John Yudkin FRSC (8 de agosto de 1910 - 12 de julio de 1995) fue un fisiólogo y nutricionista británico , y profesor fundador del Departamento de Nutrición del Queen Elizabeth College de Londres.
John Yudkin | |
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Nació | Londres, Inglaterra | 8 de agosto de 1910
Fallecido | 12 de julio de 1995 Londres, Inglaterra | (84 años)
Educación | BSc (Londres) 1929 [ cita requerida ] BA (Cambridge) 1931 PhD (Cambridge) 1935 MB, BChir (Cambridge) 1938 [ cita requerida ] MD (Cambridge) 1943 [ cita requerida ] |
alma mater | Colegio de Cristo, Cambridge |
Ocupación | Profesor de fisiología, Queen Elizabeth College , Londres, 1945-1954. Profesor de Nutrición, Queen Elizabeth College, 1954-1971. [1] |
Trabajo notable | Puro, blanco y mortal |
Yudkin escribió varios libros recomendando dietas bajas en carbohidratos para bajar de peso, incluido This Slimming Business (1958). Se ganó una reputación internacional por su libro Pure, White and Deadly (1972), que advirtió que el consumo de azúcar ( sacarosa , que consiste en fructosa y glucosa ) es peligroso para la salud, un argumento que había presentado al menos desde 1957. [ 2] [3] Específicamente, escribió que el consumo de azúcar era un factor en el desarrollo de afecciones como caries dental , obesidad , diabetes y ataque cardíaco . [4]
El fracaso de Yudkin para incorporar posibles factores de confusión en sus diseños de casos y controles fue un área de fuertes críticas en ese momento; Aparte de otros factores de riesgo conocidos no medidos que podrían afectar la enfermedad cardiovascular (ECV), poco después aparecieron datos que sugerían que la ingesta de azúcar estaba asociada con el tabaquismo, un gran factor de riesgo de ECV. [5] El hecho de que Yudkin no tuviera en cuenta los factores de confusión llevó a las duras palabras de Ancel Keys en ese momento. [6] Desde finales de la década de 2000, hubo un resurgimiento del interés en su trabajo, luego de un video de YouTube de 2009 [7] sobre el azúcar y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa del endocrinólogo pediátrico Robert Lustig , y debido a la creciente preocupación por una epidemia de obesidad. y síndrome metabólico . [8] [9] [10] Pure, White and Deadly se volvió a publicar en 2012, con un prólogo de Lustig. [11]
Temprana edad y educación
Yudkin se crió en el East End de Londres en una familia judía ortodoxa que había huido de los pogromos rusos de 1905. La muerte de su padre dejó a Yudkin de seis años y sus cuatro hermanos para que su madre los criara en una pobreza considerable. Ganó becas para la escuela Hackney Downs School (anteriormente Grocers 'Company's School), y otra de allí para Chelsea Polytechnic . [1] Después de obtener su licenciatura en 1929, consideró brevemente una carrera en la enseñanza, [ cita requerida ] pero luego descubrió que podía presentarse a un examen para una beca en la Universidad de Cambridge . Se matriculó en Christ's College, Cambridge como académico, y se graduó en bioquímica a la edad de 20 años en 1931.
Trabajó para su doctorado en el Departamento de Bioquímica de Cambridge bajo la supervisión de Marjory Stephenson , pionera en la investigación del metabolismo bacteriano, quien financió su trabajo. [1] Su tesis doctoral fue sobre "enzimas adaptativas" (posteriormente denominado "síntesis enzimática inducida"). Su relato del fenómeno inspiró la investigación de Jacques Monod , quien luego elaboró un mecanismo detallado para la inducción de enzimas en bacterias y fue galardonado con el Premio Nobel por su trabajo. [12]
En 1933, Yudkin se casó con Milly Himmelweit, quien recientemente había dejado Berlín para escapar del empeoramiento de la situación política. El matrimonio duró hasta su muerte en marzo de 1995. Tuvieron tres hijos, Michael (nacido en 1938), Jonathan (1944-2012) y Jeremy (nacido en 1948).
