Bakso o baso es una albóndiga de Indonesia , [2] o una pasta de carne hecha de surimi de ternera . [3] Su textura es similar a la bola de ternera china , la bola de pescado o la bola de cerdo . La palabra bakso puede referirse a una sola albóndiga o al plato completo de sopa de albóndigas. Mie bakso se refiere al bakso servido con fideos amarillos y fideos de arroz, mientras que bakso kuah se refiere a la sopa bakso servida sin fideos.
Curso | Principal |
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Lugar de origen | Indonesia , derivado de la albóndiga china |
Región o estado | A escala nacional |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | La carne molida , la tapioca , fideos , arroz fideos , carne de vaca caldo , kailan, apio , verduras saladas, chalotes fritos |
Variaciones | Bakwan Malang , phở bò viên , ( sopa de fideos vietnamita con albóndigas), bolas de ternera chinas |
Energía alimentaria (por ración) | 1 bola mediana de bakso contiene 21 mg de colesterol, 134 mg de sodio y 57 calorías. [1] kcal |
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Bakso se puede encontrar en toda Indonesia, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes de clase alta. Junto con soto , satay y siomay , el bakso es una de las comidas callejeras más populares en Indonesia. [4] Hoy en día, varios tipos de bakso listos para cocinar también están disponibles como alimentos congelados que se venden en los supermercados de Indonesia. Por lo general, se comen con fideos.
Ingredientes, contenido y servicio
El bakso se hace comúnmente con carne de res finamente molida con una pequeña cantidad de harina de tapioca y sal , sin embargo, el bakso también se puede hacer con otros ingredientes, como pollo, cerdo, pescado o camarones. [4] A diferencia de otras recetas de albóndigas, el bakso tiene una textura consistente, firme, densa y homogénea debido a la polimerización de la miosina en el surimi de res.
Como la mayoría de los indonesios son musulmanes , que observa halal ley dietética, generalmente bakso está hecho de carne de res, pollo o la mezcla de la carne de pollo. [3] Mientras que en áreas de mayoría no musulmana, como en los barrios chinos de las principales ciudades y en la isla de mayoría hindú de Bali , se puede encontrar el bakso de cerdo . [5]
Tradicionalmente, la pasta o masa de surimi de res se hace a mano en bolas y se hierve en agua caliente. Una vez que la carne está lista, las albóndigas se secan y se sirven o se refrigeran para su uso posterior. Los bakso precocinados generalmente se muestran en las ventanas de los carritos de los vendedores ambulantes.
Los bakso se sirven generalmente en un tazón de caldo de res , con fideos amarillos , bihun (fideos de arroz), verduras saladas, tofu , huevo (envuelto en bakso), brócoli chino , brotes de soja , siomay o bola de masa de carne al vapor y wonton crujiente , espolvoreado con chalotas fritas y apio . Las rebanadas de bakso se utilizan a menudo y se mezclan como complementos en recetas de mi goreng , nasi goreng o cap cai .
Origen
El nombre bakso originó a partir de bakso (肉酥, Peh-OE-ji : bah-so · ), el Hokkien pronunciación de "carne esponjosa" o "carne picada". [6] Esto sugiere que el bakso tiene origen en la cocina china de Indonesia . [7] Las influencias chinas son evidentes en la comida indonesia , como bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng , kwetiau goreng , bakso y lumpia . [8] De hecho, la textura del bakso es bastante similar a las bolas de ternera chinas , que es bastante esponjosa y tiene una textura homogénea. Aunque bakso tiene el nombre de origen chino Hokkien, los expertos culinarios sugieren que es probable que bakso fuera la mezcla de influencias culinarias en las Indias Orientales Holandesas coloniales . También en indonesio , el término bola daging se refiere a menudo al estilo occidental o europeo de albóndigas, que es diferente en textura y elasticidad en comparación con el bakso. Por ejemplo, las albóndigas suecas se traducen como bola daging Swedia en indonesio. La sopa y los fideos probablemente se originaron en China, pero la albóndiga puede provenir de los holandeses, que colonizaron Indonesia en el siglo XIX. [3]
A pesar de su posible origen chino, el bakso parece haber sido localizado, especialmente en la cocina china, indonesia y javanesa . Hoy en día, la mayoría de los vendedores de bakso son nativos javaneses de Wonogiri (una ciudad cercana a Solo ) y Malang . [9] Bakso Solo y Bakso Malang son las variantes más populares; el nombre proviene de la ciudad de donde proviene, Solo en Java Central y Malang en Java Oriental . Bakso Solo generalmente se sirve con fideos amarillos y fideos de arroz en caldo de carne, mientras que Bakso Malang generalmente se enriquece con tofu y wonton frito crujiente . En Malang, el bakso bakar (bakso asado) también es popular.
En Bandung , Java Occidental, existe un tipo de bakso llamado bakso cuanki, que es bastante similar al bakso Malang. En lata contiene varios tipos de ingredientes bakso; como bakso aci, bola de masa siomay, wonton hervido, wonton frito, bakso frito, servido con sopa de cebolleta y caldo. [10]
Variaciones
Indonesia ha desarrollado numerosas variantes de bakso, que generalmente difieren en forma, tamaño, textura, ingredientes y rellenos. [11]
- Bakso aci : albóndiga con más contenido de tapioca
- Bakso ayam : pollo bakso
- Bakso babi : albóndiga de cerdo
- Bakso bakar : bakso a la parrilla y ensartado, preparado de manera similar al satay
- Bakso beranak : albóndiga grande rellena de albóndigas pequeñas
- Bakso bola tenis bakso del tamaño de una pelota de tenis, ya sea relleno con huevo duro como bakso telur o relleno con tetelan, que incluye trozos de carne de res de sobra y grasa o urat (tendón).
