A continuación se muestra una lista de platos que se encuentran en la cocina alemana .
Platos famosos
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
---|---|---|---|
Aachener Printen | Aquisgrán | Un tipo de pan de jengibre típico de la ciudad de Aquisgrán. | |
Apfelkuchen | En toda Alemania | Pastelería alemana que consiste en manzanas en rodajas | |
Bratkartoffeln | En toda Alemania | Rebanadas de papa frita, a menudo con tocino y / o cebollas picadas | |
Bratwurst | En toda Alemania | Embutido que suele estar compuesto por ternera, cerdo o ternera. Es una salchicha tradicional alemana. No confundir con salchicha al curry. | |
Currywurst | Berlín, Rin-Ruhr | Este salchicha de gran formato, frito o a la parrilla, se corta en rodajas gruesas y se sazona con salsa de tomate picante y generosas cantidades de curry en polvo , generalmente se sirve con papas fritas , un bocadillo popular que se originó a principios de la década de 1950 en Berlín. Tanto el estilo Bockwurst (es decir, para hervir) como el estilo Bratwurst (es decir, para asar o freír) se utilizan, dependiendo de la región, y el uso de uno u otro es un tema de gran debate entre los gourmets de Currywurst . Currywurst sigue siendo una de las comidas rápidas más populares en Alemania, especialmente en Berlín y el área del Rin-Ruhr , pero el kebab Döner está ganando popularidad rápidamente. | |
Fischbrötchen | Norte de alemania | Sándwich elaborado con varios pescados (en escabeche o fritos) y cebollas, común en el norte de Alemania , particularmente a lo largo de la costa. | |
Hendl | Austro-bávaro | Pollo entero a la parrilla marinado con pimienta y otras especias, este plato se conoce como Brathühnchen , Brathähnchen y, en el este de Alemania , también como Broiler . | |
Hasenpfeffer | Un guiso de conejo adobado | ||
Kartoffelsalat | Norte de Alemania y Sur de Alemania | La ensalada de papa, que viene en muchas variedades, por ejemplo en un aderezo de crema o mayonesa (norte de Alemania) o incluso en caldo de carne (sur de Alemania), a menudo se sirve como guarnición de Bratwurst o salchichas hervidas). | |
Knödel (también conocido como Kloß, según la región) | En toda Alemania | Bolas de masa hervida alemanas; muchas variaciones diferentes:
| |
Königsberger Klopse | Prusia Oriental : ciudad de Königsberg | Albóndigas cocidas servidas en salsa blanca con alcaparras | |
Kohlroulade | En toda Alemania | Rollitos de col al estilo alemán | |
Mazapán | En toda Alemania | Por ejemplo , estilo Lübeck , muy utilizado en especialidades navideñas. | |
Pellkartoffel | En toda Alemania | Papas hervidas o al vapor antes de pelarlas (las papas tiernas se pueden comer sin pelar), servidas con Quark y aceite de linaza , mantequilla o como acompañamiento con arenque). | |
Pfefferpotthast | Westfalia | Un estofado de ternera con pimienta tradicional de la cocina alemana que pertenece a la cocina de Westfalia. | |
Rouladen | En toda Alemania | Un rollo de tocino y cebolla envuelto en rodajas finas de ternera | |
sauerbraten | Renania | Un asado de ternera marinado en vinagre, agua, especias y condimentos. | |
Chucrut | En toda Alemania | Repollo rallado fermentado | |
Chuleta de ternera | En toda Alemania | Trozo fino de carne frito y empanizado, típicamente cerdo o ternera | |
Schweinshaxe | Corvejón de cerdo servido a la parrilla y crujiente con chucrut o hervido como Eisbein | ||
Spanferkel | En toda Alemania | Un cerdo joven entero a la parrilla, generalmente se come en una gran compañía de amigos o invitados. | |
Speckpfannkuchen | Panqueques grandes y delgados con tocino frito cortado en cubitos | ||
Spätzle | Sur de alemania | Estos fideos hechos a mano son muy populares y son un ingrediente importante de varios platos, como Linsen mit Spätzle o Käsespätzle . | |
Stollen | Dresde | Un bizcocho similar al pan con cáscara seca de cítricos, frutos secos, nueces y especias como cardamomo y canela; generalmente se come durante la temporada navideña como Weihnachtsstollen o Christstollen . El Stollen más conocido es de Dresde y se vende en el mercado navideño Striezelmarkt , que deriva su nombre del pastel. | |
Weihnachtsgans | En toda Alemania | Un ganso asado es un plato popular el día de Navidad . [1] |
Baden-Wurtemberg
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Maultaschen | Plato principal | Fideos rellenos de varios ingredientes, como carne, espinacas, cebollas, especias: los maultaschen se sirven con caldo o se cortan en rodajas y se fríen con huevos. | |
Brenntar | Plato principal | Está hecho de harina tostada llamada Musmehl , generalmente harina de espelta o harina de avena. Se suele cocinar como una papilla con agua y leche con varios ingredientes. | |
sauerbraten | Plato principal | Un asado marinado en vinagre elaborado tradicionalmente con carne de caballo, aunque hoy en día la mayoría es de ternera. | |
Filderkraut | Guarnición | Una col blanca finamente cortada y puntiaguda que ha sido fermentada por varias bacterias del ácido láctico. | |
Spätzle | Pasta | Una especie de fideos de huevo blandos que se encuentran en las cocinas del sur de Alemania y Austria, Suiza, Hungría, Mosela y Tirol del Sur. | |
Linsen mit Spätzle | Plato principal | Plato abundante que combina Spätzle con lentejas cocidas y salchichas vienesas . | |
