Ćevapi ( cirílico : ћевапи , pronunciado [tɕeʋǎːpi] ) o ćevapčići ( diminutivo formal ; cirílico : ћевапчићи , pronunciado [tɕeʋǎptʃitɕi] ) es un plato a la parrilla de carne picada que se encuentra tradicionalmente en los países del sureste de Europa (los Balcanes ). Se considera un plato nacional de Bosnia y Herzegovina, [1] y también es común en Serbia, Croacia, [2] [3] [4] Montenegro, Macedonia del Norte, Kosovo, Eslovenia, Albania y Austria.
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Bosnia y Herzegovina , Serbia |
Región o estado | Balcanes |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne ( cordero , ternera , cerdo o ternera ) |
Variaciones | Hadžijski ćevap |
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Ćevapi tiene su origen en los Balcanes durante el período otomano y representa una especialidad regional similar al kebab köfte .
Por lo general, se sirven en grupos de cinco a diez piezas en un plato o en un pan plano ( lepinje o somun ), a menudo con cebollas picadas , crema agria , kajmak , ajvar , queso feta , pimiento rojo picado y sal. Los ćevapi bosnios están hechos de dos tipos de carne de res picada, mezclada a mano y formada con un embudo, mientras que los ćevapi formados se asan a la parrilla. Los ćevapčići serbios están hechos de ternera, cordero o cerdo , o una mezcla.
Nombre y etimología
La palabra ćevap se deriva del kebab turco . La palabra a veces se usa junto con la terminación diminutiva común eslava del sur -čići albanés : Qebapa / Qofte ; Búlgaro : кебапчета , romanizado : kebapcheta ; Bosnio : ćevapi / ćevapčići ; Checo : čevabčiči ; Macedonio : ќебапчиња , romanizado : ḱebapčinja ; Cirílico serbio : ћевапи / ћевапчићи ; Eslovaco : čevapčiči ; Esloveno : čevapčiči . La palabra ćevapi es plural; la forma singular ćevap rara vez se usa, ya que una ración típica consta de varios ćevapi.
Historia
Durante la administración otomana, los hajduks (rebeldes, forajidos) hacían el hajdučki ćevap ("hajduk ćevap"), que era fácil de hacer, con trozos de carne y manteca de cerdo ahumada en una brocheta asada al fuego. [5] La receta del Leskovački ćevap (" Leskovac ćevap"), una especialidad local de Serbia, se basó en la tradicional pljeskavica (empanada de carne [6] ), formada como ćevap.
Leskovac tiene una larga historia de tiendas de parrilla. [7] En Belgrado , ćevapčići llegó por primera vez desde Leskovac en la década de 1860, al kafana "Rajić" en el Gran Mercado (hoy Studentski Trg ), desde donde se extendieron rápidamente por la ciudad y, posteriormente, el país. [8] [9] La industria se multiplicó rápidamente, ya que ćevapčići era el favorito del público bebedor. [9]
Los ćevapčići se servían en las tiendas, conocidas como ćevabdžija ( pl. Ćevabdžije ). [10] Según un estudio de 1927-28 en Belgrado, la gente comía en el restaurante o fuera (" en el kaldrma "), a menudo comida para llevar . [10] Las tiendas sirven desde la mañana hasta las 10 de la mañana; a menudo, el plato se compraba para el desayuno . [10]
Antes de la década de 1930, se extendieron al resto de Yugoslavia , incluido el este de Serbia y la región de Macedonia . [8] En 1932, los ćevapčići eran considerados una especialidad local en el sur de Serbia, Skopje y Peć . [11] En 1933, el primer vendedor ambulante de comida apareció en Maribor , Eslovenia, que venía de Leskovac y servía carne a la parrilla, incluido ćevapčići. [12] En 1940, diez piezas costaban un dinar yugoslavo . [13] En la segunda mitad del siglo XX, el ćevapčići y otros platos orientales entraron en la cocina croata. [14] La carne a la parrilla al estilo Leskovac, incluido el ćevapčići, se ha convertido en la actualidad en parte de la dieta diaria en Eslovenia. [15] Hoy en día, los ćevapčići se encuentran fuera de la antigua Yugoslavia en las comunidades de la diáspora.
Hoy en día, las tiendas de parrilla se conocen como ćevabdžinica (pl. Ćevabdžinice ).
Leskovac organiza un festival anual de parrilla, el Leskovac Grill Festival , como muestra de ćevapi y otras carnes a la parrilla.
Preparación
Por lo general, se sirven de 5 a 10 piezas en un plato o en un pan plano ( lepinje o somun ), a menudo con cebollas picadas , crema agria , kajmak , ajvar , requesón , pimiento rojo picado y sal. Los ćevapi de tipo bosnio están hechos de dos tipos de carne de res picada, mezclada a mano y formada con un embudo, mientras que los ćevapi formados se asan a la parrilla. Los ćevapi de tipo serbio (ćevapčići) están hechos de ternera, cordero o cerdo , o una mezcla.