Mientras realizaba su investigación de doctorado, Yudkin tomó estudios de medicina en 1934 y comenzó a enseñar fisiología y bioquímica a estudiantes de medicina, [1] primero en Christ's College, luego también en otras universidades en Cambridge. Comenzó sus estudios clínicos en The London Hospital en 1935, mientras continuaba enseñando en Cambridge un día laborable y los fines de semana.
Carrera profesional
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Yudkin completó sus estudios de medicina en 1938 y fue nombrado director de estudios médicos en Christ's College. El mismo año, inició una investigación en el Laboratorio de Nutrición Dunn en Cambridge, trabajando principalmente en los efectos de las vitaminas de la dieta .
Sus estudios sobre el estado nutricional de los niños en edad escolar en Cambridge mostraron que la suplementación de la dieta con vitaminas tenía poco efecto sobre su salud general. [13] Los estudios también mostraron casualmente que los niños de un área más pobre de Cambridge eran más bajos y livianos, y tenían niveles de hemoglobina más bajos y un agarre más débil que los de un área más rica. Además, los niños de tres ciudades industriales de Escocia eran, en promedio, inferiores en las mismas cuatro medidas al niño medio de Cambridge, y los niños de las familias más pobres de las ciudades escocesas eran inferiores en estas medidas a los de las familias más ricas. [14]
Estos hallazgos probablemente ayudaron a persuadir a Yudkin de que la nutrición no es solo una ciencia biológica, sino que también tiene importantes componentes e implicaciones sociales y económicas. En 1942 escribió un artículo en '' The Times '' (publicado de forma anónima, como era costumbre en aquellos días) señalando que había un gran número de organizaciones en el Reino Unido interesadas de alguna manera en la nutrición: el Ministerio de Alimentación, el Ministerio de Salud, el Consejo de Investigaciones Médicas, el Consejo Asesor del Gabinete sobre Política Alimentaria, etc., pero ningún organismo único responsable de formular un plan uniforme de nutrición. Lo que se necesitaba era un Consejo de Nutrición del Reino Unido que supervisara la política alimentaria. [15] La sugerencia cayó en oídos sordos.
Durante la Segunda Guerra Mundial, Yudkin sirvió en el Cuerpo Médico del Ejército Real y fue destinado a Sierra Leona . Mientras estaba allí, estudió una enfermedad de la piel que prevalecía entre los soldados africanos locales y descubrió que no se debía a una infección, como se creía, sino a una deficiencia de riboflavina . [16] Encontró que el Ejército había ideado una dieta uniforme para sus soldados en las cuatro colonias británicas de África Occidental (Gambia, Sierra Leona, Gold Coast y Nigeria). Esta dieta era, sobre el papel, adecuada en todos los nutrientes, incluida la riboflavina, que se obtenía principalmente del mijo. Pero resultó que el mijo, aunque un alimento básico en Gold Coast y Nigeria, era aborrecido por los soldados de Sierra Leona, que no lo comían aunque tuvieran hambre. [17] Esta experiencia debe haberle enseñado a Yudkin la importancia de la costumbre y la educación para determinar la elección de alimentos de una persona.
En 1945, poco después del final de la guerra, fue elegido presidente de fisiología del Queen Elizabeth College de Londres (entonces King's College of Household and Social Science). Durante los siguientes años, bajo su liderazgo, el colegio y la Universidad de Londres establecieron una licenciatura en nutrición [1] (la primera licenciatura en nutrición en cualquier universidad europea). [ cita requerida ] A los estudiantes se les enseñó una serie integrada de cursos que incluyen no solo química, física y biología, sino también elementos relevantes de demografía, sociología, economía y psicología. Los primeros estudiantes fueron admitidos en 1953, y en 1954 se inauguró oficialmente el Departamento de Nutrición y la Cátedra de Yudkin se convirtió en una Cátedra de Nutrición. Durante los años siguientes, el Departamento ganó reputación internacional no solo por la solidez de su investigación en los aspectos fisiológicos y bioquímicos del tema, sino también por su trabajo en temas como la nutrición en los ancianos, las encuestas alimentarias en poblaciones definidas y la psicología de la salud. elección de alimentos , y atrajo a numerosos estudiantes de fuera del Reino Unido, muchos de ellos de países en desarrollo .
