La tentación de Jansson (sueco: Janssons frestelse ( pronunciación sueca: [ˈjɑ̌ːnsɔns ˈfrɛ̂sːtɛlsɛ] )) es una cazuela sueca tradicional hecha de patatas , cebollas , espadines en escabeche , pan rallado y crema . Se incluye comúnmente en un julbord sueco ( smörgåsbord de Navidad ), [1] y el påskbuffé de Pascua , que es más ligero que un julbord tradicional . [2] El plato también es común en Finlandia, donde se lo conoce como janssoninkiusaus . [3]
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Tipo | Cazuela |
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Lugar de origen | Suecia |
Ingredientes principales | Patatas , cebollas , espadines en escabeche , pan rallado , nata |
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Preparación
Las papas se cortan en tiras finas y se colocan en capas en una fuente para asar, alternando con los espadines y las cebollas picadas en el medio. Se pone sal y pimienta sobre cada capa, luego se agrega crema para que casi llene la lata. Finalmente se hornea en un horno a 200 ° C (392 ° F) durante aproximadamente una hora. [4] [5]
La receta a menudo se traduce mal al inglés, y las anchoas se sustituyen por espadines . Esto se debe a que los espadines ( Sprattus sprattus ) encurtidos en azúcar, sal y especias se conocen en Suecia como ansjovis desde mediados del siglo XIX, mientras que las verdaderas anchoas ( Engraulis encrasicolus ) se venden en Suecia como sardeller ( sardelles ). Además, se pueden utilizar arenques pequeños ( Clupea harengus ) en lugar de espadines. [6]
Nombre y origen
A menudo se le ha asociado con el cantante de ópera Per Adolf "Pelle" Janzon (1844-1889), recordado como un gourmand . Sin embargo, Gunnar Stigmark (1910-2001) ha hecho otra afirmación [4] sobre el origen del nombre en un artículo, "Så var det med Janssons frestelse", que apareció en el periódico Gastronomisk kalender . Según Stigmark, el nombre fue tomado de la película Janssons frestelse (1928) con el actor y director de cine Edvin Adolphson ; como nombre para este plato, fue acuñado por la madre de Stigmark y su cocinera contratada para la ocasión particular de una cena de sociedad, de donde se extendió a otros hogares y eventualmente a libros de cocina. [7]
Ver también
Referencias
- ^ Webb, Loios Sinaiko. Libro de cocina de las vacaciones del mundo para estudiantes: actualizado y revisado . ABC-CLIP. pag. 213.
- ^ Kindvall, Johanna. Smorgasbord: el arte de los panes suecos y las golosinas saladas . Casa al azar.
- ^ Elmquist, Pernilla. "Tentación de Janzons" . pernillaelmquist.com . Pernilla Elmquist . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ a b "Janssons frestelse" . medlem.spray.se (en sueco). Historiador de Välmatade. Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2002.
- ^ "Janssons frestelse - una cazuela de espadines realmente tentadora" . Cuchara sueca . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ "Sprattus sprattus" . fao.org . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ "Per (Pelle) A Janzon" . Svenskt biografiskt lexikon . Consultado el 1 de marzo de 2020 , a través de riksarkivet.se.
enlaces externos
- Receta en ica.se