Schupfnudel | Pasta | Pasta hecha de patatas y harina, a menudo servida con chucrut. | |
Flädlesuppe | Entrada | Un caldo con finas tiras de tortitas a la alemana. | |
Springerle | Bocadillo | Galletas hechas presionando la masa en intrincados moldes. Suelen utilizarse para mojar en una bebida, ya que son bastante duros. | |
Zwiebelkuchen | Plato principal | Un pastel de cebolla, un plato de temporada que se sirve alrededor de octubre, generalmente se come caliente y acompañado de jugo de uva roja o blanca ligeramente fermentado llamado Süser o (más comúnmente en otras regiones) Federweißer . | |
Flammkuchen | Plato principal | Un plato parecido a una pizza con corteza fina y cobertura de cebolla, tocino y crema fresca. | |
Gaisburger Marsch | Plato principal | Un famoso guiso hecho de carne, patatas, spätzle y varios tipos de verduras como patatas y zanahorias . | |
Käsespätzle | Plato principal | Plato de Spätzle y cebollas fritas gratinadas con queso. | |
Wibele | Bocadillo | Galletas pequeñas y dulces. |
Baviera
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Bierwurst | Coldcuts | Salchicha Brühwurst cocida y ahumada alemana, originaria de Baviera, con sabor a ajo y color rojo oscuro. Se sazona con granos de pimienta negra, pimentón y semillas de mostaza para darle sabor. | |
Blutwurst | Coldcuts | Un tipo de morcilla originaria de Baviera . | |
Brotzeit | Plato principal | Un aperitivo salado tradicional alemán originario de la cocina bávara y que literalmente significa "Hora del pan". | |
Weißwurst | Bocadillo | Teniente: ' Salchichas blancas '; una especialidad de Munich , que tradicionalmente se come para el segundo desayuno . Siempre acompañado de mostaza dulce, pretzels y cerveza de trigo . Tradicionalmente no se sirve después de las 12 del mediodía porque en días anteriores, antes de las neveras, las salchichas tenían que consumirse antes de las 12 del mediodía para que no se pudrieran. Pero, hoy en día, la gente también lo come para cenar o almorzar. | |
Weizenbier | Bebida | Una cerveza, generalmente de alta fermentación, que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son Weissbier y Witbier ; los tipos menores incluyen Lambic , Berliner Weisse y Gose . | |
Helles | Bebida | Un estilo de cerveza alemana que se suele beber en Baviera , Alemania . Tiene un color amarillo dorado y tiene 4.5-6% de alcohol. | |
Radler | Bebida | Una cerveza mezclada con limonada cítrica. | |
Kartoffelkäse | Guarnición | Propagación de las regiones de Baviera y Austria que literalmente significa "queso de patata". | |
Münchner Bier | Cerveza | Una indicación geográfica protegida para la cerveza desde 1998, que se elabora dentro de los límites de la ciudad de Múnich por las cervecerías Augustiner Bräu, Spaten-Franziskaner-Bräu, Hacker-Pschorr, Paulaner, Hofbräu y Löwenbräu, que son miembros de Münchner Brauereien. | |
Schweinsbraten | Plato principal | Asado de cerdo en lonchas con costra crujiente que fue hervido en una olla. | |
Schweinshaxe | Plato principal | Pierna de cerdo braseada con una costra crujiente de color marrón por fuera y un interior húmedo y jugoso. Servido con salsa y Klöße . | |
Leberkäse | Bocadillo | Un tipo de salchicha horneada en un molde y cortada en rodajas. Cuando se come como plato principal, se corta en rodajas y se sirve con un huevo (debe ser al estilo soleado hacia arriba) y puré de papas. Para un almuerzo rápido, se suele comer en un panecillo con mostaza, un poco como un perrito caliente. Algunas personas comen el Leberkäse con mostaza picante, otras con mostaza dulce. | |
Leberknödel | Sopa | Plato tradicional de las cocinas alemana, austriaca y checa que literalmente significa "sopa de albóndigas de hígado". | |
Schlachtschüssel | Bocadillo | Teniente: Plato de carnicero; una combinación de Blutwurst y Leberwurst (morcilla y salchicha de hígado), servida caliente sobre chucrut. | |
Saures Lüngerl | Plato principal | Un ragú de pulmón ya veces corazón de ternera. | |
Bayrisch Kraut | Guarnición | Repollo rallado que se cuece en caldo de res con manteca de cerdo, cebolla, manzanas y se sazona con vinagre. | |
Kartoffelsalat | Guarnición | La ensalada de papa bávara se hace generalmente con caldo, trozos de tocino y cebollas y se puede servir caliente o fría. | |
Pichelsteiner | Plato principal | Un guiso elaborado con diversos tipos de carnes y verduras. | |
Crema de Bayrisch | Postre | Un postre muy ligero, esponjoso y no demasiado dulce elaborado con gelatina , leche, nata, yema de huevo y azúcar. | |
Prinzregententorte | Pastel | Un pastel que consta de siete finas capas de pastel con crema de chocolate en el medio. | |
Topfenstrudel | Pastel | Similar al Apfelstrudel , pero relleno con topfen y servido con salsa de vainilla. | |
Dampfnudel | Plato principal | Una especie de pan blanco o fideos al vapor hechos de masa de levadura, cocidos al vapor en una sartén y luego servidos con varios aderezos, por ejemplo, azúcar, canela, semillas de amapola, mermelada, mantequilla y salsa de vainilla. | |
