cocina indonesia
La cocina indonesia es una colección de varias tradiciones culinarias regionales que formaron la nación archipelágica de Indonesia . Hay una gran variedad de recetas y cocinas en parte porque Indonesia está compuesta por aproximadamente 6.000 islas pobladas del total de 17.508 en el archipiélago más grande del mundo, [1] [2] con más de 1.300 grupos étnicos . [3] Existen muchas cocinas regionales, a menudo basadas en la cultura indígena con algunas influencias extranjeras. [2] Indonesia tiene alrededor de 5.350 recetas tradicionales, de las cuales 30 se consideran las más importantes. [4]La cocina de Indonesia puede incluir platos de arroz, fideos y sopa en modestos restaurantes locales hasta bocadillos en la calle y platos de alto precio.
La cocina de Indonesia varía mucho según la región y tiene muchas influencias diferentes. [2] [5] [6] La cocina de Sumatra , por ejemplo, a menudo tiene influencias indias y de Oriente Medio , con carne al curry y verduras como el gulai y el curry , mientras que la cocina javanesa es principalmente indígena, [2] con un toque de influencia china . . Las cocinas del este de Indonesia son similares a la cocina polinesia y melanesia . Los elementos de la cocina china se pueden ver en la cocina indonesia: alimentos como fideos , albóndigas, y los rollitos de primavera se han asimilado por completo.
A lo largo de su historia, Indonesia ha estado involucrada en el comercio debido a su ubicación y recursos naturales. Además, las técnicas e ingredientes autóctonos de Indonesia fueron influenciados por India, Medio Oriente, China y finalmente Europa. Los comerciantes españoles y portugueses trajeron productos del Nuevo Mundo incluso antes de que los holandeses colonizaran la mayor parte del archipiélago . Las islas de Indonesia, las Molucas (Maluku), conocidas como "las Islas de las Especias", también contribuyeron a la introducción de especias nativas, como el clavo y la nuez moscada , en la cocina indonesia y mundial.
La cocina indonesia a menudo demuestra un sabor complejo , [7] adquirido a partir de ciertos ingredientes y una mezcla de especias bumbu . Los platos indonesios tienen ricos sabores; más a menudo descrito como salado , picante y picante , y también una combinación de sabores básicos como dulce , salado , agrio y amargo . La mayoría de los indonesios prefieren la comida picante y picante, por lo que el sambal , la salsa de chile picante y picante de Indonesia con varios ingredientes opcionales, en particular pasta de gambas, chalotes y otros, es un condimento básico en todas las mesas de Indonesia. [8]Los siete principales métodos de cocina de Indonesia son freír , asar a la parrilla , asar , asar en seco , saltear , hervir y cocinar al vapor .
Algunos platos indonesios populares como nasi goreng , [9] gado-gado , [10] [11] satay , [12] y soto [13] son omnipresentes en el país y se consideran platos nacionales. Sin embargo, el plato nacional oficial de Indonesia es el tumpeng , elegido en 2014 por el Ministerio de Turismo y Economía Creativa de Indonesia como el plato que une la diversidad de las diversas tradiciones culinarias de Indonesia. [4] Sin embargo, más tarde en 2018, el mismo ministerio eligió 5 platos nacionales de Indonesia; son soto, rendang, satay, nasi goreng ygado-gado . [14]
Hoy en día, algunos platos populares que se originaron en Indonesia ahora son comunes a los países vecinos, Malasia y Singapur. Los platos indonesios como satay , rendang de ternera y sambal son los preferidos en Malasia y Singapur . Los platos a base de soja, como las variaciones de tofu y tempeh , también son muy populares. El tempeh se considera un invento javanés , una adaptación local de la fermentación y producción de alimentos a base de soja. Otro alimento fermentado es el oncom , similar en algunos aspectos al tempeh pero utilizando una variedad de bases (no solo soya), creado por diferentes hongos, y particularmente popular en Java Occidental .
Ejemplo de comida sundanesa indonesia ;
ikan bakar (pescado a la parrilla),
nasi timbel (arroz envuelto en hoja de plátano),
ayam goreng (pollo frito),
sambal , tempeh frito y tofu , y
sayur asem ; el cuenco de agua con cal es
kobokan .
Opor ayam (estilo curry),
gulai , ketupat , papas en cubitoscon especias y bawang goreng servidos durante
Lebaran ( Eid al-Fitr ) en Indonesia
Indonesia es el hogar del
estado ; uno de los platos nacionales del país, hay muchas variantes en Indonesia.
El bajorrelieve de Karmawibhanga del Borobudur del siglo IX representa un granero de arroz y plantas de arroz infestadas por la pestilencia de los ratones. El cultivo de arroz tiene una larga historia en Indonesia.
Especias indonesias (
bumbu ) que incluyen pimienta, clavo, canela y nuez moscada. El famoso comercio de especias del siglo XVI ha llevado a los comerciantes europeos a buscar fuentes de especias hasta el archipiélago de Indonesia.