- Bakso cuanki : un famoso bakso en Bandung , Java Occidental
- Bakso gepeng : bakso de ternera plano, por lo general tiene una textura más fina y homogénea
- Bakso goreng : bakso frito con una textura bastante dura, generalmente se consume únicamente como refrigerio o se mezcla en un tazón como parte de bakso Malang o bakso cuanki.
- Bakso ikan : pescado bakso ( bola de pescado )
- Bakso keju : una variante moderna de bakso, rellena de queso cheddar o mozzarella queso
- Bakso kotak : bakso en forma de cubo
- Bakso Malang : plato de bakso de la ciudad de Malang en Java Oriental ; completo con fideos, tofu, siomay y wonton fritos
- Bakso mercon : lit. "bakso de galleta de fuego", se refiere a un bakso extra picante y picante relleno de sambal hecho de guindilla y guindilla ojo de pájaro
- Bakso tahu : masa de carne bakso rellena con tofu
- Bakso telur : un bakso del tamaño de una pelota de tenis con huevo de gallina duro envuelto en su interior
- Bakso udang : bakso de camarones con un color ligeramente rosado
- Bakso urat : bakso relleno de tendones y carne gruesa.
Condimentos
Los puestos de Bakso generalmente servían botellas de salsas, condimentos , adiciones y guarniciones. Los clientes pueden agregar estos condimentos según sus preferencias personales. Los siguientes condimentos y acompañamientos a menudo se agregan a un tazón de bakso:
- Bawang goreng chalota frita crujiente espolvoreada sobre bakso
- Kecap manis o salsa de soja dulce, para agregar un dulzor suave
- Sambal chile goma para añadir picante
- Salsa picante embotellada
- Salsa de tomate ketchup
- Vinagre para agregar acidez
- Tongcay conservas de verduras saladas
Popularidad
Bakso es una de las comidas callejeras más populares en las ciudades y pueblos de Indonesia por igual. [4] Los vendedores ambulantes ambulantes, ya sea en carritos o bicicletas, a menudo frecuentan las zonas residenciales de Indonesia, mientras que los bakso warung y los humildes puestos de comida en las tiendas de campaña suelen instalarse en las calles de las ciudades indonesias. Bakso llamó la atención internacional cuando el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, lo recordó como una de sus comidas favoritas de su infancia en Indonesia, y lo mencionó en su discurso. [2] [3]
El vendedor ambulante de albóndigas a menudo se asocia con actividades encubiertas de inteligencia . En las redes sociales también hay muchos memes que muestran a los vendedores de albóndigas comunicándose a través de walkie-talkies . Según Ridlwan Habib, un observador de inteligencia, los miembros del Detective o Densus 88 a menudo utilizan la profesión de comerciantes de alimentos móviles, como los trabajadores de albóndigas, para espiar actividades terroristas u otras actividades delictivas sospechosas. [12] [13]
Platos similares
Se pueden encontrar platos de albóndigas similares en otras cocinas del sudeste asiático , como las de Tailandia, Vietnam, Malasia y Singapur, así como albóndigas al estilo chino.
El plato también es similar a la sopa de fideos vietnamita con albóndigas, Phở Bò Viên . [14] [15] En Vietnam , Phở significa sopa de fideos mientras que Bò Viên es albóndigas. [16] Phở Bò Viên es una de las versiones del plato Pho en Vietnam . Ha sido considerado como el plato nacional de Vietnam . [17]
En Malasia y Singapur , existe una sopa de albóndigas similar llamada bebola daging , que en realidad es una traducción al malayo de "albóndiga". Muchas recetas de bebola daging en Malasia y Singapur en realidad se derivan de albóndigas occidentales (indias o europeas) y orientales (chinas), como el bebola daging Masala, que se deriva de la influencia de la cocina india. [18]
En Filipinas , las albóndigas se llaman almondigas o bola-bola , y generalmente se sirven en una sopa de fideos misua con ajo tostado, calabaza y chicharrones de cerdo. Las bolas-bolas también se guisan o se fríen hasta que estén doradas.
Problema de salud
En el pasado, el bórax y la formalina a menudo se agregaban a la mezcla de surimi de res para preservar el bakso producido, también para hacer que el bakso sea más masticable (debido a la reticulación de la miosina inducida por el bórax ) con menos uso de carne. [19] Como resultado, el bakso a menudo aparece en la lista de la Administración de Drogas y Alimentos de Indonesia como un producto alimenticio no saludable. La Dirección de Protección al Consumidor del país advierte sobre el riesgo de cáncer de hígado causado por un alto consumo durante un período de 5 a 10 años. [20] El gobierno emitió tripolifosfato de sodio como sustituto del bórax. El bakso de hoy, el bakso congelado que se vende en los supermercados y mercados tradicionales de Indonesia no contienen bórax.
Ver también
- Cocina china indonesia
- Lista de platos de albóndigas
- Mie ayam
- Mie bakso
- Mie kocok
- albóndigas suecas
Referencias
- ^ "Calorías en comida indonesia Bakso Daging Sapi (albóndiga)" . My Fitness Pal .
- ^ a b Rick Rodgers (2011). ¡Amo las albóndigas! . Andrews McMeel Publishing. pag. 29. ISBN 9781449419424.
- ^ a b c d "Bakso: la sopa que el presidente Barack Obama amaba de niño" . Artículo de Nola.com de The Associated Press.
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