Buchteln | Plato principal | Empanadillas dulces hechas de masa de levadura, rellenas de mermelada, pasta de semillas de amapola o cuajada, y horneadas en una sartén grande para que se peguen. El tradicional Buchtel se rellena con mermelada de ciruela. Los buchteln se cubren con salsa de vainilla, azúcar en polvo o se comen solos y calientes. | |
Obatzda | Guarnición | un manjar de queso bávaro que se prepara mezclando dos tercios de queso tierno curado, generalmente Camembert (también se pueden usar quesos Romadur o similares), y un tercio de mantequilla. | |
Limburger | Queso | Un queso que se originó durante el siglo XIX en el histórico Ducado de Limburgo , que ahora se divide entre Bélgica, Alemania y los Países Bajos. El queso es especialmente conocido por su fuerte olor causado por la bacteria Brevibacterium linens . | |
Tafelspitz | Guarnición | Ternera hervida o res en caldo, servida con una mezcla de manzanas picadas y rábano picante. Es un plato clásico de la cocina vienesa y popular en toda Austria y el vecino estado alemán de Baviera. |
Berlina
Nombre | Imagen | Tipo‡ | Descripción |
---|---|---|---|
Akvavit | Bebida | Aguardiente destilado que se produce principalmente en Escandinavia, donde se produce desde el siglo XV. Akvavit se destila de cereales y patatas y se aromatiza con una variedad de hierbas. Akvavit también es popular en Alemania y el Medio Oeste de Estados Unidos. | |
Beamtenstippe | Salsa | Una salsa blanca o marrón que se come con patatas. | |
Berliner Weisse | Cerveza | Una cerveza turbia y ácida con alrededor de un 3% de alcohol por volumen. Es una variación regional del estilo de cerveza blanca del norte de Alemania, que se remonta al menos al siglo XVI. | |
Buletten | Plato principal o refrigerio | Una especie de albóndiga en Berlín . | |
Currywurst | Bocadillo | Una salchicha de cerdo caliente servida con salsa de tomate al curry o una pasta de tomate con curry en polvo. | |
Dinkelbrot | Un pan | El nombre de un pan elaborado en Alemania a partir de al menos un 90% de productos de malta de espelta o espelta . | |
Eierkuchen | Plato principal | Un panqueque generalmente más grueso que un crepé estilo francés y generalmente se sirve con rellenos dulces u, ocasionalmente, salados. | |
Eisbein | Plato principal | El corvejón de jamón se suele servir con puré de guisantes y chucrut . | |
Hackepeter | Bocadillo | Carne de cerdo molida cruda o mett que se condimenta con sal y pimienta, ajo y alcaravea. | |
Berliner Pfannkuchen | Pastelería | Empanadillas de masa dulce, fritas en grasa o aceite, rellenas de mermelada y glaseadas con azúcar glass. También conocido simplemente como "Berliner" o, en la parte oriental de Alemania, incluido el propio Berlín, "Pfannkuchen" y en Baviera, se les llama "Krapfen". | |
Wurzelpeter | Bebida | Un amargo asertivo procedente de Alemania, desarrollado originalmente por el farmacéutico Paul Pöschke con sede en Berlín en 1875 como poción fortalecedora que incluye ingredientes secretos, en su mayoría recogidos del bosque alemán. |
Bremen y Baja Sajonia
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Birnen, Bohnen und Speck | Plato principal | Un plato de peras, frijoles y tocino, acompañado invariablemente de patatas. | |
Bratwurst | Bocadillo | Una salchicha gris con contenido de ternera que tiene un sabor suave, se fríe y luego se come con un rollo duro. | |
Braunschweiger | Bocadillo | Salchicha conocida internacionalmente que se unta sobre tostadas o se utiliza en sándwiches. | |
Bregenwurst | Bocadillo | Una salchicha especial, generalmente servida con Grünkohl | |
Bremer Kükenragout | Plato principal | Un ragú elaborado con diferentes tipos de carnes, mariscos y verduras; puede no contener pollo y si lo tiene es carne de pollo muy joven. | |
Mamá de Brunswick | Bebida | Una cerveza antigua de Brunswick . | |
Butterkuchen | Pastel | Una torta de hoja hecha de masa de levadura cubierta con gotas de mantequilla y azúcar. | |
Calenberger Pfannenschlag | Bocadillo | Granos que se asan y se comen con patatas o en pan con otras guarniciones, por ejemplo, encurtidos o remolacha roja; tipo especial de Knipp . | |
Gose | Bebida | Una cerveza de alta fermentación que se originó en Goslar, Alemania . Se elabora con al menos el 50% de la factura del grano de trigo malteado. | |
Jagermeister | Bebida | Un digestivo elaborado con 56 hierbas y especias con una concentración de 35% de alcohol por volumen (prueba de 61 grados, o prueba de 70 de EE. UU.). Es el producto estrella de Mast-Jägermeister SE, con sede en Wolfenbüttel, al sur de Braunschweig, Baja Sajonia, Alemania. | |
Kassler | Plato principal | Un plato de cerdo salado cocido lentamente que generalmente se sirve con Knödel y chucrut o ensalada de papas. | |
Embutido de hígado | Bocadillo | Una especie de embutido elaborado con hígados de cerdos o terneros. | |
Kluntjes | Dulce | Cristales de azúcar que se utilizan como edulcorante para el té. | |
Knipp | Aperitivo o plato principal | Salchicha de avena a la parrilla. | |
Labskaus | Aperitivo o plato principal | Plato elaborado con carne en conserva , arenque, puré de papas y remolacha, acompañado de un huevo frito y un pepino encurtido. | |
Mettwurst | Bocadillo | Una salchicha alemana de fuerte sabor, hecha de carne de cerdo cruda picada que se conserva curando y ahumado, a menudo con ajo. | |
