastl, Martina; Arendt, Elke K .; Becker, Thomas (septiembre de 2014). "Humulus lupulus - una historia que pide ser contada. Una revisión: Humulus lupulus - una historia que pide ser contada". Revista del Instituto de Elaboración de la Cerveza . doi : 10.1002 / jib.160 .
- ^ Reynolds, Francis J., ed. (1921). . Nueva enciclopedia de Collier . Nueva York: P. F. Collier & Son Company.
- ^ Verzele, M .; De Keukeleire, D. (1991). Química y análisis de ácidos amargos de lúpulo y cerveza . Nueva York: Elsevier. ISBN 978-0-444-88165-6.
- ^ Jaskula, Barbara; Kafarski, Pawel; Aerts, Guido; De Cooman, Luc (agosto de 2008). "Un estudio cinético sobre la isomerización de los α-ácidos del lúpulo". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 56 (15): 6408–6415. doi : 10.1021 / jf8004965 . PMID 18598038 .
- ^ Urban, Jan; Dahlberg, Clinton J .; Carroll, Brian J .; Kaminsky, Werner (28 de enero de 2013). "Configuración absoluta de los compuestos amargos de la cerveza" . Angewandte Chemie International Edition . 52 (5): 1553-1555. doi : 10.1002 / anie.201208450 . PMC 3563212 . PMID 23239507 .
- ^ De Keukeleire, Denis (febrero de 2000). "Fundamentos de la química de la cerveza y el lúpulo" . Química Nova . 23 (1): 108-112. doi : 10.1590 / S0100-40422000000100019 .
- ^ Page, Jonathan E .; Nagel, Jana (2006). "Biosíntesis de metabolitos terpenofenólicos en lúpulo y cannabis". Avances recientes en fitoquímica . 40 . págs. 179–210. doi : 10.1016 / S0079-9920 (06) 80042-0 . ISBN 9780080451251.
- ^ Stevens, Jan F; Page, Jonathan E (mayo de 2004). "Xanthohumol y prenilflavonoides relacionados del lúpulo y la cerveza: ¡para su buena salud!". Fitoquímica . 65 (10): 1317-1330. doi : 10.1016 / j.phytochem.2004.04.025 . PMID 15231405 .
enlaces externos
- Jeanine S. DeNoma: Recursos genéticos de Humulus (Depósito nacional de germoplasma clonal del USDA ARS)
- Investigación de variedades de lúpulo
- Plantas para un futuro: Humulus lupulus