Königsberger Klopse , también conocido como Soßklopse , (en inglés a menudo se conoce como albóndigas alemanas en salsa cremosa de alcaparras ; [1] ruso : Кёнигсбергские клопсы ) es una especialidad alemana de albóndigas en salsa blanca con alcaparras .
Nombre
El plato lleva el nombre de la antigua ciudad alemana de Königsberg (ahora Kaliningrado , Rusia) y es uno de los aspectos más destacados de la cocina histórica de Prusia Oriental . En la República Democrática Alemana (RDA), el plato se llamó oficialmente Kochklopse ("albóndigas hervidas") para evitar cualquier referencia a su ciudad homónima, que tras la Segunda Guerra Mundial había sido anexada por la Unión Soviética . Los habitantes alemanes de la ciudad habían sido expulsados , y la ciudad había sido repoblada con rusos y otros ciudadanos soviéticos y rebautizada en honor a Mikhail Kalinin , un aliado cercano de Joseph Stalin en el liderazgo soviético . Königsberger Klopse fueron referidos en broma como Revanchistenklopse . [2] Königsberger Klopse sigue siendo un plato popular en la Alemania actual.
Preparación
Las albóndigas están hechas de ternera finamente picada , aunque a menudo se sustituye por carne de res o cerdo menos costosa , junto con cebollas , huevos , algunas migas de pan (blanco) y especias , principalmente pimienta blanca . La receta tradicional utiliza anchoa . [3] Si se sustituye el arenque , el plato se llama Rostocker Klopse . Si se omiten tanto la anchoa como el arenque, puede denominarse genéricamente Soßklopse (albóndigas en salsa ).
Las albóndigas se cuecen a fuego lento con cuidado en agua salada, y el caldo resultante se mezcla con roux , crema y yema de huevo al que se le agregan alcaparras . Una versión más simple de la receta espesa la salsa solo con harina o almidón , omitiendo la yema de huevo. Una versión refinada usa solo yema de huevo como espesante. Las alcaparras son un ingrediente imprescindible en todas estas versiones.
El plato se sirve tradicionalmente con remolacha y patatas hervidas o, con menos frecuencia, con arroz . [4]
Ver también
Referencias
- ^ [1]
- ^ Peter Peter: Kulturgeschichte der deutschen Küche , CHBeck 2008, ISBN 3-406-57224-3
- ^ Receta
- ^ El plato en un buen restaurante