Joyce Chen (de soltera Liao Chia-ai en chino :廖家 艾; pinyin : Liào Jiā'ài ; Wade – Giles : Liao Chia-ai , 14 de septiembre de 1917-23 de agosto de 1994) fue una chef , restauradora y autora chino-estadounidense , personalidad televisiva y emprendedora .
Joyce Chen | |
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Nació | |
Fallecido | 23 de agosto de 1994 Lexington, Massachusetts , Estados Unidos | (76 años)
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina china al estilo del norte |
Restaurante (s) anterior (es)
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Programas de televisión)
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A Joyce Chen se le atribuye la popularización de la cocina china al estilo del norte en los Estados Unidos, acuñando el nombre de "Raviolis de Pekín" para los potstickers, inventando y poseyendo una patente de diseño para un wok de fondo plano con asa (también conocido como sartén para saltear), y desarrollando la primera línea de salsas salteadas chinas embotelladas para el mercado estadounidense. [ cita requerida ]
A partir de 1958, dirigió varios restaurantes chinos populares en Cambridge, Massachusetts . Chen fue diagnosticada con demencia en 1985 y sucumbió a ella en 1994. Sus logros e influencia en la cocina estadounidense fueron honrados por el Servicio Postal de los Estados Unidos y por la ciudad de Cambridge.
Vida temprana
Joyce Chen nació en Beijing , la menor de nueve hijos de un funcionario de alto rango de la dinastía Qing , durante la era republicana bajo Sun Yat-sen . [1] Su padre rico, administrador de ferrocarriles y ejecutivo de la ciudad, podía permitirse contratar a un cocinero familiar. [1] [2] En su libro, Joyce Chen Cook Book , más tarde dijo que creció con un chef de la familia que se fue a cocinar para el amigo de su padre, el "tío Li", quien se convirtió en el embajador chino en Rusia. En ese momento, su madre y su institutriz cocinaron las comidas familiares, y Joyce Chen miró y aprendió. [1]
Chen y su esposo Thomas (m. 1943; div. 1966) con sus hijos Henry (n. 1944; d. 2007) y Helen (n. 1948) salieron de Shanghai (y China por última vez) el 6 de abril de 1949 como Los comunistas se estaban apoderando del país. [3] La familia estaba en el penúltimo barco para salir de Shanghai antes de que el puerto cerrara. El 21 de abril, Chen y su familia se establecieron en Cambridge, Massachusetts . [3]
Thomas Chen trabajaba como importador de bellas artes, mientras que Joyce Chen era ama de casa criando a dos hijos, un cambio dramático de su trabajo en China como corredora de seguros (una vocación poco común para las mujeres en China en ese momento). [4] Ella dio a luz a otro hijo, Stephen, en 1952. En 1957, pensó por primera vez que su cocina podría ser popular cuando hizo galletas de calabaza y rollos de huevo chinos para una venta de pasteles para recaudar fondos en la Escuela de Buckingham en Cambridge. Se sorprendió al escuchar que sus bocadillos chinos desconocidos en ese momento se habían agotado en una hora, y se animó a hacer más. [4] Chen ya se había convertido en una experta en encontrar o sustituir ingredientes difíciles de conseguir y, a veces, en adaptar sus recetas a los gustos estadounidenses. [4]
Restaurantes
