Joseph Lawrence Owades (9 julio 1919 hasta 16 diciembre 2005) [1] fue un estadounidense bioquímico y cerveza de la luz y de producción industrial de cerveza . Ajustó las técnicas analíticas y el control de calidad, participó en el desarrollo de la primera cerveza light moderna , creando muchas cervezas especiales nuevas, únicas y exitosas. Algunos lo consideran el padre de la cerveza light. [2] [3] [4]
Joseph Owades | |
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Nació | Manhattan | 9 de julio de 1919
Fallecido | 16 de diciembre de 2005 Sonoma, California | (86 años)
Nacionalidad | Estados Unidos |
Educación | City College de Nueva York |
alma mater | Escuela de Ingeniería Tandon de la Universidad de Nueva York |
Conocido por | Elaborador de cerveza ligera y de producción industrial. |
Premios | Premio al Mérito de la Asociación de Maestros Cerveceros de las Américas |
Carrera científica | |
Campos | Bioquímica |
Instituciones | Levadura de Fleischmann |
Tesis | Sulfatos de esterol: un estudio de α-colesterileno y otros productos de descomposición (1950) |
Vida y carrera
Owades nació en Manhattan , hijo de padres judíos y se crió en el Bronx . Su padre, Shmuel, [1] era modista. En 1939 se graduó del City College of New York (pregrado), seguido de la New York University Tandon School of Engineering (Maestría y Doctorado en Bioquímica , 1944, 1950), con una disertación sobre el colesterol titulada Sterol Sulphates: A Study of αCholesterylene and Other Productos de descomposición . Después de trabajar en tiempos de guerra para la Marina de los EE. UU. , Pasó a Fleischmann's Yeast , Schwarz Laboratories en Mount Vernon, Nueva York (donde impartió el curso de elaboración de cerveza Schwarz) y Rheingold Breweries en Brooklyn , donde se convirtió en vicepresidente y director técnico.
En Rheingold, Owades desarrolló la receta de la cerveza Gablinger, una de las primeras cervezas reducidas en calorías. Gablinger se elaboró utilizando un proceso inventado por el químico Dr. Hersch Gablinger de Basilea, Suiza. [5] El proceso del Dr. Gablinger implicó agregar una enzima (amiloglucosidasa) al mosto durante la fermentación que convirtió el almidón no fermentable en azúcar fermentable. [5] El uso de este proceso eliminó los carbohidratos de la cerveza terminada y permitió que su contenido calórico se redujera en aproximadamente un tercio, al mismo tiempo que la hacía menos abundante. [6] Después de que los funcionarios de Rheingold viajaron a Europa y probaron la cerveza del Dr. Gablinger, Rheingold compró los derechos exclusivos para usar su proceso. [7] Utilizando el proceso del Dr. Gablinger, Owades desarrolló la receta de la cerveza Gablinger, que fue introducida por Rheingold a finales de 1966. [6] [7]
Después de su tiempo en Rheingold, Owades se fue a trabajar a Grecia para K. Fix Brewery, luego se mudó a Anheuser-Busch en St. Louis, Missouri, seguido de Carling Breweries en Boston. En 1975, Owades formó el Centro de Estudios Cerveceros en San Francisco, [8] donde brindó servicios de consultoría a muchas micro y medianas cerveceras e impartió seminarios anuales, llegando a ser conocido como "el padrino de la industria cervecera". [1]
Entre sus clientes de consultoría se encontraban New Amsterdam Brewing en la ciudad de Nueva York; Anchor Brewing Company en San Francisco; Boston Beer Company , donde desarrolló la muy exitosa lager Samuel Adams ; New Century Brewing, para quien creó la cerveza ligera Edison; la Compañía Cervecera Olde Heurich; y Rheingold Brewing , donde recreó la cerveza Rheingold original.
Owades tenía muchas patentes en el campo de la elaboración de cerveza y en otros lugares. [ cita requerida ]
Owades recibió el Premio al Mérito de 1994 de la Asociación de Maestros Cerveceros de las Américas y habló ante muchas organizaciones cerveceras. Fue uno de los galardonados con la Medalla Sesquicentenario como alumno distinguido de la Universidad Politécnica de NYU . [9] Escribió los artículos sobre el metabolismo de la cerveza y el alcohol para la Encyclopedia of Food Science and Technology . Fue nombrado miembro de la Junta Directiva del Comité Estadounidense del Instituto Weizmann de Ciencias en Israel, donde en 1999 dotó a la cátedra Joseph y Ruth Owades de Química.
Owades murió en su casa en Sonoma, California el 16 de diciembre de 2005. [10] [11] [12]
Referencias
- ^ a b c www.findagrave.com
- ^ Fimrite, Peter (20 de diciembre de 2005). "Joseph Owades - maestro cervecero, creó cerveza ligera" . Crónica de San Francisco.
- ^ "Recordando al inventor de la cerveza ligera" . Radio Pública Nacional. 20 de diciembre de 2005.
- ^ Rourke, Mary (22 de diciembre de 2005). "Joseph L. Owades, 86; creó la primera cerveza baja en calorías, se convirtió en consultor de microcerveceros" . Los Angeles Times . Consultado el 7 de mayo de 2010 .
- ^ a b "Patente de EE.UU. 3.379.534 expedida a Hersch Gablinger el 23 de abril de 1968 (solicitud de patente presentada en EE.UU. el 17 de agosto de 1965 y en Suiza el 28 de agosto de 1964)" (PDF) . patentimages.storage.googleapis.com . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ a b Error de cita: la referencia nombrada
steiman
se invocó pero nunca se definió (consulte la página de ayuda ). - ^ a b "La primera cerveza sin carbohidratos", Hartford Courant , 5 de enero de 1967, p. 44
- ^ www.manta.com
- ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 29 de diciembre de 2014 . Consultado el 29 de diciembre de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Saxon, Wolfgang (22 de diciembre de 2005). "Joseph L. Owades, desarrollador de receta para cerveza ligera, ha muerto a los 86" . The New York Times . Consultado el 7 de mayo de 2010 .
- ^ Bernstein, Adam (21 de diciembre de 2005). "Joseph Owades muere a los 86; el padre de la cerveza ligera" . The Washington Post . Consultado el 7 de mayo de 2010 .
- ^ "Joe Owades" . Londres: The Daily Telegraph. 29 de diciembre de 2005 . Consultado el 7 de mayo de 2010 .
enlaces externos
- 'Brewing Legacy: A Portrait of Joseph Owades' por Jaime Jurado (PDF)
- La ciencia de la cerveza [ enlace muerto permanente ] - Conferencia de marzo de 1999 (requiere RealAudio)