Las publicaciones de Yudkin del Departamento mostraron una amplitud inusual de intereses, incluidos (además de la bioquímica) estudios adicionales de enzimas adaptativas, [18] [19] nutrición y salud pública , [20] enfermedades de la riqueza , [21] [22] alimentos elección tanto en seres humanos [23] [24] como en animales de experimentación, [25] y aspectos históricos de la dieta humana. [26] [27] Pero su preocupación se centró cada vez más en dos temas: el tratamiento del sobrepeso y los efectos nocivos del consumo excesivo de azúcar ( sacarosa ).
El fin del racionamiento de alimentos a principios de la década de 1950 trajo consigo un aumento en el número de personas que padecían obesidad , y para 1958 habían proliferado las dietas de adelgazamiento, muchas de ellas sin base científica. Yudkin demostró que en la mayoría de los pacientes se podía controlar bien el peso restringiendo los carbohidratos de la dieta . [28] "This Slimming Business" (1958), que expresó esta idea en un lenguaje fácil de usar, se hizo popular: se volvió a publicar en rústica en 1962, alcanzó su cuarta edición en 1974, reapareció como "Lose Weight, Feel Great '' en los EE. UU., Se tradujo al holandés y al húngaro, y generó '' The Slimmer's Cook Book '' en 1961 y '' The Complete Slimmer '' en 1964.
El interés de Yudkin por el azúcar surgió indirectamente de sus estudios sobre el alarmante aumento en muchos países durante la primera mitad del siglo XX de la incidencia de trombosis coronaria . Este aumento fue motivo de gran preocupación para los profesionales de la salud y se atribuyó ampliamente a un aumento en la cantidad de grasa, o de un tipo particular de grasa, en la dieta. En un artículo publicado en 1957 [2] Yudkin analizó las dietas y la mortalidad coronaria en diferentes países para el año 1952, y también analizó las tendencias en la dieta y las tendencias en la mortalidad coronaria en el Reino Unido entre 1928 y 1954. El primero de estos análisis produjo hay pruebas de la opinión de que la grasa total, o grasa animal , o hidrogenado grasa, fue la causa directa de la trombosis coronaria; de hecho, la relación más cercana entre las muertes coronarias y cualquier factor dietético fue con el azúcar. El segundo análisis, el de las tendencias históricas en el Reino Unido, no encontró una buena relación con ningún factor dietético. En cambio, sugirió que algunos cambios o cambios en el estilo de vida durante las últimas décadas estaban contribuyendo al aumento de la incidencia de muertes coronarias. Un cambio obvio fue la reducción del ejercicio y otro fueron las alteraciones en la dieta.
Dado el dramático aumento en el consumo de azúcar durante la primera mitad del siglo, Yudkin comenzó a sospechar que el exceso de azúcar en la dieta podría contribuir no solo a la obesidad sino también a la enfermedad coronaria. Al estudiar datos históricos de muchos países diferentes, descubrió que el aumento de la prosperidad conduce a un aumento en el consumo de azúcar, particularmente en los alimentos manufacturados, y también que la disponibilidad inmediata de alimentos manufacturados que contienen azúcar incluso en los países más pobres puede llevar a su compra en preferencia por alimentos más nutritivos. [4] En 1964 escribió "En los países más ricos, hay pruebas de que el azúcar y los alimentos que contienen azúcar contribuyen a varias enfermedades, como la obesidad , la caries dental , la diabetes mellitus y el infarto de miocardio [ataque cardíaco]". [4] Al investigar si se podía demostrar algún vínculo entre el consumo de azúcar y la enfermedad en pacientes individuales, él y sus asociados en el Departamento de Nutrición encontraron que los pacientes con enfermedad aterosclerótica (un precursor frecuente de la enfermedad coronaria) consumían significativamente más sacarosa que los pacientes de control. . [29]
Un obstáculo para la aceptación de estas ideas fue la creencia en ese momento de que el azúcar y el almidón se metabolizaban de la misma manera, por lo que uno no esperaría diferencias en sus efectos. Yudkin y sus colaboradores, sin embargo, alimentaron tanto a animales experimentales como a voluntarios humanos con diferentes cantidades de azúcar y almidón, y encontraron diferencias importantes entre los dos carbohidratos en sus efectos metabólicos. [30] [31] A diferencia de su colega Thomas L. Cleave , Yudkin creía que el azúcar era más dañino que los granos refinados y se negó a usar el término "carbohidratos refinados" porque daba "la impresión de que la harina blanca tiene los mismos efectos nocivos que el azúcar". . [32] Ya en 1967, Yudkin sugirió que el consumo excesivo de azúcar podría provocar una alteración en la secreción de insulina y que esto, a su vez, podría contribuir a la aterosclerosis y la diabetes. [33]
