Liangfen
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Para el postre del sur de China, vea gelatina de hierba .
Liangfen
MungBeanJelly.jpg
Al estilo de Sichuan liangfen
Chino tradicional涼粉
Chino simplificado凉粉
Hanyu Pinyinliángfěn
Significado literalfideos fríos
Transcripciones
Mandarín estándar
Hanyu Pinyinliángfěn

Liangfen (chino simplificado:凉粉; chino tradicional:涼粉; pinyin: Liángfěn ; literalmente 'polvo frío'), también deletreado como liang fen , es unplato chino de legumbres que consiste engelatinade almidón que generalmente se sirve frío, con una salsa sabrosa, a menudo en el verano. [1] Es más popular en el norte de China, incluyendo Beijing , [2] Gansu , [3] y Shaanxi , [4] pero también se puede encontrar en Sichuan [5] y Qinghai . [6] EnTibet y Nepal se le llama laping y es un vendedor ambulante de comida común. [7] En Kirguistán es un ingrediente de un plato de fideos llamado ashlan fu. [8]

El liangfen es generalmente de color blanco o blanquecino, translúcido y espeso. Por lo general, está hecho de almidón de frijol mungo , pero también puede estar hecho de almidón de guisantes o patata . [9] [10] En el oeste de China , anteriormente también se usaban las semillas gelatinosas de Plantago major . [1] El almidón se hierve con agua y las láminas resultantes se cortan en tiras gruesas. [11]

El liangfen generalmente se sirve frío. Las tiras de liangfen se mezclan con condimentos que incluyen salsa de soja , vinagre , pasta de sésamo , ajo machacado , zanahoria en juliana y aceite de chile . [12] En Lanzhou , a menudo se sirve salteado . [3] En Sichuan , un plato picante llamado Chuanbei Liangfen es particularmente popular (ver foto arriba). [13]

Alimentos similares incluyen el muk coreano hecho con algodoncillo, frijol mungo o almidón de castaña y tokoroten japonés . [ cita requerida ]

Jidou liangfen , un plato similar de laprovincia de Yunnan en el suroeste de China , se elabora con garbanzos en lugar de frijoles mungo. Es similar a la ensalada de tofu birmana .

En el noreste de China, se llama lapi (拉皮) y se sirve mezclado con verduras en juliana.

Ver también

  • Tofu birmano
  • Lapeado
  • Liang pi
  • Muk (comida)
  • Hojas de frijol mungo

Referencias

  1. ^ a b Wilson, Ernest Henry; Sargent, Charles Sprague. (1914) Un naturalista en el oeste de China, con vasculum, cámara y pistola Methuen & co., Ltd. pag. 63
  2. ^ (05/12/2007) (en chino) 凉粉 （漏 鱼 、 刮 条） Archivado el 7 de julio de 2011 en la Wayback Machine老 北京 网 / 北京 公众 出行 网
  3. ^ a b Viajes de conexión de China de los restaurantes de Lanzhou
  4. ^ Comedor de Xian Archivado el 26 de octubre de 2010 en archive.today Beijing sentimiento
  5. ^ Jack Quian, 2006 Chengdu: Una ciudad del paraíso AuthorHouse, p. 49 ISBN  1-4259-7590-9
  6. ↑ (2008-03-07) Xining CRIENGLISH.com
  7. ^ "Comida callejera tibetana - Receta y video de laping" .
  8. ^ http://everything2.com/user/brollytea/writeups/ashlan+fu
  9. ↑ Law, Eugene (2004) Intercontinental's best of China China Intercontinental Press (五洲 传播 出版社), p. 197 ISBN 7-5085-0429-1 
  10. ^ Mooney, Eileen Wen. 2008 Beijing Marshall Cavendish, pág. 124 ISBN 981-232-997-8 
  11. ^ 宋秉武 (Song Bingwu) (en inglés) , 2004大禹 治水 的 源头 - 临夏China Intercontinental Press (五洲 传播 出版社), p. 30 ISBN 7-5085-0661-8 
  12. ^ (2008-08-06) Pruebe la comida de verano de Beijing Archivado 2011-07-16 en Wayback Machine Chinaculture.org
  13. ^ Gan Tian, ​​(2008-03-17) Palabra oficial sobre la cocina local Chinadaily.com.cn

enlaces externos

  • Página de Liangfen
  • Página de Liangfen (en chino)
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