Kabab koobideh ( persa : کباب کوبیده ) o Kobida ( persa : کوبیده ) es unkabab de carne iraní hecho de cordero o ternera molido , [1] a menudo mezclado con pimienta molida y cebollas picadas . [2]
Nombres alternativos | kobida |
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Lugar de origen | Iran |
Región o estado | Golpayegan y Teherán |
Ingredientes principales | cordero molido o ternera |
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Etimología
Koobideh proviene de la palabra persa کوبیدن (koobidan) que significa golpe, que se refiere al estilo en el que se prepara la carne. Tradicionalmente, la carne se colocaba sobre una piedra plana (específicamente, una piedra plana negra [ cita requerida ] ) y se rompía con un mazo de madera. Se cocina en un seekh ( سیخ ), persa para 'brocheta'. Es similar al kebab turco Adana .
Preparación y cocción
El cordero o la ternera (precisamente 20% de grasa, 80% de carne) se pica dos veces para obtener una consistencia más fina. También es popular una mezcla de cordero y ternera. Se agrega sal, pimienta negra, cebolla muy finamente rallada y opcionalmente una yema de huevo por libra de carne. Todos los ingredientes se mezclan, se cubren y se dejan marinar en el refrigerador durante al menos una hora o toda la noche.
Kabab koobideh se asa a la parrilla en brochetas anchas y planas, tradicionalmente sobre brasas, y se sirve con chelow ( arroz blanco iraní con aceite, sal y azafrán), acompañado de tomates y cebollas asados. El zumaque generalmente se sirve como una especia para decorar junto a la mesa.
El pollo kabab koobideh se hace con cebolletas o cebolletas, perejil, sal y pimienta, sin cúrcuma ni zumaque. Se sirve sobre baghali polo ( pilaf de arroz con eneldo y habas ).
Galería
Ver también
Referencias
- ↑ Westgard, Kristy (1 de octubre de 2015). "Sabrosa brocheta en Tempe: cocina persa escondida a plena vista" . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Denitto, Emily (20 de mayo de 2016). "Revisión: un renacimiento persa en Shiraz Kitchen en Elmsford" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 2 de julio de 2016 .