Jianbing
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Jianbing
煎饼 馃 子 制作 过程 5.jpg
Un guozi Jianbing estilo Tianjin
EscribePan de molde
Lugar de origenporcelana
Región o estadoShandong y Tianjin
Cocina nacional asociadacocina china
Ingredientes principalesTrigo
Ingredientes generalmente utilizadosHuevos
Jianbing
Chino tradicional煎餅
Chino simplificado煎饼
Significado literalpanqueque frito
Transcripciones
Mandarín estándar
Hanyu Pinyinjiān bǐnɡ
Bopomofoㄐ ㄧ ㄢ ㄅ ㄧ ㄥ ˇ
Yue: cantonés
Jyutpingzin1 beng2
Min del Sur
POJ de Hokkienchian péng

Jianbing ( chino simplificado :煎饼; chino tradicional :煎餅; pinyin : jiānbǐng ; literalmente, 'panqueque frito') es una comida callejera tradicional china similar a las crepes . Es un tipo de bing que generalmente se come para el desayuno y es aclamado como "uno de los desayunos callejeros más populares de China". [1] [2] [3] Los ingredientes principales del jianbing son un rebozado de harina de trigo y grano , huevos y salsas . [3]Se puede cubrir con diferentes rellenos y salsas como baocui (薄脆, galleta frita fina y crujiente), jamón, encurtidos de mostaza picados o en cubitos , cebolletas y cilantro , salsa de chile o salsa hoisin según las preferencias personales. A menudo se dobla varias veces antes de servir.

Jianbing se ha internacionalizado en los últimos años y se puede encontrar en ciudades como Londres , Dubai , Nueva York , Portland, Oregón , Seattle , Chicago , San Francisco , Toronto y Sydney , a veces con modificaciones para satisfacer los gustos locales. [4] [5]

Historia

Jianbing se originó en el norte de China . Su historia se remonta 2.000 años a la provincia de Shandong durante el período de los Tres Reinos (220-280 d. C.). Según las leyendas, el canciller Zhuge Liang se encontró con el problema de alimentar a sus soldados después de que perdieran sus woks . Ordenó a los cocineros que mezclaran agua con harina de trigo para hacer la masa y luego la esparcieran sobre escudos o planchas de cobre sobre una llama. [6] El plato elevó la moral de los soldados y les ayudó a ganar la batalla. Después de eso, el jianbing se transmitió de generación en generación en la provincia de Shandong y se extendió gradualmente a diferentes partes de China. [7]La materia prima utilizada en los panqueques antiguos debería ser el mijo, y los panqueques de cereales de mijo son uno de los alimentos comunes de los antiguos norteños. En la antigüedad, los panqueques se hacían con 鏊 ("ào" - pinyin ). [8] Se han descubierto hallazgos arqueológicos en la antigüedad, a excepción de las estatuillas de cerámica prehistórica que datan de hace más de 5.000 años, así como la pala de hierro y los gongs de bronce pertenecientes a las dinastías Liao , Song , Jin , Xia occidental y Yuan . Gente Yangshaohan creado figuritas de cerámica y cosas por el estilo. Los utensilios de cocina, que luego fueron desenterrados en varias épocas, también encontraron una serie de murales de panqueques de diferentes épocas, que revelan la verdadera existencia de los panqueques en la historia.

Razones de popularidad

Jianbing siendo cocinado
Jianbing siendo preparado por un vendedor ambulante
Un jianbing sin envolver que muestra todos los ingredientes del interior.

Uno de los desayunos callejeros más populares de China, [1] [9] Jianbing se puede encontrar fácilmente en muchas ciudades. Las características del jianbing explican su popularidad en China y Occidente.

Primero, el jianbing nunca está 'precocido'. Para conservar su frescura, los clientes tienen que esperar su turno, lo que a menudo resulta en una cola, [2] aunque el tiempo de preparación es corto. Parte del atractivo es que los clientes pueden ver cómo los ingredientes crudos se unen para formar el plato. [5]

Jianbing puede satisfacer los gustos de diferentes personas, ya que puede prepararse con muchos ingredientes diferentes y mezclarse con diferentes salsas, mermeladas y sabores en diferentes proporciones. [10] Según los proveedores fuera de la Universidad Normal del Este de China, [11] aunque a algunos clientes les gustan los sabores picantes y a otros no les gusta el cilantro , pueden crear su propio jianbing.