Nordseegarnelen | Aperitivo o plato principal | Langostinos del Mar del Norte . | |
Pinkel mit Grünkohl | Plato principal | Plato elaborado con col rizada cocida a fuego lento que se sirve con Pinkel , una salchicha bastante salada. | |
Pottwurst | Bocadillo | Otro tipo de Knipp . | |
Ratzeputz | Bebida | Un tipo de licor popular en Alemania, que contiene extractos y destilados de raíz de jengibre. Se dice que el jengibre fresco que contiene es beneficioso para el estómago. | |
Räucheraal | Plato principal o refrigerio | Anguila ahumada que se utiliza como ingrediente en diversos platos. | |
Schlachteplatte | Bocadillo | Un plato con una variedad de carnes que se suele comer como segundo desayuno . | |
Spargel | Guarnición | Espárragos blancos que se comen como manjar, comúnmente con patatas y salsa holandesa . | |
Partícula | Bocadillo | Una palabra inglesa que significa "gordo", atestiguada desde principios del siglo XVII. Esta palabra también existe en alemán con el mismo significado, pero normalmente se refiere a la grasa de cerdo con o sin algo de carne. | |
Steckrübeneintopf | Plato principal | Un guiso abundante a base de colinabos , zanahorias y patatas. | |
Pudín de welf | Postre | Un dulce pudín de dos capas inventado por un chef real con una capa de pudín a base de vainilla y otra a base de vino. | |
Wurstbrühe | Sopa | El caldo, que surge en la elaboración de la elaboración y cocción de embutidos. En el matadero tradicional, la carne y el hígado también se cocinaban en el mismo caldero antes de los embutidos, lo que producía un caldo fuerte, especialmente cuando estallaban los embutidos posteriores, que formaban la base. |
Prusia Oriental
Prusia Oriental, como provincia más oriental de Alemania, se vio muy a menudo influenciada por las cocinas de sus vecinos circundantes: Rusia y Lituania al noreste y Polonia al sur. El borscht ruso se adaptó al paladar de Prusia Oriental, y las salchichas polacas se encontraban con frecuencia en la mesa.
La gastronomía de Prusia Oriental también hizo un uso extensivo de los abundantes productos de sus bosques oscuros y remotos. La miel a menudo se incorporaba a las recetas, y el Kopskiekelwein , un vino de frutas elaborado con grosellas silvestres, era el trago regional favorito junto con la cerveza.
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Bärenfang | Bebida | Un licor alemán con sabor a miel a base de vodka. Suele llamarse Bärenjäger en los países de habla inglesa. | |
Beetenbartsch | Sopa | Una sopa a base de remolacha servida con crema agria ( Schmand ) y carne de res (originaria de Ucrania ) | |
Kuttelsuppe | Sopa | Una sopa ligeramente ligada de callos , generalmente con vinagre acidificado que menciona manchas regionales, que es común en variantes en numerosos países. | |
Königsberger Klopse | Plato principal | Albóndigas servidas en salsa blanca con alcaparras y acompañadas de patatas. | |
Mazapán de Königsberger | Dulce | Tipo especial de mazapán hecha en Königsberg . | |
Kopskiekelwein | vino de frutas | Un vino elaborado con grosellas negras o grosellas rojas, y generalmente fermentado con levadura de Borgoña. | |
Pillkaller Machandel | Bebida | Un licor claro que se sirve en una bebida con salchicha de hígado y mostaza. | |
Schwarzsauer | Sopa | Un tipo de sopa de sangre con diversas especias cocidas en agua con vinagre. | |
Spirgel | Bocadillo | El nombre de Prusia Oriental para tocino frito o panceta de cerdo, así como para un plato simple de pancetta o panceta de cerdo y cebollas en cubitos. | |
Queso Tilsiter | Queso | Queso semiduro de color amarillo claro madurado untado, creado a mediados del siglo XIX por los colonos prusiano-suizos, la familia Westphal, del valle del Emmental. |
Franconia
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Fränkische Bratwurst | Bocadillo | Fränkische Bratwurst se compone de carne de res, cerdo o ternera y se sirve tradicionalmente con chucrut o ensalada de patatas o simplemente en un panecillo. Varían mucho en tamaño y condimento de una región a otra, pero a menudo son considerablemente más delgados que los equivalentes en otras partes de Alemania. Las salchichas más conocidas son de Nuremberg (Nuremberg) y son reconocibles por su pequeño tamaño y su condimento de hierbas claramente visible. Tradicionalmente se sirven como tres salchichas en un rollo ("Drei in 'a Weckla") o seis salchichas en chucrut ("Sechs auf Kraut"). | |
Drei im Weggla | Emparedado | Un sándwich que tiene tres elementos en un rollo, generalmente tres salchichas o trozos de salchicha. | |
Extrawurst | Bocadillo | Un tipo de embutido austriaco escaldado que es húmedo, de color claro, de textura fina y elaborado con una mezcla bien especiada de grasa de res, cerdo y tocino. En Austria, es el tipo de embutido más popular. | |
Kartoffelklöße | Plato principal | Klöße grande hecho a partir de una masa que consiste en patatas crudas o una combinación de patatas crudas y cocidas. La receta exacta es una cuestión de diferencias regionales y creencias personales. El mejor amigo de las carnes asadas o el ragú de setas. | |
Pressack mit Musik | Condimento principal | un embutido que se originó en Europa que literalmente significa queso de cabeza con música. | |