Joyce Chen abrió su primer restaurante, Joyce Chen Restaurant , en 617 Concord Avenue en Cambridge en 1958. [5] Según su hijo Stephen, aquí fue pionera en la cena buffet china de todo lo que pueda comer para impulsar las ventas en lo que de otra manera sería lento Martes y miércoles por la noche. También utilizó el formato buffet para permitir a los clientes probar platos auténticos desconocidos a su propio ritmo. [6] Ella promovió la cocina china saludable y se negó a usar Red Dye No. 2 y otros colorantes para alimentos en sus restaurantes. [2] [7] Para que el personal y los clientes de habla china e inglesa se comuniquen más fácilmente, Chen introdujo la práctica de numerar los elementos del menú. [7]
Chen introdujo platos del norte de China (mandarín) y shanghaineses en Boston, incluido el pato de Pekín , el cerdo moo shu , la sopa agria y picante y los potstickers , que llamó "Ravioli de Pekín" o "Ravs". [8] El primer restaurante funcionó durante trece años y cerró en 1971. Los miembros del equipo IMP de Bolt, Beranek y Newman , cuando estaban trabajando en los primeros IMP para crear ARPANET en 1969, comían la comida de Chen en su restaurante, que era ubicado al lado [9] de BBN. [10]
Después de su divorcio en 1966, Joyce Chen vendió el restaurante original a su ex marido, quien lo convirtió en 1972 en un restaurante japonés llamado Osaka . [11] Como madre soltera, con las cargas y la ayuda de sus tres hijos, se las arregló para abrir un segundo restaurante en 1967, llamado The Joyce Chen Small Eating Place . Estaba ubicado entre la Universidad de Harvard y el MIT en Central Square, Cambridge , en 302 Massachusetts Avenue . El hijo de Joyce Chen, Stephen Chen, señaló más tarde que la apertura de este restaurante cambió el paisaje del área de Central Square en Cambridge. Originalmente, era un área comercial e industrial, dominada por una fábrica de NECCO ( New England Confectionery Company ). La gente hizo fila para conseguir comida china de Chen en este pequeño restaurante, con capacidad para 60 personas. Según Stephen Chen, en este restaurante su madre introdujo el estilo nórdico de dim sum y las ahora populares "bolas de sopa" ( shao long bao ) . El restaurante era muy popular entre los piratas informáticos . [12] [13] Operó durante 21 años y cerró en 1988.
En 1969, Chen abrió su tercer restaurante, [14] un espacio mucho más grande con capacidad para 500 personas, en un edificio existente ubicado en 500 Memorial Drive en Cambridge. Este restaurante, también llamado Joyce Chen Restaurant , se benefició de su proximidad al MIT y Harvard. Sin embargo, el restaurante cerró en 1974 cuando el edificio fue demolido para que los dormitorios del MIT New House , y más tarde, Next House , pudieran construirse en el sitio. New House fue conocido en broma por los estudiantes del MIT como el "pequeño lugar de vida de Joyce Chen" durante un tiempo. [15]
En 1973, Joyce Chen abrió su cuarto restaurante en un elegante edificio modernista diseñado a medida en 390 Rindge Avenue, cerca de Fresh Pond . [5] El edificio, diseñado por Alan Ahakian, fue descrito como "maravillosamente aislado detrás de un muro de jardín desconcertado que se centra alrededor de un solo árbol". [16] El restaurante, también llamado Joyce Chen Restaurant , tenía capacidad para 263 personas. Funcionó durante 25 años y cerró en 1998. [17] [18]
En 1975, su hijo mayor, Henry, abrió un quinto restaurante Joyce Chen en Cape Cod , pero cerró después de un año y medio. [11] Su otro hijo, Stephen, dirigió una sucursal en el centro del restaurante Joyce Chen , que operó desde 1988 hasta 1994. [11]
Joyce Chen fue una anfitriona cálida que estableció relaciones con muchos invitados, incluidos John Kenneth Galbraith , James Beard , Julia Child , Henry Kissinger , Beverly Sills y Danny Kaye . [19] Nathan Pusey , ex presidente de Harvard, llamó a su establecimiento de comidas "no simplemente un restaurante, sino un centro de intercambio cultural". [11] [5] A menudo se mezclaba con los invitados, incluidos aquellos sin celebridad. [11]