Puro, blanco y mortal
Fondo
Pure, White, and Deadly (1972) de Yudkin fue escrito para lectores laicos. Su intención era resumir la evidencia de que el consumo de azúcar estaba dando lugar a una incidencia mucho mayor de trombosis coronaria; que ciertamente estaba involucrado en caries dentales, probablemente involucrado en obesidad, diabetes y enfermedad hepática , y posiblemente involucrado en gota , dispepsia y algunos cánceres . El libro se basó en estudios del propio departamento de Yudkin y otras investigaciones bioquímicas y epidemiológicas en el Reino Unido y en otros lugares. Pure, White and Deadly fue un gran éxito. Apareció como Sweet and Dangerous en los EE. UU. Y se tradujo al finlandés, alemán, húngaro, italiano, japonés y sueco. En 1986 se publicó una edición revisada y ampliada.
El último párrafo del Capítulo 1 comienza "Espero que cuando haya leído este libro le haya convencido de que el azúcar es realmente peligroso". El mensaje fue muy desagradable para la industria azucarera y los fabricantes de alimentos procesados . Estas empresas emplearon varios métodos para obstaculizar el trabajo de Yudkin. El capítulo final de Pure, White and Deadly enumera varios ejemplos de intentos de interferir con la financiación de su investigación e impedir su publicación. También se refiere al lenguaje rencoroso y las difamaciones personales que Ancel Keys , el epidemiólogo estadounidense que había propuesto que la grasa saturada era la causa principal de las enfermedades cardíacas, empleó para descartar la evidencia de que el azúcar era el verdadero culpable. Keys escribió, por ejemplo:
Está claro que Yudkin no tiene una base teórica o evidencia experimental que apoye su afirmación de una influencia importante de la sacarosa en la dieta en la etiología de la enfermedad coronaria; su afirmación de que los hombres que tienen CC son consumidores de azúcar excesivos no está confirmada en ninguna parte, pero está refutada por muchos estudios superiores en metodología y / o magnitud al suyo; y su "evidencia" de las estadísticas de población y las tendencias temporales no se sostendrá bajo el examen crítico más elemental. Pero la propaganda sigue resonando ... [34] [35]
Los esfuerzos de la industria alimentaria para desacreditar el caso contra el azúcar tuvieron un gran éxito, y cuando Yudkin murió en 1995, sus advertencias, en su mayor parte, ya no se tomaban en serio. [11] A pesar de las críticas de que no tenía "ninguna base teórica" para sustentar sus afirmaciones, [34] tras la exitosa publicación de su libro en Estados Unidos, las Guías de McGovern para los objetivos alimentarios estadounidenses recomendaron, en 1977, una reducción en la ingesta de azúcar " en un 40 por ciento ", [36] y las directrices publicadas en Estados Unidos en 1980 aconsejaban de forma destacada" no comer demasiada azúcar ". [37]
Republicacion
En 2009, Robert Lustig , un endocrinólogo pediátrico de la Universidad de California en San Francisco, con un interés especial en la obesidad infantil, hizo un video, Sugar: The Bitter Truth . [8] Lustig y sus colegas habían descubierto, independientemente del trabajo de Yudkin, que el azúcar tiene efectos deletéreos graves, particularmente en la etiología de la diabetes y la obesidad. En su video, Lustig se refirió a su redescubrimiento y admiración por la investigación de Yudkin. La popularidad del video, que ha sido visto varios millones de veces, ha contribuido a un resurgimiento del interés en la investigación de Yudkin. [11]
Pure, White and Deadly se volvió a publicar en 2012, 40 años después de su primera aparición, con una introducción de Lustig , y posteriormente se tradujo al alemán y al coreano. Artículos sobre el trabajo de Yudkin, y la forma en que la industria alimentaria denigró y obstruyó su investigación, han aparecido en la prensa no especializada [9] [38] [39] y en programas de televisión en el Reino Unido, Australia y Canadá. Sus argumentos y pruebas sobre los peligros del azúcar fueron el centro de varios artículos del British Medical Journal el 19 de enero de 2013 [10].