Saure Zipfel | Plato principal | Plato típico de la cocina de Franconia y Alto Palatinado que consiste en Bratwurst y cebolla en rodajas cocida en vinagre y generalmente se come con pretzels bávaros . | |
Schäufele | Plato principal | Una paleta entera de cerdo (o, en algunos casos, de cordero ) asada en un horno bastante frío durante un período prolongado para que la carne esté extremadamente tierna y con una corteza crujiente. El condimento suele ser simple con sal, pimienta y alcaravea y, tradicionalmente, se sirve en una salsa oscura, hecha con caldo asado, caldo de carne y, a menudo, cerveza oscura y especias Lebkuchen . Acompañado de ensalada, albóndigas y repollo rojo o, menos comúnmente, chucrut . | |
Stadtwurst | Bocadillo | Tipo de embutido que consiste en carne de cerdo en una tripa que puede ser blanca o roja. Stadtwurst es una variedad regional en Franconia y el Alto Palatinado (Oberpfalz) y generalmente se desconoce y no está disponible en otras partes de Alemania. | |
Hochzeitssuppe | Sopa | Una sopa de bodas picante con albóndigas de pan, albóndigas de hígado y panqueques finamente cortados. | |
Lebkuchen | Pastelería / Galleta | Tipo de pan de jengibre alemán, de los cuales el más famoso se origina en Nuremberg y tradicionalmente solo está disponible en Navidad, aunque la demanda turística hace que Lebkuchen esté disponible de alguna forma prácticamente todo el año. | |
Regensburger Wurst | Bocadillo | Salchicha hervida con un relleno de cerdo fino o grueso que se presenta en forma compacta con una longitud de unos 10 cm (4 pulgadas) y un diámetro de unos 4 cm. Fue inventado en Ratisbona en la segunda mitad del siglo XIX y solo las salchichas que se producen en el interior de la ciudad pueden llamarse "Regensburger". | |
Weihnachtskarpfen | Plato principal | Plato tradicional con carpa empanizada y frita para Nochebuena en Europa Central. | |
Wickelklöße | Bocadillo | Una variante de la bola de masa de patata de la cocina de Erzgebirge y la cocina de Turingia rellena de pan rallado . | |
Wurstsalat | Plato principal | Ensalada de salchicha ácida preparada con vinagre blanco destilado, aceite y cebolla. [1] [2] Una variación de la receta agrega tiras de pepinillo en escabeche. |
Fráncfort del Meno y Hesse
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Nürnberger Rostbratwurst | Bocadillo | La pequeña y delgada salchicha de la ciudad más grande de Franconia, Nuremberg, fue documentada por primera vez en 1567; mide de 7 a 9 cm (2,8 a 3,5 pulgadas) de largo y pesa entre 20 y 25 g. | |
Salsa verde | Aderezo | Una salsa brillante hecha de una abundante cantidad de siete hierbas frescas picadas, a saber, borraja, acedera, berro, perifollo, cebollino, perejil y burnet. Servido con patatas hervidas y huevos duros. Llamado "Grüne Soße" en alemán o "Griee Sooß" en el dialecto de Hesse. | |
Salchicha de salchicha | Bocadillo | Embutido ahumado elaborado a base de pura carne de cerdo, que se come caliente y suele acompañarse de pan y mostaza. No confundir con el perrito caliente americano "Frankfurter". | |
Fischmilch | Plato principal | Milt que es fresco o conservado con sal como alimento y se usa para condimentar salsas o se usa en platos de pescado entero. | |
Apfelwein | Bebida | Un vino hecho de las manzanas, algo comparable a la sidra y el francés Cidre aunque secadora y mucho más sabor agrio. Se disfruta mejor en el tradicional "Äbbelwoi-Lokalen". Se sirve de una jarra especial (el "Bembel"), se bebe con un vaso especial (el "Gerippte"). | |
Schorle | Bebida | Una bebida refrescante que combina jugo de manzana con agua con gas. Suele servirse durante el verano. | |
Handkäse | Queso | Un queso de leche agria regional alemán y una especialidad culinaria de Frankfurt am Main, Offenbach am Main, Darmstadt, Langen y otras partes del sur de Hesse. Recibe su nombre de la forma tradicional de producirlo: formarlo con las propias manos. | |
Harzer | Queso | Queso alemán de leche agria elaborado con queso cuajado bajo en grasa, que contiene solo alrededor del uno por ciento de grasa y se origina en la región montañosa de Harz al sur de Braunschweig . | |
Mainzer Kaese | Bocadillo | Un queso de leche agria, similar al Harzer o queso de mano. Fue inventado en 1813 por la esposa de un granjero llamado Kaul en Groß-Gerau y vendido en el mercado semanal de Mainz. |
Hamburgo
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Knackwurst | Bocadillo | Un tipo de salchicha de origen del norte de Alemania de mediados del siglo XVI. Las múltiples variedades disponibles dependen de la región geográfica de su producción. | |
Mota de hamburguesa | Postre | Un tipo de caramelo hecho de azúcar espumoso con varios recubrimientos. Los colores de los dulces suelen ser los mismos que los colores de la bandera de Hamburgo (rojo y blanco), con un cuadrado central blanco y dos cuadrados exteriores rojos. | |
Labskaus | Plato principal o refrigerio | Plato elaborado con carne en conserva , arenque, puré de papas y remolacha, acompañado de un huevo frito y un pepino encurtido. Véase también en Bremen y Baja Sajonia . | |
Marmorkuchen | Pastel | Un pastel con una apariencia veteada o moteada (como mármol) que se logra mezclando muy ligeramente la masa clara y oscura. | |