Carreras sobresalientes
Después de la apertura de su primer restaurante en 1958, en 1960 Joyce Chen comenzó a enseñar cocina china en el Centro de Educación de Adultos de Cambridge y el Centro de Educación de Adultos de Boston . [4] Había listas de espera para sus clases. En este momento, presentó a muchos estadounidenses al estilo casero y las técnicas de cocina china gourmet . [ cita requerida ]
En 1962, Joyce Chen publicó su influyente libro de cocina , Joyce Chen Cook Book . [1] Los editores se habían opuesto a su insistencia en las imágenes en color de los alimentos, por lo que hizo que el libro se publicara en forma privada a su cargo. Vendió más de 6.000 copias de su libro en sus restaurantes antes de que se imprimiera. [19] Con el tiempo, un editor se interesó y vendió 70.000 copias adicionales, y aún más en reimpresiones posteriores a lo largo de los años. [20] El cardiólogo de Boston Paul Dudley White escribió el prólogo de su libro y elogió el uso de ingredientes más saludables. [2] El glutamato monosódico era popular en ese momento y se incluyó en la mayoría de las recetas. [1]
En 1967, Chen protagonizó su propio programa de cocina llamado Joyce Chen Cooks , en National Educational Television (NET), ahora Public Broadcasting Service (PBS). [21] Se filmaron veintiséis episodios en el mismo set que The French Chef (con Julia Child ) en los estudios de WGBH en Boston. [22] Los dos programas fueron producidos por Ruth Lockwood, y la configuración básica de la cocina del estudio fue redecorada superficialmente con un motivo "oriental". [11]
Julia Child ya era una visitante habitual del restaurante de Joyce Chen y una fanática de su cocina. [4] [11]
El programa de cocina de Joyce Chen se transmitió ampliamente en los EE. UU. Y, finalmente, en el Reino Unido y Australia; once de estos programas originales todavía se pueden ver en el sitio web de WGBH. [23] Chen no era un purista rígido, a veces discutía qué tipos de ingredientes estadounidenses fácilmente disponibles podían sustituirse por ingredientes chinos difíciles de encontrar. [4] Más tarde sería criticada por adaptar y simplificar recetas para los gustos estadounidenses, aunque fue pionera en una era en la que pocos espectadores tenían acceso a auténticos ingredientes y sabores chinos. [4] Sus recetas fueron el primer vistazo de muchos espectadores estadounidenses a la preparación de la comida china, más allá de platos americanizados como el chop suey y el chow mein . [11] También presentó algunas herramientas de cocina novedosas al público estadounidense, incluido el wok y el cuchillo del chef chino , a menudo identificado erróneamente como un "cuchillo chino".
Chen carecía de la fluidez informal y casual del idioma inglés de Julia Child, y pasaba horas con los instructores de voz tratando de mejorar su pronunciación. [4] [11] Sus programas ganaron un modesto seguimiento entre los espectadores y Reader's Digest le otorgó un premio por la televisión educativa. [4] [11] Sin embargo, la temporada piloto no consiguió un patrocinador de financiación y se interrumpió después de su ejecución inicial de 26 episodios. [4] Los críticos posteriores señalaron que ella era una de las pocas presentadoras de programas de cocina de televisión que no eran blancas y que tenía alguna distribución nacional estadounidense antes de la década de 1980. [4] Después del final de la temporada, el programa se volvió a emitir de forma intermitente hasta 1976.