Vida posterior
Yudkin se retiró de su cátedra en 1971 y dejó el Colegio en 1974. Continuó escribiendo artículos de investigación y libros. This Nutrition Business apareció en 1976 (y luego se tradujo al español), A – Z of Slimming en 1977, Eat Well, Slim Well en 1982, The Penguin Encyclopedia of Nutrition en 1985 (luego traducida al francés) y The Sensible Person's Guide a Weight Control en 1990. También continuó escribiendo artículos populares en revistas no profesionales, que ahora se ha convertido en un nombre familiar. Después de haber estado interesado en Israel durante muchos años, poco después de su fundación en 1948, se le pidió que asesorara sobre los problemas nutricionales experimentados por el nuevo estado, continuó en su retiro como gobernador activo de la Universidad Hebrea de Jerusalén . También comenzó a coleccionar libros antiguos, especializándose en medicina, nutrición y artes culinarias; después de su muerte, gran parte de su colección fue entregada a la Biblioteca Nacional de Israel , Jerusalén. Murió en Londres el 12 de julio de 1995. [ cita requerida ]
Trabajos seleccionados
Libros de John Yudkin solo
- Yudkin, John (1958). Este negocio de adelgazamiento . Londres: MacGibbon y Kee. OCLC 1438051 .
- - (1964). El completo adelgazante . Londres: MacGibbon y Kee. OCLC 6577528 .
- - (1972). Puro, blanco y mortal: el problema del azúcar . Londres: Davis-Poynter. ISBN 978-0706700565. OCLC 571307 .
- - (1976). Este negocio de la nutrición . Sevenoaks: Enséñate a ti mismo libros. ISBN 978-0312800550. OCLC 3168592 .
- - (1977). A – Z de adelgazamiento . Londres: Davis-Poynter. ISBN 978-0706702132. OCLC 3868327 .
- - (mil novecientos ochenta y dos). Come bien, adelgaza bien . Londres: Collins y Davis-Poynter. ISBN 978-0002163965. OCLC 16552964 .
- - (1985). La Enciclopedia Penguin de Nutrición . Harmondsworth: Vikingo. ISBN 978-0670801114. OCLC 12096288 .
- - (1990). La guía de la persona sensata para el control del peso . Londres: Smith-Gordon. ISBN 978-1854630438. OCLC 59832913 .
Libros escritos o editados por Yudkin y otros
- Yudkin, John; Chappell, GM (1961). El libro de cocina del adelgazador . Londres: MacGibbon y Kee.
- -; McKenzie, JC, eds. (1964). Cambio de hábitos alimentarios . Londres: MacGibbon y Kee.
- -, ed. (1966). Nuestra tarifa cambiante: doscientos años de hábitos alimentarios británicos . Londres: MacGibbon y Kee.
- -; Barker, TC; Oddy, DJ (1970). Las encuestas dietéticas del Dr. Edward Smith 1862–3 . Londres: Queen Elizabeth College.
- -; Edelman, J .; Hough, L., eds. (1971). El azúcar . Londres: Butterworths.
- -; Barker, TC, eds. (1971). Pescado en Gran Bretaña . Londres: Queen Elizabeth College.
- -; Burland, WL; Samuel, PD, eds. (1974). Simposio de obesidad . Edimburgo: Churchill Livingstone.
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Ver también
- Frederick J. Stare
- D. Mark Hegsted
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