Birnen, Bohnen und Speck | Plato principal | Plato compuesto por peras, frijoles y tocino, acompañado invariablemente de patatas. | |
Hamburger Aalsuppe | Sopa | Una sopa agridulce de anguila , caldo de carne, frutos secos, verduras y hierbas. | |
Franzbrötchen | Pastelería | Un hojaldre elaborado con masa Phyllo, cubierto de azúcar y canela en polvo que se suele tomar en el desayuno. Literalmente significa "rollo del francés" y rara vez se encuentra fuera de Hamburgo, Alemania . | |
Frikadelle | Plato principal o refrigerio | Un tipo de albóndiga plana compuesta de cerdo, ternera y cebollas que se suele comer con ensalada de pasta, patatas o simplemente en un panecillo con mostaza u otros condimentos. | |
Hamburguesa Hummersuppe | Sopa | Una cremosa sopa de langosta servida con una pequeña cantidad de nata montada y aderezada con eneldo. | |
Hamburguesa Krabbensuppe | Sopa | Una cremosa sopa de camarones servida con una pequeña cantidad de crema batida y adornada con eneldo. | |
Heißewecken | Plato principal o refrigerio | Una pastelería tradicional que ha sido probada en alemán desde finales de la Edad Media y que se consumía en el norte y noroeste de Alemania antes del comienzo de la Cuaresma previa a la Pascua, especialmente desde el Lunes de las Rosas hasta el Miércoles de Ceniza. | |
Krabbentoast | Plato principal o refrigerio | Plato de pan que se elabora con verduras y camarones . | |
Rote Grütze | Postre | Un postre o plato de verano con forma de gelatina / mermelada elaborado con bayas, especialmente grosellas que se pueden comer puras, pero que a menudo se acompañan de leche o salsa de vainilla. |
Mecklemburgo-Pomerania Occidental
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Mecklenburger Rippenbraten | Plato principal | Costilla asada, hecha de panceta de cerdo que incluye la carne de la costilla superior, rellena de manzanas Boskoop, ciruelas pasas, canela, ron y zwieback, generalmente servida con Klöße y col lombarda. | |
Tüffel un Ciruela | Plato principal | Un guiso de patatas elaborado con jamón ahumado, ciruelas pasas, patatas y aderezado con clavo y laurel. | |
Fliederbeersuppe | Postre | Sopa de postre hecha de saúco, servida con albóndigas de sémola | |
Sahnehering | Plato principal | Arenque joven marinado en nata, con cebolla y, a veces, peras o manzanas y servido con Bratkartoffeln o Pellkartoffeln. | |
Schwedeneisbecher | Postre | Una copa de hielo sueco con helado de vainilla, servida con salsa de manzana, crema batida y un gofre, opcionalmente con licor de defensa. |
Palatinado
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Gequellde mit weißem Kees | Plato principal | Un plato de patatas cocidas con requesón. | |
Pälzer Lewwerworschd | Plato principal | Una salchicha seca en el curry y en el paladar, el queso se elabora a partir de cereales, así como del arbusto, la sal, las prendas y los croissants, de la médula vellosa marginal, que está criando - muchos campesinos son típicos y criados. | |
Saumagen | Plato principal | Un estómago de cerdo que sirve de tripa para un relleno de cerdo, embutidos y patatas. A veces, el relleno también contiene huevos y zanahorias. El plato se suele servir con puré de patatas y chucrut , pan o Bratkartoffeln . | |
Weck, Worscht, un Woi | Bocadillo | Una comida generalizada con panecillo, salchicha y vino en las regiones vinícolas de Pfalz, Rheinhessen, Hessische Bergstraße y Rheingau, donde la salchicha siempre se disfruta fría. | |
Grumbeersupp un Quetschekuche | Plato principal | Sopa de patatas y tarta de ciruelas | |
Kirschenmichel | Postre | Una especie de bizcocho de cerezas o budín de pan elaborado con cerezas y que se suele servir caliente con salsa de vainilla. | |
Zwiebelkuchen | Plato principal | Un pastel de cebolla generalmente se sirve con Federweisser . | |
Federweisser | Bebida | Vino blanco joven. | |
Castañas | Guarnición | Castañas cocidas servidas con carne u otras cosas. |
Renania
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Rheinischer Sauerbraten | Plato principal | Trozos grandes de ternera o, más tradicionalmente, carne de caballo, marinados en una mezcla picante de agua y vinagre durante mucho tiempo antes de hornear. | |
Reibekuchen | Guarnición | Buñuelo de patata con pan negro , sirope de manzana, sirope de remolacha azucarera o manzanas cocidas. | |
Blutwurst | Bocadillo | Morcilla curada o frita. | |
Himmel und Erde | Plato principal | Un plato con puré de patatas con manzanas guisadas y morcilla frita ( Colonia ) que literalmente significa "Cielo / Cielo y Tierra". Las patatas también se llaman 'Erdäpfel', que significa 'manzanas molidas', por lo que es una comida preparada con 'manzanas' que crecen por encima y por debajo de la tierra. | |
Halve Hahn | Bocadillo | Un plato que literalmente significa "medio gallo", pero que en realidad no contiene gallo. Es un sándwich de queso con una rebanada gruesa de queso Gouda extra curado , cebollas y mostaza en un Röggelchen . El nombre se basa en un juego de palabras ( Köln ). | |
Arte de Muscheln Rheinischer | Plato principal | Mejillones cocidos en vino con verduras y servidos con pan integral y un poco de mantequilla. | |
Killepitsch | Bebida | Licor de hierbas de Düsseldorf , Alemania. Es de color rojo sangre y está aromatizado con frutas, bayas, hierbas y especias. Su contenido alcohólico es del 42% vol. | |