En 1968, Joyce Chen llevó a su hijo Stephen, de entonces 16 años, y a su hija Helen, de 20, a un viaje alrededor del mundo en el vuelo 001 de Pan Am. Joyce, Stephen y Helen Chen también viajaron a China en 1972. , el mismo año en que el presidente Nixon visitó China por primera vez . En ese momento, Stephen era un estudiante universitario en la Universidad de Boston y tomó un "curso intensivo" de un día en cinematografía en WGBH. Regresaría del viaje familiar con mucho metraje, que se utilizó en la mayor parte del documental [ aclaración necesaria ] , coproducido con Ruth Lockwood y transmitido a nivel nacional en PBS como Joyce Chen's China en mayo de 1973. [11] [4 ] Unos meses más tarde, la familia Chen fue víctima de un allanamiento de morada por cinco intrusos que habían visto la película, según su hijo Stephen. [24]
En 1971, Joyce Chen lanzó Joyce Chen Products, una línea de utensilios de cocina chinos de mayor calidad. [6] En ese momento, ayudó a popularizar los utensilios de cocina chinos y tenía la patente de diseño (USD221397S) [25] [7] de un wok de fondo plano con asa, también conocido como sartén para saltear, al que llamó "Wok de Pekín ". [2] [3] [6] También introdujo tablas de cortar de polietileno , fabricadas en Japón por Sumitomo Bakelite. [2] [3] En 1982, Joyce Chen Specialty Foods se formaría para vender salsas embotelladas y otros condimentos.
Muerte y legado
Joyce Chen sufrió una lesión grave en su mano derecha en 1976, cuando dejó caer un frasco de vidrio grande que contenía su salsa para saltear. Se sometió a cuatro a cinco horas de microcirugía , pero nunca recuperó por completo el uso de su mano derecha. [4]
En los años posteriores a su lesión en la mano, según su hijo Stephen Chen, Joyce olvidaba ciertos números de teléfono de los vendedores de alimentos en los que había dependido para administrar sus restaurantes, y en 1983 había dejado de depender por completo de los vendedores de alimentos. A menudo culpaba a su mano por su olvido. [4]
A partir de ese momento, su memoria empeoró gradualmente hasta que en 1985 se le diagnosticó oficialmente demencia por infarto múltiple , aunque algunas descripciones de su vida suponen que le habían diagnosticado la enfermedad de Alzheimer . Sin embargo, en ese momento tal conclusión solo podía confirmarse mediante una autopsia después de la muerte. [26] [4] Stephen cuidó a Joyce en casa hasta 1992, [4] cuando la trasladaron al Hogar de Ancianos Fairlawn en Lexington, Massachusetts . Murió allí de un paro cardíaco el 23 de agosto de 1994 a la edad de 76 años. [19] Fue enterrada en el cementerio Mount Auburn en Cambridge, Massachusetts. [27]
Póstumamente en 1998, las contribuciones de Chen a la cocina se describieron en Beard House, The Magazine of the James Beard Foundation . [28] En septiembre de 2012, la ciudad de Cambridge celebró su primer "Festival de albóndigas" en Central Square para honrar lo que tendría el 95º cumpleaños de Joyce Chen. [29] [30] Desde entonces ha habido festivales de bola de masa en 2013 y 2014. [31] [ necesita actualización ] La exhibición de la Sociedad Histórica de Nueva York , Chino Americano: Exclusión / Inclusión (26 de septiembre de 2014 - 19 de abril de 2015) revisó el historia de los chinos en América, y contó con las contribuciones de Joyce Chen. [32]
La famosa chef Ming Tsai dijo más tarde sobre Chen: "Ella es la Julia Child china [...] Joyce Chen ayudó a elevar el significado de la comida china. No lo simplificó. Abrió los ojos de la gente a lo que el buen chino podía saber. . " [6]
El 26 de septiembre de 2014, el Servicio Postal de EE. UU. Emitió 20 millones de copias de la serie de sellos "Celebrity Chefs Forever", que incluía retratos de Jason Seiler de cinco chefs estadounidenses: Joyce Chen, Julia Child , James Beard , Edna Lewis y Felipe Rojas. -Lombardi . [33] Según el Servicio Postal, "Joyce Chen es una de las promotoras de comida china más conocidas de Estados Unidos. Desde su emblemático restaurante en el área de Boston hasta sus libros de cocina y el programa de televisión pionero de PBS, Chen invitó a los recién llegados a probar platos desconocidos en formas que establecieron firmemente la cocina china en los Estados Unidos ". [33]
El 5 de septiembre de 2017 (nueve días antes de lo que habría sido el cumpleaños número 100 de Joyce Chen), un libro infantil ilustrado sobre la vida de Chen, Dumpling Dreams: How Joyce Chen Brought the Dumpling from Beijing to Cambridge , escrito por Carrie Clickard e ilustrado por Katy Wu , fue publicado. [34] [35]
Legado empresarial
Joyce Chen fue diagnosticada con demencia en 1985 y se retiró de inmediato. Ella fue sucedido por la hija Helen Chen, ella misma un chef y libro de cocina de autor, como director general de la compañía, Joyce Chen Inc. . [36] El hijo menor, Stephen Chen, se hizo cargo de la gestión de las operaciones del restaurante, mientras que Helen se concentró en la gestión de los negocios de alimentos especiales y utensilios de cocina.
