Ensalada de Israel ( en hebreo : סָלָט יְרָקוֹת יִשְׂרְאֵלִי , romanizado : Salat yerakot yisra'eli "ensalada de verduras israelí", también conocido como ensalada árabe ) es una picada ensalada de finamente picada de tomate , cebolla , pepino , y la campana o chile pimiento. [2] [1] Se ha descrito como el "plato nacional más conocido de Israel ", [3] [4] y es un acompañamiento estándar para la mayoría de las comidas israelíes. [1]Las ensaladas que siguen esencialmente la misma receta, con diferentes nombres, están muy extendidas y son populares en todo el Mediterráneo oriental . [5] Fue adoptado de versiones locales por inmigrantes judíos al Levante a finales del siglo XIX. [1]
Nombres alternativos | salat katzutz (ensalada picada), salat aravi ( ensalada árabe ), salat yerakot (ensalada de verduras) [1] |
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Tipo | Ensalada |
Ingredientes principales | Tomate , pepino , cebolla , perejil , campana o chile pimiento) |
Variaciones | cebolletas , rábano , zanahoria , repollo , menta |
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El nombre Ensalada israelí se usa principalmente fuera de Israel. [1] En Israel, se lo conoce comúnmente como salat katzutz ( hebreo : סָלָט קָצוּץ , "ensalada picada"), así como salat aravi ( hebreo : : לָט עֲרָבִי , " ensalada árabe ") o salat yerakot ( hebreo : סָלָט יְרָקוֹת , "ensalada de verduras"). [1] [6] [5] Los palestinos pueden llamar a su plato tradicional salatat al-bandura o salatat banadura ("ensalada de tomate"), [7] [8] o salata na'meh . [9]
Descripción
La ensalada israelí está hecha de tomate, cebolla y pepino crudos picados, y también puede incluir pimiento , zanahoria , cebollín , verduras de hoja verde y perejil . La ensalada se adereza con jugo de limón fresco o aceite de oliva , o ambos. El za'atar y el yogur son aderezos muy comunes en el desayuno, mientras que el zumaque y el tahini son comunes el resto del día. Generalmente, los pepinos no se pelan. La capacidad de picar los tomates y pepinos en los "dados más finos y perfectos" se considera una marca de estatus entre muchos cocineros de kibbutz . [10] Las recetas tradicionales no incluyen la lechuga. [1]
En los restaurantes y cafés israelíes, la ensalada israelí se sirve como guarnición independiente, como acompañamiento de platos principales o rellena en una pita con falafel o shawarma . Formaba parte del desayuno tradicional israelí en casa antes de que los cereales de desayuno de estilo occidental se hicieran populares, y sigue siendo una característica estándar en los desayunos buffet en los hoteles israelíes, así como en muchos hogares.
Historia
Aunque los pepinos tienen una historia antigua en el Medio Oriente, los tomates, nativos de América del Sur, no se cultivaron en la región de Siria hasta posiblemente hasta el siglo XIX, durante el Imperio Otomano . [11] Los orígenes de la ensalada israelí son rastreados por Gil Hovav, editor de comida y chef israelí, hasta una ensalada árabe palestina. Afirma que, "esta ensalada que llamamos ensalada israelí, en realidad es una ensalada árabe, ensalada palestina ...". [12] La idea de que lo que se conoce en las tiendas de delicatessen de Nueva York como "ensalada israelí" proviene de una ensalada rural palestina también es aceptada por Joseph Massad , profesor palestino de Política Árabe en la Universidad de Columbia , como un ejemplo de la apropiación de los palestinos. y alimentos pan-sirios como hummus , falafel y tabbouleh de Israel como "platos nacionales". [13] El historiador gastronómico Gil Marks describe cómo los inmigrantes judíos a fines del siglo XIX encontraron por primera vez la ensalada de pepino y tomate en la Palestina otomana de entonces. y remonta su presencia allí al turco çoban salatası (ensalada de pastor). [1] Adoptado y popularizado en Israel por los kibutzim , las diferentes comunidades judías que inmigraron al país han hecho variaciones de la receta básica. Los judíos de la India lo preparan con la adición de jengibre finamente picado y chiles verdes , los judíos del norte de África pueden agregar cáscara de limón en conserva y pimienta de cayena , y los judíos de Bujará pican las verduras extremadamente bien. muy bien y use vinagre, sin aceite, en el aderezo. [14]
Otras ensaladas picadas similares que se encuentran en el Medio Oriente, incluyen la ensalada persa shirazi سالاد شيرازي (que incluye menta, cebollas picadas y pepinos pelados), [15] y la turca çoban salatası ; entre otros que se encuentran en toda la zona del Mediterráneo oriental en Turquía, Líbano y Egipto. [16] La cocina del subcontinente indio también incluye una variante de esta ensalada, llamada " kachumber ". [17]
Ver también
- Lista de ensaladas
Referencias
- ↑ a b c d e f g h Marcas, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . John Wiley e hijos . ISBN 9780544186316 - a través de Google Books.
- ^ Claudia Roden (1996). El libro de la comida judía: una odisea de Samarcanda a Nueva York . Knopf. pag. 248.
- ^ Israel, Jill DuBois y Mair Rosh, Marshall Cavendish Pub., 2003. pag. 130
- ^ "Diarios de Jerusalén II: lo que realmente está sucediendo en Israel, Judy Lash Balint. Publicado por Xulon Press, 2007. p. 259
- ^ a b Levy, Faye (28 de mayo de 1992). "Una ensalada para esta temporada" . Los Angeles Times .
- ^ "Sabrosa ensalada israelí" . Israel Food Guide.com . Archivado desde el original el 1 de febrero de 2009 . Consultado el 27 de noviembre de 2008 .
- ^ Farsoun, 2004, p. 138.
- ^ Wright, Clifford (8 de mayo de 2012). Verduras mediterráneas: un compendio de cocineros de todas las verduras de la cocina más saludable del mundo, con más de 200 recetas . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-1558327757 - a través de Google Books.
- ^ Nasser, Christiane Dabdoub (10 de julio de 2013). Cocina palestina clásica . Saqi. ISBN 9780863568794 - a través de Google Books.
- ^ Boca abierta: un cocinero y su apetito, John Thorne, Tor / Forge, 2007, p. 190
- ^ "Cónsules británicos en Alepo - Sus archivos" . Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. 26 de enero de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2009 .
- ^ "Esta ensalada que llamamos ensalada israelí, en realidad es una ensalada árabe, ensalada palestina". BBC Cooking in the Danger Zone: Israel y los territorios palestinos, página 6
- ^ Joseph Massad, "La persistencia de la cuestión palestina", en Imperio y terror: nacionalismo / posnacionalismo en el nuevo milenio, Begoña Aretxaga, Universidad de Nevada, Centro Reno de Estudios Vascos, Prensa de la Universidad de Nevada, 2005 p. 63
- ^ Roden, Claudia , El libro de la comida judía: una odisea de Samarcanda a Nueva York , Nueva York, Knopf (1997) ISBN 0-394-53258-9 , pág. 248
- ^ "Recetas iraníes: Salad-e Shirazi" . www.iranchamber.com .
- ^ "Houston Chronicle: corte en dados un plato de ensalada básico" .
- ^ "Receta de kachumber | Ensalada de pepino, tomate y cebolla | Chef In You" .