Korn | Bebida | Bebida destilada incolora alemana producida a partir de semillas de cereales fermentadas. | |
Marillenschnaps | Bebida | Un aguardiente de frutas elaborado con albaricoques. Se produce principalmente en la región de Wachau en Austria, pero se producen brandies de albaricoque similares en otros lugares. | |
Underberg | Bebida | Un amargo digestivo producido en Rheinberg , Alemania por Underberg AG, elaborado con hierbas aromáticas de 43 países, que se someten a inspecciones y se basan en una receta secreta de la familia Underberg cuyos miembros son personalmente responsables de la producción de la bebida. | |
Zwetschgenwasser | Bebida | Aguardiente de ciruela obtenido de la destilación de ciruelas fermentadas. |
Sarre
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Dibbelabbes | Plato principal | Un picadillo de patata preparado a partir de patatas crudas ralladas, tocino y puerros, y horneado en un dibbe u olla, que suele comerse con salsa de manzana . | |
Schwenker | Plato principal | Filetes de cerdo, marinados en especias y cebollas y asados en una parrilla que cuelga de una cadena sobre un fuego de leña). | |
Geheirate | Plato principal | Papas casadas y albóndigas de harina servidas con una salsa cremosa de tocino. |
Sajonia
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Eierschecke | Pastel | Un pastel que consta de tres capas: la de abajo es una masa de levadura (Hefeteig) o una hecha con bicarbonato de sodio (Rührteig), la capa intermedia es una crema hecha de quark , vainilla y algo de mantequilla, huevo, azúcar y leche, y la capa superior está hecha principalmente de huevos (Eier), que se baten con mantequilla, azúcar y polvo de "Vanillepudding" (sustancia almidonada que normalmente se usa para cocinar un postre similar al pudín de sémola ). | |
Leipziger Allerlei | Guarnición | Plato de verduras a base de guisantes, zanahorias tiernas, espárragos blancos y colmenillas. También puede contener, aunque no necesariamente, brócoli, coliflor, judías verdes o maíz, incluso gambas pequeñas. | |
Quarkkeulchen | Plato principal o postre | Un plato principal dulce a base de quark , puré de patatas hervidas, un poco de harina, un huevo y un poco de piel de limón rallada. La masa resultante se hornea en forma de panqueques pequeños, del tamaño de una palma, y se come caliente con azúcar y canela, o con frutas, crema batida, helado de vainilla, etc. | |
Schälklöße | Sopa | Una sopa que consta de pasta rellena y diversas verduras. | |
Stollen | Pastel | Pastel de Navidad alemán del que hay dos centros importantes en Sajonia: Dresde y los Montes Metálicos . | |
Teichelmauke | Plato principal | Plato que consiste en puré de papa con caldo y ternera cocida. |
Nota: La cocina de la parte sajona de los Montes Metálicos es más un pariente de la cocina de Franconia que un pariente de las otras partes de Sajonia. La cocina de la Alta Lusacia también difiere de la del centro de Sajonia y está más relacionada con las cocinas (antiguas) de la Baja Silesia y Bohemia del Norte.
Sajonia-Anhalt
Típico de platos muy tradicionales de Sajonia-Anhalt es la combinación de un plato de carne amargo o abundante con dulce. Los panqueques dulces en la sopa de judías verdes, por ejemplo, son la causa de muchas bromas.
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Baumkuchen | Pastel | Un pastel típico de Navidad que es muy difícil de preparar. | |
Magdeburger Schmalzkuchen | Pastelería | Hojaldre frito hecho con masa de levadura, cubierto con azúcar de repostería y generalmente consumido para carnaval . | |
Eisbein | Plato principal | Corvejón de jamón que se suele servir con puré de patatas o pan y chucrut . | |
Schierker Feuerstein | Bebida | Licor de hierbas. | |
Rotkäppchen Sektkellerei | Bebida | Una marca de vino espumoso . |
Schleswig-Holstein
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Suero de leche | Sopa | Sopa de suero de leche con albóndigas de harina | |
Gruenkohlgericht | Guarnición | La col rizada cocida generalmente se sirve con papas y Kasseler u otros alimentos. | |
Kieler Sprotten | Plato principal | Espadines bálticos ahumados . | |
Labskaus | Plato principal o refrigerio | Plato elaborado con carne en conserva , arenque, puré de papas y remolacha, acompañado de un huevo frito y un pepino encurtido. | |
Mehlbeutel | Plato principal | Bola de masa grande de harina servida con tocino y salsa dulce. | |
Schnüüsch | Plato principal | Un guiso a base de jamón, patatas y verduras cocidas en roux . | |
Schwarzsauer | Sopa | Una especie de morcilla hecha con vinagre. | |
Snuten un Poten | Plato principal | Morros y manitas de cerdo curadas que se cuecen en vinagre junto con varias especias. Se sirve tradicionalmente con chucrut , erbspüree y mostaza picante . |
Silesia
Cuando Silesia era alemana, la influencia de los países vecinos era clara en la cocina silesia; Carpa y quesos polacos , estofado de Bohemia , salchicha austríaca y Pfefferkuchen (pasteles de pimienta). El aguardiente se bebía con mucha frecuencia con cerveza en Silesia. Había un viejo refrán que decía "Silesia tiene dos ríos principales, Schnapps y el río Oder".
