Jalebi
Jalebi ( hindi : जलेबी , bengalí : জিলাপি , Odia : ଜିଲାପି , urdu : جلیبی), también conocido como jilapi , jilebi , jilipi , zulbia , jerry , mushabak o zalabia , es un bocadillo dulce popular en el subcontinente indio. Se hace friendo harina de maida ( harina común o harina para todo uso ) rebozada en pretzel. o formas circulares, que luego se empapan en almíbar de azúcar.
Este postre se puede servir caliente o frío. Tienen una textura algo masticable con un revestimiento exterior azucarado cristalizado. A veces se agrega ácido cítrico o jugo de lima al jarabe, así como agua de rosas . Jalebi se come con cuajada o rabri (norte de la India) junto con otros sabores opcionales como kewra (agua perfumada).
Zalabia o luqmat al qadi consistía en una masa de levadura frita y luego sumergida en un jarabe de miel y agua de rosas [1]
Zlabia es conocida por ser una especialidad de la ciudad de Beja , Túnez . [4] Según el embajador indio Nagma Malik, podría haber comenzado su vida en Turquía y luego llegó a Túnez hace mucho tiempo antes de dirigirse a la India . [5] Otros afirman que fue creado por Abdourrahman Ibnou Nafaâ Ziriab, un músico iraquí que viajaba de Bagdad a Andalucía y que decidió hacer una escala en Túnez para hacer un pastel. [6] Por tanto, la historia de la invención y la posterior difusión de la zlabia quedan abiertas a la interpretación y sin resolver.
En Irán , donde se lo conoce como zolbiya , el dulce se daba tradicionalmente a los pobres durante el Ramadán . Un libro de cocina del siglo X ofrece varias recetas para zulubiya . Hay varias recetas de dulces del siglo XIII que han sobrevivido, siendo la más aceptada la mencionada en un libro de cocina de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi . [1] También se mencionó en un libro de cocina árabe del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq, que luego fue traducido por Nawal Nasrallah . [7] [8]
Se cree que Ernest A Hamwi, un inmigrante sirio a los Estados Unidos, usó la versión persa zalabia como un cono de helado temprano . [1] : 404
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