Tras la muerte de su madre en 1994, Stephen continuó dirigiendo el negocio de los restaurantes. Sin embargo, en 1998 el restaurante en 390 Rindge Avenue cerró, poniendo así fin por completo a los 40 años de funcionamiento de la cadena de restaurantes Joyce Chen . El edificio y el sitio fueron adquiridos por Just-A-Start y se sometieron a una renovación de un año. En 1999, el antiguo restaurante fue reabierto, esta vez como un centro de cuidado de niños, mientras que el resto del lote en Rindge Avenue estaba lleno de viviendas residenciales. En 2005, la estructura fue demolida para dejar más espacio para unidades residenciales adicionales. [37]
Después de que el negocio de restaurantes cesó sus operaciones, Helen continuó dirigiendo Joyce Chen Products, pero en enero de 2003 vendió el negocio a Columbian Home Products para proporcionar capital adicional a la empresa. [4] [38] Desde entonces, Helen ha escrito y publicado tres libros de cocina propios, y en 2007 desarrolló su propia línea de utensilios de cocina para Harold Import Company (Lakewood, Nueva Jersey), bajo un nuevo lema "Helen's Asian Kitchen". [20] [39] [40] [41] Helen también ha enseñado cocina en la Universidad de Boston . [20]
En enero de 2020, Columbian Home Products, el distribuidor de las marcas de utensilios de cocina "Joyce Chen", "Keilen" y "Origins" desde 2003, cerró su planta en Terre Haute, Indiana y despidió a los 82 empleados restantes. [42] [43] Antes del cierre, Columbian había vendido las tres marcas a Honey-Can-Do y la marca "Granite-Ware" a Cinsa USA . "Snow River Products", otra antigua marca de Columbian Home Products, se escindió como una empresa independiente y pasó a un negocio de productos de madera personalizados y dejó de vender a minoristas. [44] [45]
A partir de 2021[actualizar], Stephen es presidente de Joyce Chen Foods, Inc., que vende productos alimenticios inspirados en las recetas de Joyce Chen, que incluyen salsas, aceites, condimentos y especias asiáticos. Con el tiempo, la línea se ha ampliado para incluir alimentos sin gluten, kosher certificados y bajos en sodio, ninguno de los cuales ha agregado contenido de glutamato monosódico . [46] En 2006, después de innumerables solicitudes de antiguos clientes de restaurantes, la línea también se amplió para incluir palitos congelados. [47]
El hijo mayor Henry Chen y su esposa Barbara (de soltera Castagnoli) eran dueños y administraban Joyce Chen Unlimited, una tienda minorista en Acton, Massachusetts , que cerró en marzo de 2008, cinco meses después de su muerte. [48] [4] [20]
Varios discípulos de Joyce Chen han establecido restaurantes propios en el área de Boston que sirven cocina china. [8] Entre ellos se encuentra Pui Chan en "The Wok" en Wellesley, Massachusetts . Chan trabajó para Chen en la ubicación de Rindge Avenue a partir de 1973 y, con su apoyo, abrió su propio restaurante en 1978. [49]
Referencias
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Otras lecturas
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