En Austria, Rumanía, República Checa y Eslovaquia, el čevapčiči se sirve generalmente como comida rápida, con mostaza mezclada con cebollas y patatas crudas finamente picadas o patatas fritas.
Variedades
- Sarajevski ćevap , de Sarajevo, Bosnia, carne de res servida en un pan plano tradicional bosnio llamado somun
- Travnički ćevap , de Travnik , Bosnia, mezcla de carne de ternera, ternera, cordero y cordero
- Banjalučki ćevap , de Banja Luka , Bosnia, mezcla de carne de ternera y cordero.
- Tuzlanski ćevap , de Tuzla , Bosnia, mezcla de carne de ternera, cordero y cordero. Por lo general, se vierte un simple caldo de carne sobre el somun antes de comer, lo que hace que el plato sea muy jugoso.
- Novopazarski ćevap , de Novi Pazar , Sandžak Serbia, ternera y cordero o cordero o ambos
- Leskovački ćevap , de Leskovac, Serbia, carne de vacuno
Hay variaciones en el contenido y el condimento de la carne. El plato se mantiene simple y tradicionalmente se sirve con pan plano con cebollas y / o kajmak y yogur como aperitivo .
Ver también
- Mici (Mititei), un plato rumano
- Kebapche
- Kabab koobideh
Referencias
- ^ "Bosnia y Herzegovina" . Encyclopædia Britannica. 2009 . Consultado el 27 de julio de 2009 .
- ^ Encyclopædia Britannica (2002). La nueva Encyclopædia Britannica . 1 . Encyclopædia Britannica. ISBN 978-0-85229-787-2.
- ^ Ember, Melvin (2001). Países y sus culturas: Saint Kitts y Nevis a Zimbabwe . pag. 68. ISBN 9780028649467.
- ^ "Cevapcici" . SBS Australia . Consultado el 8 de junio de 2019 .
- ^ Yugoslavia . D. McKay. 1962.
... la ocupación turca los forajidos produjeron hajduCki cevap (el haiduk era el maquis de la época) que era fácil de hacer y sabroso. Consiste en trozos de carne, patatas y manteca ahumada pegados en una brocheta y asados al fuego.
- ^ Laurence Mitchell (2013). Serbia . Guías de viaje de Bradt. pag. 83. ISBN 978-1-84162-463-1.
Para el plato principal, los platos de carne más populares son pljeskavica (empanadas de carne, generalmente una mezcla de cerdo, ternera y cordero, espolvoreadas con especias, luego asadas a la parrilla y servidas con cebolla)
- ^ Sergije Dimitrijević (1983). Istorija Leskovca i okoline . Narodni muzej.
Гастрономски специјалитет Лесковца били су 'ћевапчићи и чувене лесковачке кобасице печене на роштиљу.4 Лесковац је одувек имао чувене ћевабџије . У периоду који описујемо најпознатије лесковачке ћевабџије биле су ...
- ^ a b Darko Spasić, Branislav Nušić . "Прилог историјату ћевапчића" (en serbio). Srpsko nasleđe.
- ^ a b Branislav Đ Nušić; Aleksandra Vraneš (1996). Beogradska čaršija . Ars Libri. págs. 22-30.
- ^ a b c Srpski etnografski zbornik . 42 . Akademija. 1928. págs. 121-122.
- ^ Milivoja M. Savić (1932). Naša industrija, zanati, tr Herzegovina i poljoprivreda: njine osnovice, stanje, odnosi, važnost, putevi, prošlost i budućnost . Izd. Ministarstva trgovine i industrije. pag. 244.
- ^ Jacobs, Marc; Scholliers, Peter (2003). Salir a comer en Europa: pícnics, cenas gourmet y aperitivos desde finales del siglo XVIII . pag. 133. ISBN 9781859736586.
- ^ Etnografski muzej u Beogradu; Borivoje M. Drobnjaković (1940). Glasnik: Boletín .
Десет ћевапчића за данар, десет за динар! Скупи се гомила и гледа: Добри ћевапчићи, па и велики, а десет за ...
- ^ Ivo Goldstein (1999). Croacia: una historia . Prensa de McGill-Queen - MQUP. ISBN 978-0-7735-2017-2.
A todo ello hay que añadir, sobre todo en la segunda mitad del siglo XX, la influencia de los platos y formas de cocinar típicos turco-orientales (barbacoa, cevapcici).
- ^ Dragana Radojičić. "PLATOS SERBIOS EN LA MESA ESLOVENA" . Tradiciones . 39 (1).
[Resumen] La investigación incluyó las tendencias de inmigración de Serbia a Eslovenia desde 1918 hasta el presente, y cómo estas se reflejan en la aceptación de productos y platos relacionados con la alimentación que se originaron en Serbia y se han convertido en parte de la dieta diaria de los eslovenos.
enlaces externos
- El Cevapcici original de ORF.at
- "Tuzlanski, travnički, banjalučki ili sarajevski ćevapi: ¡Tajne gradskih okusa!" .
- La experiencia de restaurante más estresante de la historia