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Schlesisches Himmelreich | Plato principal | Un plato de panceta de cerdo con frutos secos y canela que literalmente significa "Paraíso de Silesia". | |
Kartoffelsuppe | Sopa | Una sopa de patatas de la cocina tradicional alemana y austriaca que tiene como ingrediente principal las patatas. Si la consistencia es relativamente viscosa, entonces se llama estofado de papa. | |
Weihnachtsgans | Plato principal | Ganso asado tradicionalmente servido con patatas y / o Klöße con salsa y verduras. | |
Schlesische Kartoffelklöße | Plato principal | Albóndigas de patata de Silesia. | |
Schlesische Küche | Pastel | Un pastel plano de Silesia de masa de levadura fina con una capa de migajas, una mezcla desmenuzable de azúcar, grasa y harina. | |
Mohnkuchen | Pastel | Término genérico para varios tipos de pasteles, que tienen en común que contienen semillas de amapola o semillas de uvas azules o grises, ya sea en la masa o en forma de almohadilla o relleno. | |
Streuselkuchen | Pastel | Una especialidad alemana que se elabora tradicionalmente con una masa de levadura y se cubre con una cobertura de miga dulce conocida como streusel . | |
Liegnitzer Bombe | Pastel | Una especialidad de pan de jengibre de Liegnitz en la Baja Silesia que es un pequeño pastel redondo hecho de masa de pan de jengibre marrón con un relleno de fruta y mazapán. | |
Himbeergeist | Bebida | Un aguardiente a base de frutas producido principalmente en Alemania y la región francesa de Alsacia. | |
Kirschwasser | Bebida | Un aguardiente de frutas claro e incoloro elaborado tradicionalmente a partir de la doble destilación de guindas , una variedad de color oscuro de la cereza ácida. | |
Kräuterlikör | Bebida | Un tipo de licor aromatizado con hierbas o especias y tradicionalmente bebido solo como digestivo. A diferencia de los amargos, tienen un mayor contenido de azúcar, expresado como azúcar invertido. [1] Los licores de este tipo normalmente contienen entre un 15% y un 44% de alcohol por volumen. | |
Kuemmerling | Bebida | Un tipo de Kräuterlikör (licor de hierbas) de Alemania, perteneciente al grupo de Halbbitter (semi amargo). |
Turingia
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Salchicha de Turingia | Bocadillo | De rojo a gris, embutido en tripa natural de tripa de cerdo, a diferencia de la variedad blanca de Franconia. | |
Thüringer Rostbrätel | Plato principal | Un filete de cuello de cerdo marinado junto con cebollas en cerveza y mostaza . | |
Thüringer Klöße | Plato principal | Empanadillas a base de patatas crudas y / o cocidas con pan tostado frito en su interior. | |
Mutzbraten | Plato principal o refrigerio | Una libra de cordero, asada a fuego de leña de abedul, servida con chucrut. | |
Rinderroulade | Plato principal | Rollos de carne : Untar con mostaza y rellenar con tocino, cebolla y (en algunas áreas) pepino encurtido . | |
Käsekuchen | Pastel | Tarta de queso hecha de quark (queso) con o sin corteza de tarta (generalmente masa quebrada ). | |
Schmandkuchen | Pastel | Un bizcocho que consta de masa de levadura y una capa de fruta o quark, que a su vez se cubre con una capa de crema agria, budín o papilla. La capa superior está hecha de canela en el pastel de crema agria. | |
Prophetenkuchen | Pastel | Un pastel especial de Altenburg que consiste en huevos, azúcar, aceite, harina y alcohol (generalmente ron). | |
Zwiebelkuchen | Pastel (salado) | Un pastel de hoja hecho en Weimar a partir de masa de levadura con cebolla, crema agria, trocitos de tocino y huevos. |
Westfalia
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
---|---|---|---|
Kassler | Guarnición | El nombre dado a un corte de cerdo salado (curado) y ligeramente ahumado similar al gammon británico. Puede ser ahumado en frío o en caliente. | |
Knieperkohl | Plato principal | Un plato de repollo en escabeche similar al chucrut. No solo contiene repollo blanco, sino también berza (u hojas de repollo rojo) y col rizada, así como hoja de parra y hoja de cerezo. | |
Pickert | Plato principal | Pasteles de papa | |
Kohlwurst | Plato principal | Una salchicha simple, fresca y fuertemente ahumada (Rohwurst) hecha de luces, carne de cerdo y grasa, que se come principalmente cocida con platos de col rizada (col). | |
Westfälischer Schinken | Bocadillo | Un jamón de Westfalen abundante y ahumado que es muy aromático. | |
Möppkenbrot | Bocadillo | Una especie de morcilla que contiene pan de centeno, sangre de cerdo, leche, huevos, grasa, sal y pimienta. | |
Pfefferpotthast | Plato principal | Un plato de carne que consiste en carne de res, manteca de cerdo, cebollas y especias, cocido en una olla; y se sirve con patatas hervidas y ensalada en verano, y pepinos encurtidos y remolacha en invierno. | |
Bistec de lomo | Plato principal | Rosbif servido con varios acompañamientos, como papas y verduras. | |
Pan integral de centeno | Un pan | Un pan abundante; se vuelve negro porque el azúcar del pan se convierte en caramelo. | |
Herrencreme | Postre | Una crema de caballero que consiste en gelatina de vainilla con nata y ron. | |
Stippgrütze | Bocadillo | Granos de cebada cocidos en jugos de salchicha (Wurstbrühe), que se enriquecen con trozos de carne, despojos, como corazón, riñón o hígado y se sazonan con especias y sal. Los ingredientes cocidos se trituran después de verter los jugos y se deja un bizcocho desmenuzable que se mantiene unido con la grasa y se enfría. |
Ver también
- Cocina alemana
- Papas fritas alemanas
- Lista de quesos alemanes
- Lista de sopas alemanas
Referencias
- ^ "Was essen Sie üblicherweise am 1. Weihnachtsfeiertag?" . Statista.com . Consultado el 25 de mayo de 2018 .