El bajo costo del jianbing es también una de las razones de su popularidad, ya que los ingredientes básicos son económicos en sí mismos. [10]

Además, el jianbing es un tipo de Bing que tiene ricos valores de nutrientes. [3] Contiene abundantes nutrientes, ya que puede estar hecho de soja , frijol mungo , frijoles negros , lechuga , maní y huevos.

El jianbing puede estar hecho de varios granos como trigo, frijoles, sorgo, maíz, etc. Contienen varios nutrientes del propio grano. Son convenientes para comer. Son el alimento básico para que el organismo reponga energía. Luego se sumergen en varios vegetales, huevos, carne y otros ingredientes.

Variaciones regionales

El jianbing tradicional se originó en Shandong y floreció en Tianjin . [10] Jianbing está hecho básicamente de harina y huevos con diferentes rellenos y salsas. Como hay muchas variaciones según los gustos y preferencias en diferentes regiones, muchas ciudades tienen sus propias versiones de jianbing. El jianbing al estilo de Shandong y el jianbing al estilo de Tianjin son las dos versiones más comunes de jianbing en China. [3]

Jianbing al estilo de Shandong

Jianbing de la provincia de Shandong tiene un sabor crujiente y más duro ya que su masa se forma a partir de la mezcla de harina que contiene principalmente cereales secundarios como maíz , sorgo y mijo . [12] En los viejos tiempos, la gente tenía jianbing al estilo Shandong principalmente enrollando con cebolletas o sirviéndolo con sopa de carne. [13] Hoy en día, la variedad de rellenos es más rica y difiere según la preferencia de cada uno, por ejemplo, las batatas , la lechuga y el cerdo también se utilizan como rellenos.

Jianbing guozi

Artículo principal: Jianbing guozi

Jianbing de Tianjin es una transformación del jianbing originado en Shandong. También se le llama jianbing guozi [3] y guozi se refiere a su relleno youtiao . El jianbing al estilo Tianjin tiene un sabor más suave ya que su crepe está hecho de harina de frijol mungo , que contiene menos gluten . Además, el jianbing estilo Tianjin se cubre con youtiao (barra de masa frita), mientras que el estilo Shandong que venden los vendedores ambulantes generalmente se cubre con baocui (薄脆 galleta frita crujiente).

Jianbing internacionalizado

Jianbing también es atendida en el Reino Unido , Estados Unidos y Australia por proveedores occidentales y jóvenes empresarios chinos. [14] [15] En los EE. UU., Se ha convertido en una de las tendencias alimentarias más nuevas y gana una gran popularidad entre los clientes estadounidenses y del este de Asia, particularmente los estudiantes chinos en el extranjero. [6] Los proveedores occidentales se inspiraron para comenzar a hacer negocios en casa después de probarlo por primera vez en China. [dieciséis]

Además del jianbing tradicional chino, algunos proveedores en los EE. UU. Ofrecen varias versiones para satisfacer el gusto de los clientes estadounidenses, como el jianbing vegetariano y el jianbing sin gluten. [16] Los rellenos de cruce de culturas como cerdo desmenuzado a la barbacoa , tocino , queso , salchichas y spam también se proporcionan para permitir que los clientes creen sus propios jianbing personalizados. [16] [17]

Además, los rellenos de jianbing son diversos con nuevas innovaciones. El Tai Chi Jianbing de San Francisco lleva jianbing de hilo de pescado, que está hecho con atún seco. Un camión de comida en Nueva York llamado "The Flying Pig jianbing" [14] ofrece diferentes opciones de relleno, como hilo de cerdo seco , panceta de cerdo y brotes de bambú . En otra tienda llamada Mr. Bing, [17] la masa de crepes está hecha de harina de mijo, harina de trigo sarraceno y arroz morado . También se muestran muchos jianbing caracterizados. Por ejemplo, el cha chaan bing con mantequilla de maní y leche condensada , y elSe introduce el bing de pato Pekín [18] con salsa de pato , trozos de pepino y rodajas de pato.

