El huerto tradicional , huerto , también conocido como potager (del francés jardin potager ) o en Escocia kailyaird , [1] es un espacio separado del resto del jardín residencial: las plantas ornamentales y las áreas de césped . Se utiliza para cultivar plantas para comer, dar sabor a los alimentos y, a menudo, algunas plantas medicinales , especialmente históricamente. Las plantas se cultivan para el uso del propietario y su hogar, aunque algunos excedentes estacionales se regalan o venden; una operación comercial que cultiva una variedad de vegetales es un huerto (o una granja). La huerta es diferente no solo por su historia , sino también por su diseño funcional . Se diferencia de una parcela en que una huerta está en un terreno privado adjunto o muy cerca de la vivienda. Se considera esencial que el cocinero pueda acceder rápidamente a la huerta.
Históricamente, la mayoría de los huertos rurales pequeños probablemente se usaban principalmente o en su totalidad como huertos familiares, pero en las casas de campo grandes el huerto era un área separada, normalmente rectangular y encerrada por una pared o seto, las paredes eran útiles para cultivar árboles frutales así como para ofrecer refugio del viento. Muy a menudo, estos grandes ejemplos incluían invernaderos e invernaderos calentados por hornos para delicias más tiernas, y también flores para exhibir en la casa; un invernaderoera el tipo definitivo. En las casas grandes, el huerto se colocaba típicamente en diagonal hacia la parte trasera y lateral de la casa, sin obstaculizar las vistas desde las fachadas delantera y trasera, pero aún así era de rápido acceso. En algunos casos, se cultivaron flores resistentes para cortar en el exterior, en lugar de en el jardín de flores . Una gran casa de campo difícilmente esperaba comprar verduras, hierbas o frutas, y el excedente a menudo se distribuía como regalos; el ejemplo amurallado en Croome Court en Inglaterra cubre siete acres, [2] y los jardines tienen un gran "invernadero del templo", un invernadero en forma de templo romano .
En Europa, especialmente en Gran Bretaña, las dificultades en el suministro de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial dieron como resultado un gran aumento, aunque temporal, en el cultivo de hortalizas en pequeños huertos, con mucho apoyo del Ministerio de Alimentación del gobierno . En la jardinería moderna, ha habido interés en integrar el cultivo de plantas alimenticias dentro de un jardín principalmente ornamental; los árboles frutales y las hierbas para cocinar son la expresión más simple y popular de esto. [3]
El médico e impresor francés Charles Estienne escribió en detalle sobre la huerta del siglo XVI en la Maison Rustique ; su libro fue compilado en gran parte de autores clásicos. Este práctico jardín iba a estar separado de los jardines de recreo, encerrado por un grueso seto o muro. Estienne consideraba que los setos eran más resistentes, rentables y más fáciles de reparar y mantener, pero al menos en períodos posteriores, las paredes parecen haber sido más habituales; algunas eran paredes calientes , con una cavidad central calentada suavemente por hornos. Ciertamente, las paredes dejan más huellas para el arqueólogo del jardín. El seto, dice Estienne, se puede plantar con grosellas rojas y blancas , nísperos y olivos., woodbine , whitethorn, manzanas silvestres, zarzas y eglantiness . Las celosías se tejían con ramas de sauce y se renovaban todos los años, a menos que se hicieran con postes de enebro reforzados con roble carbonizado .
Según Estienne, de los cultivos plantados, los nabos requerían más espacio, y junto a estos se plantaban coleworts , y un camino que conducía a parcelas de acedera , rúcula , perejil , espinaca , remolacha y orach , luego se separaba de los verdes por otro camino. a las hortalizas de raíz, puerros , cebollas , ajos , zanahorias y cebolletas , etc. para flores comestibles y hierbas de invierno como tomillo , salvia , lavanda , romero ,hisopo , ajenjo sureño , ajedrea , toronjil , albahaca , margarita , nardo , manzanilla y poleo .