La comida comunal típica de Indonesia consiste en
nasi (arroz al vapor),
lauk-pauk (guarniciones) y
sayur-mayur (verduras).
Nasi goreng -sate combo con huevo y
krupuk , plato indonesio popular entre los extranjeros.
Porción personal de nasi Bali, en un plato de bambú tejido con arroz rodeado de trozos de carne y guarniciones de verduras.
Usando búfalos de agua para arar campos de arroz en Java ; el arroz es un alimento básico para todas las clases en la actualidad; Indonesia es el tercer mayor productor de arroz con cáscara del mundo y su cultivo ha transformado gran parte del paisaje de Indonesia.
El omnipresente nasi goreng (arroz frito), considerado uno de los platos nacionales de Indonesia, tiene ricas variantes, esta utiliza frijoles verdes apestosos y carne de cabra.
Mie goreng (fideos fritos), un plato chino a base de trigo completamente asimilado a la cocina tradicional de Indonesia.
Papeda , alimento básico del este de Indonesia, servido con sopa amarilla y caballa a la parrilla.
La comida indonesia incluye muchas verduras como ingredientes como este
Sayur oyong hecho con
Luffa acutangula Hamburguesa de tempeh , un plato vegano fusión.
Ayam goreng kalasan , de Kalasan , Yogyakarta .
Rendang daging , un plato de carne de res, cordero o cabra, que se ha marinado con varias especias diferentes durante varias horas y se ha cocinado a fuego lento con leche de coco.
Asar
ikan bakar baronang en Mamuju , Sulawesi occidental .
Botok tawon ,
botok elaborado con larvas de abeja.
Varias especias de Indonesia
Sambal ulek , un condimento picante indonesio común.
La pasta de gambas salada y dulce de Lombok , Nusa Tenggara Occidental, se llama
lengkare o terasi lombok. La salsa de maní es una parte importante del
gado-gado .
Trituración de pulpa de coco para hacer leche de coco .
Cocinar
gulai , un tipo de curry indonesio picante, con abundantes especias y leche de coco
Una humilde cocina tradicional en Indonesia que usa leña para cocinar.
Variedad de platos Minangkabau en exhibición llamados
Nasi Kapau o Nasi Padang o Masakan Padang Ejemplos de la cocina de Sundanese ; rico en verduras frescas y adorando el pescado salado .
Varias cocinas javanesas al
estilo lesehan (asiento en la alfombra)
Saté a la parrilla
Madura .
Nasi Bali en la cocina balinesa
Platos batak,
saksang ,
babi panggang y
daun ubi tumbuk .
La comida Padang estilo
hidang se sirve en el restaurante Sederhana , todos los platos de comida se colocan frente al cliente, el cliente solo paga por el plato del que come.
Gulai ikan kerapu , curry de mero.
Tempoyak ikan patin un plato Palembang de pescado pangasius en salsa de durián fermentado.
Paniki , fruit bat en picante
bumbu rica-rica chile verde
Sop saudara e
ikan bolu bakar ( chano a la parrilla ). Especialidad de Makassar.
Se'i babi , cerdo ahumado de Kupang , Timor Occidental, Nusa Tenggara Oriental.
Martabak telur , una tortilla salada de huevo, puerro y carne.
Siomay , popular plato indonesio con influencia china.
Selat solo (ensalada solo), una adaptación de la cocina europea al gusto javanés.
El rendang de ternera con
ketupat palas también se sirve en Malasia.
Kipsate met friet , versión holandesa del satay de pollo indonesio , servido con
salsa de maní , cebolla frita,
kroepoek ,
friet y mayonesa.
Comida tradicional de
slametan en Java durante el período colonial .
Tumpeng nasi kuning , el arroz amarillo en forma de cono se sirve durante un festín.
Hidang presentación de
nasi padang .
Rijsttafel en 1936 Indias Orientales Holandesas.
Prasmanan, un buffet de estilo indonesio .
Una taza de Java, kopi tubruk javanés
Postre indonesio
es teler , que consiste en aguacate, jaca y coco joven en hielo picado y leche condensada.
Brema balinesa con 5% de graduación alcohólica.
Barco warung flotante unido a la orilla del río Musi , Palembang , que vende un favorito local como el
pempek .
Soto mie carreta vendedor ambulante
Vendedor de bakso (albóndigas) en Bandung
Aperitivos indonesios, como tahu isi , pisang goreng , risoles , timpan, lemper y kue pisang .
Krupuks en latas herméticas.
Selección de frutas tropicales vendidas en Bali .
Fruta rujak , consiste en rodajas de mango verde, aire jambu, kedondong, jícama , papaya y piña. Estas frutas se sirven con azúcar de coco espeso y picante y sal picante.
Rambután a la venta en un mercado de Yakarta.
Tempeh mendoano para freír , la comida indonesia a menudo se prepara friendo en aceite, lo que agrega grasas saturadas y colesterol.