En el Reino Unido, el puesto de comida callejera Mei Mei's Street Cart llevó el jianbing a la escena de la comida callejera de Londres y el Reino Unido en 2012, llevando su jianbing a Londres, Manchester, Leeds, Sheffield y Brighton y ganando dos premios. Venden el jianbing tradicional junto con su jianbing 'londinense' con rellenos como pollo frito y cerdo char siu, para aprovechar el jianbing tradicional y convertirlo en un plato más sustancioso. [19] [20]

Senbei (煎餅) es un dulce japonés cuyo nombre es análogo a jianbing y se escribe con los mismos caracteres chinos en japonés, pero en realidad es un alimento diferente.

Referencias

  1. ^ a b Patente, G .; Gorham, K .; McLean, D. (2007). A Baker's Odyssey: Celebrando recetas consagradas de la rica herencia de inmigrantes de Estados Unidos . John Wiley e hijos. pag. 86. ISBN 978-0-7645-7281-4.
  2. ^ a b Come, en serio. "Por qué Jianbing es el desayuno callejero más popular de China" . www.seriouseats.com . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  3. ^ a b c d e "Jianbing: una guía de la comida callejera favorita de China | El mundo de los chinos" . www.theworldofchinese.com . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  4. ^ Crowley, Chris (23 de marzo de 2016). "La respuesta de China al sándwich de desayuno finalmente llega a Nueva York" . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  5. ^ a b "Jianbing: comida callejera perfecta, crujiente y crujiente de Pekín" . SAVEUR . 8 de mayo de 2015 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  6. ↑ a b Murez, Cara Roberts (17 de febrero de 2016). "Carrito de comida trae la última tendencia de comida de EE. UU., Jian bing, a Eugene, UO Campus" . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  7. ^ "Jiānbing - crepes al estilo chino - 煎饼 | FIESTAS MÓVILES" . www.sh-streetfood.org . 22 de mayo de 2014 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  8. ^ Wang, Renxiang. "Origen de Jianbing: el sabor histórico del escorpión frito" . IfengGuoXue . Consultado el 25 de marzo de 2019 .
  9. ↑ Vartanian, A .; Potter, C .; Heino, K .; McClelland, R .; Ball, R .; Menegaz, V .; Kovacs, N .; Healy, H .; Castaneda, J .; Winters, K. (2015). El último libro de cocina Paleo: 900 recetas sin gluten y sin cereales para satisfacer todas sus necesidades . Page Street Publishing. pag. 410. ISBN 978-1-62414-140-9.
  10. ↑ a b c Gao, Weixi (2005). Comida y chino: ensayos sobre cocina popular . Prensa de Long River. págs. 158-159.
  11. ^ DeLois, Jake (23 de marzo de 2010). "Jianbing DIY: Cómo hacer la crepe perfecta para el desayuno" . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  12. ^ "La comida de la firma de Shandong deja marcas globales" . China a diario. 6 de febrero de 2015 . Consultado el 26 de marzo de 2015 .
  13. ^ 李 民, 黃河 文化 百科全书 编纂 委员会 (5 de agosto de 2009).黃河 文化 百科全书. 四川 辞书 出版社 (publicado en 2000). pag. 348.
  14. ↑ a b Niu, Yue (25 de diciembre de 2015). "Joven emprendedor trae panqueques chinos a Nueva York" . China Daily USA . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  15. ^ Rigby, Myffy (28 de abril de 2015). "Mr Bing Gourmet Wrapz" . buena comida . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  16. ^ a b c Wong, Katy. "Carrito de comida único trae jianbing a Seattle" . el globalista de seattle . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  17. ↑ a b Kis, Eva (11 de diciembre de 2015). "El Sr. Bing trae comida callejera china a Times Square" . Consultado el 26 de marzo de 2016 - vía metro.
  18. ^ Yung, Vanessa (10 de octubre de 2013). "Un escape de crepes en nuestro propio patio trasero" . Consultado el 26 de marzo de 2016 , a través de scmp.
  19. ^ http://www.meimeisstreetcart.co.uk
  20. ^ http://foodanddrinkfestival.com/news/2014/sep/30/-gala-dinner-2014-/

enlaces externos

  • Jian Bing . Allrecipes.com .
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